食品宝藏学是什么？ 冷链食品和冷冻食品的区别？

一、食品宝藏学是什么？

食品保藏学:是一门运用微生物学、生物化学、物理学、食品工程等的基础理论和知识, 专门研究食品腐败变质的原因、 食品包藏方法的原理和基本工艺, 解释各种食品腐败变质现 象, 并提出合理、 科学的防止措施的学科。

二、冷链食品和冷冻食品的区别？

冷链食品是指在生产，贮运，销售直到随后消费前的各个环节都必须保持在规定的冷链环境中的食品。这其中包括，农产品，畜禽，果蔬等为主原料的食品。

冷链食品按加工温度又可以分为：冷藏食品，冷冻食品，速冻食品。

一、温度要求不同

1、冷冻食品：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。

2、冷藏食品：冷藏通常保持在1-10摄氏度。

二、适合食品不同

1、冷冻食品：冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质。

2、冷藏食品：冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

三、特点不同

1、冷冻食品：冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。

2、冷藏食品：保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素，通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂，与低温结合，使食品有更好的保鲜效果。

三、冷链食品与冷冻食品的区别？

1、冷链食品包括哪些冷链食品是指被冷链物流生产、运输和储藏的食品。冷链食品对于温度较敏感，所以在运输和储藏的时候要格外注意温度。目前冷链所适用的食物包括初级农产品、蔬菜、水果、肉、速冻食品、水产品等。

2、冷链食品和冷冻食品区别冷链食品的温度要比冷冻食品的温度低。适用的食品也不相同，冷冻适合保存鱼虾和肉类食品，防止腐败，而冷链则适用于蔬菜、水果等种类更加丰富。并且冷冻食品更加容易保存，市场需求量大。

3、冷链食品还能买吗冷链食品多次被检查出环境和产品检测出新冠病毒阳性，但是目前在全国8千多万确诊的新冠病例里面，还没有因为使用冷链食品而感染的病例，所以在正规渠道购买冷链食品是可以食用的。

四、冷链冷冻食品指的是哪些？

汤圆、饺子、鸡鸭鱼牛羊猪等肉类；还有冰激凌等。

五、冷鲜肉是冷冻食品吗？

不是冻肉。虽然说冷鲜肉会进行制冷处理，但冷鲜肉和冻肉是两种制作工艺完全不同的肉类，因为冷鲜肉虽然也会进行制冷处理，但主要将其温度保持在0-4度之间，从始至终并不会进入结冰状态，而冻肉指的是将宰杀好的肉直接放入到零下的温度环境中进行冷冻，直至肉类完全结冰为止，因此冷鲜肉并不是冻肉。

六、冷冻汤圆算不算冷链食品？

汤圆和水饺这种食物当然属于冷链食品,因为它要经过这种冷冻保存才能够防止它不会发生变质这种情况,所以属于冷链的食物

七、冷冻刀鱼是冷链食品吗？

是冷链食品，而且目前我国已发现有带鱼或者其包装成阳性。初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。

加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料

八、冷冻冷链食品六专是什么？

冷冻冷链食品六专，即专库、专人员、专通道、专工具、专台账、专消杀。自疫情以来，我国要求严格落实进口冷链食品预防性全面消毒措施，做好销售场所及器具的日常清洁、消毒、通风，加强从业人员疫情防护措施，坚决防止疫情风险通过食品流通传播。

九、冷鲜柜能放冷冻食品吗？

冷鲜柜不能放冷冻食品。1、通常不要把整个冷鲜柜的都装得满满的，最好装7分满左右即可，需要留有一定的空间，保持空气的流通，平时冷藏柜最好少打开，打开的时间也最好缩短些，冷鲜柜中生熟食切勿不可放置一起，食物也最好采用保鲜袋封口，避免味道混一起，熟食应用保鲜袋套入后放在保鲜室，生食则放入冷冻室，可以让每个食物都保持原来的味道。如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”

  2、冷鲜柜食物摆放也是有一定顺序的，比如沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱。放在冷鲜柜里的食物要尽量使新鲜、干净的，因为质量好的食品，其微生物的数量少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冷鲜柜中其他食品。已经开封的食物以及可以直接入喉的熟食与甜点应放在保鲜室。蔬菜、水果、豆制品用保鲜袋封口后再放入。

  冰冻的肉类、鱼类、鱼丸、水饺等则需要放入冷冻室。不要将热食物放入冷鲜柜，因为这样会使冷鲜柜内温度升高。热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。

  在冷鲜柜存放食物时可以按家庭一次食用量的大小包装，这样可以防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电

十、炸冷冻食品用热油还是冷油炸？

热油。炸速冻鸡柳不需要化冻，直接下入油锅即可，因此不宜用过热的油炸，只需六七成热的油即可。在这种较热的油温下，鸡柳会较为均匀的化冻并且被炸熟。若是直接用温度非常高的热油炸速冻鸡柳，则鸡柳会迅速发黑，影响美观也降低了口感。