-5度发生冷害的果蔬有？ 不同果蔬采后硬度变化的主要原因？

一、-5度发生冷害的果蔬有？

水果放在冰箱里一般都不会发生冷害。只是有些水果很表皮变色，影响口感。不耐低温的水果有：西红柿、鲜荔枝，香蕉。此外蔬菜中有黄瓜，叶类菜，他们如果包装不当容易发生冷害。

在低温储藏时，有些水果、蔬菜等的储藏温度低于其冻结点，但当储温低于某一温度界限时，这些水果蔬菜就会表现出一系列生理病害的现象，其正常的生理机能受到障碍失去平衡。这种由低温所造成的生理病害现象称之为冷害。

二、不同果蔬采后硬度变化的主要原因？

1.

含氮量高,果实硬度小:

2.

钾肥有类似效应;磷增加硬度;

3.

日照良好,硬度高;采收时和采后的温度对果实硬度有极大的影响,采收时温度高,采后不能及时入库(应在48小时内入库),导致果实变软、不耐藏;

4.

水分多,果个大,果肉细胞体积大,硬度低;4、干旱年份,硬度大;

三、果蔬硬度的变化与哪种成分有关？

影响葡萄果实硬度的主要因素

细胞壁：

    葡萄细胞壁中木葡聚糖和纤维素含量越多，果胶基质越致密，葡萄果实硬度越大。

   当果胶和木葡聚糖的分子解聚，纤维素和半纤维素的成分减少时，果实趋于软化。

   无论是果皮细胞还是果肉细胞的细胞壁，其结构均能影响果实硬度大小，但对硬度起主导作用的是外表皮细胞的细胞壁。

矿质元素：

   钙与硼元素水平较高时，可在一定程度上保持细胞壁完整性，增加细胞壁凝聚力和致密性，维系果实硬度。

  钾离子则可通过调节渗透势来改变果实硬度，在一定浓度范围内果实硬度随钾浓度的提高而增加。

生长激素：

   乙烯、脱落酸可降低果实的硬度，所以用乙烯利促着色时要注意浓度和使用时机，否则极易造成软果。

  低浓度的赤霉素、细胞分裂素可通过减缓果胶和多糖等的快速分解或促进细胞分裂， 来提高果实硬度。

   但浓度过高时也可引起果实软化。

四、果蔬成熟过程中果胶的变化？

果胶是植物中的一种酸性多糖物质，味酸，易容于水。由此可见果蔬成熟过程，就是果胶形成与分解转化过程。果蔬成熟到一定程度时果胶含量最高，此后随着果蔬的成熟，果胶含量随之减少。仅供参考！

五、简述果蔬在储藏期的变化有哪些？

果蔬在储藏期会有呼吸作用，部分淀粉转化成糖。

六、如何测量果蔬预冷后的温度？

果蔬预冷后， 保持一段时间使温度保持平衡，然后再用 温度计去测量就可以了 。

七、生理性囊肿是排卵后产生的吗？

生理性的囊肿很可能是在排卵期后出血的，多和激素水平的变化有一定的关系的，所以看看囊肿的大小，观察平时的月经情况是否正常，如果在排卵期后没有受孕，那下次月经后很可能会自己排出的，所以不用担心，这段时间内应该注意休息，内裤暴晒。

八、如何控制果蔬菜后的呼吸及乙烯的生理作用？

　　一般地说，在一定的温度范围内，每升高10℃ 呼吸强度就增加1倍，如果降低温度，呼吸强度就大大减弱。

果蔬呼吸强度越小，物质消耗也就越慢，贮藏寿命便延长。因此，贮藏果蔬的普遍措施，就是尽可能维持较低的温度，将果蔬的呼吸作用抑制到最低限度。降低果蔬贮藏温度可以减弱呼吸作用，延长贮藏时间。但是，不是温度越低越好，都有一定的限度。一般来说，在热带、亚热带生长的果蔬或原产这些地区的果蔬其最低温度要求高一些，在北方生长的果蔬其最低温度就低一些。温度过高或过低都会影响果蔬的正常生命活动，甚至会阻碍正常的后熟过程，造成生理损伤，以致死亡。因此，在贮藏中一定要选择最适宜的贮藏温度。贮藏温度要恒定，因为温度的起伏变化会促使呼吸作用进行，增加物质消耗。如果使用薄膜包装，则会增加袋内结露水，不利于果蔬的贮藏保鲜。

九、交流电通入线圈后产生的磁场如何变化？

交变电流产生磁场，有磁场么，当然就能吸合磁性金属啦。首先，所谓的通直隔交，并不是完全不能通过，只是电感对交流的阻抗特别特别大而已。其次，就是因为磁场的存在，而且是交变的磁场存在，产生了反向的感生电动势，所以才有隔交的效果。没有磁场就不会有阻碍电流变化啦，而且这里是“阻碍”，不是“阻止”，电感里还是有电流流过的。

十、冷变形后材料会产生哪些结构和性能的变化？

①晶粒沿变形方向拉长，性能趋于 各向异性，如纵向的强度和塑性远大于横向等；

②晶粒破碎，位错密度增加，产生加工硬化，即随着变形量的增加，强度和硬度显著提高，而塑性和韧性下降；

③织构现象的产生，即随着变形的发生，不仅金属中的晶粒会被破碎拉长，而且各晶粒的晶格位向也会沿着变形的方向同时发生转动，转动结果金属中每个晶粒的晶格位向趋于大体一致，产生织构现象；

④冷压力加工过程中由于材料各部分的变形不均匀或晶粒内各部分和各晶粒间的变形不均匀，金属内部会形成残余的内应力，这在一般情况下都是不利的，会引起零件尺寸不稳定。