虾怎么煮才又嫩又鲜？ 排骨怎样炖肉才又鲜又嫩呢？

一、虾怎么煮才又嫩又鲜？

答案如下：把虾煮熟前加点盐可以让虾又嫩又鲜。原因解释： 当虾被加热时，虾肉会收缩，从而让虾变得更加紧实，但是由于热会造成质地的变化，因此虾也会变得比较脆，煮熟的虾也会产生硬化的现象，影响口感。如果在加热前适当的加入适量盐，会使虾的口感更加鲜嫩，因为盐可以让虾里面的水分保留得更好。 如果你想要让虾更加鲜美，你可以在水烧开后先把虾肉放进去焯水，这样虾肉内部的蛋白质就变得更加美味。另外，加点姜丝和葱白等调料可以增加虾肉的风味，让它更加美味可口。

二、排骨怎样炖肉才又鲜又嫩呢？

1、排骨尽量挑选新鲜的，尤其是猪身上的肋骨

2、排骨凉水下锅焯水，去掉血腥味

3、适量放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑

4、炖排骨最好选用砂锅，不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的

三、怎样灼虾又鲜又嫩？

第一步：买回的虾用清水泡一会。

第二步：用剪刀剪去虾须、用牙签挑出纱线、用清水洗净。

第三步：锅下适量清水，放入姜、葱结、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时。

第四步：烧滚的清水放入大虾，煮至虾身卷曲变红后立刻关火。

第五步：捞出沥干水，摆盆即可。

四、怎么煮酱牛肉又鲜又嫩？

酱牛肉是一道非常美味的川菜，下面是一份较好的做法，让您做出嫩滑不发柴的酱牛肉。

所需原料：

牛腱子 500克、生姜 30克、大葱 1根、花椒 10粒、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、盐 适量、香油 适量、水 适量。

步骤：

1.将牛腱子洗干净，切成大块或长条，放入锅中加水，放入料酒焯水，捞出晾凉。将焯过水的牛肉块沥干水分；

2.生姜拍打，大葱切段备用，热锅爆香花椒，加入姜片和大葱段煸炒；

3.将焯过水的牛肉放入锅中快速煸炒，使其表层变色；

4.加入适量生抽、老抽、冰糖和清水，调制成汁水，汁水没过牛肉；

5.大火烧开后转小火慢炖，炖至牛肉变软烂，加盐调味即可；

6.撒上葱花或香菜，淋上香油即可上桌。

温馨提示：如果觉得牛肉不够嫩，可将焯水的时间稍微多一些，同时也可以在调汁时加入少许苏打粉或米酒，这样可以使牛肉更加嫩滑。

五、冻鸡蛋怎么煮又嫩又好吃？

鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、

1、鸡蛋倒入碗中，加2勺糖。

2、打成蛋液，让糖溶解。

3、蛋液倒入筛网过滤掉蛋中的杂质。

4、将牛奶倒入蛋液中拌匀。

5、然后再倒入筛网中过滤1-2次，表面的气泡用小勺挑出。

6、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热。

7、当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟。

六、怎么煮皮冻又嫩又好吃？

　　食材准备

　　猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;

　　2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;

　　3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;

　　4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;

　　5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;

　　6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

七、冻牛肉怎么煮又嫩又烂？

牛肉是众多肉质中的贵族，营养价值很高，烹饪方法众多，经常出现在人们日常餐桌上。人们生活水平提高，许多人购买牛肉时会购买很多，今天吃不完就放在冰箱，下次重复食用。人们通常会把购买的新鲜牛肉放入急冻，每当人们食用时都会选择解冻，为了保证牛肉的质感，那么冻牛肉怎么处理才嫩，主要分为以下五种。

第一、空气解冻法

空气解冻法是指将冻牛肉放在普通空气中，依靠空气的温度稀释冻牛肉的寒冷，让冻牛肉的冰块慢慢融化。一般在物品发在0～5℃空间中都会慢慢结冰，而在15～20℃空气中物品就会融化，这是大自然正常反应。

第二、清水解冻法

清水解冻法是采用5～20℃清水对冻牛肉进行浸泡，稀释冻牛肉的温度。此方法适用于结构未破坏的冻牛肉，不适合分割已好的牛肉。这种方法的有点就是速度快，牛肉的汁损失少。

第三、蒸汽解冻法

蒸汽解冻法是指将牛肉取出放在盆中，蒸锅加清水，盛装冻牛肉的盆中放入其中，加热至冻牛肉的冰块全部融化，此方法的优点就是速度特别快，但牛肉的香味也会随着蒸汽散去，严重还会影响牛肉的质感。

第四、微波炉解冻法

微波炉是我们日常生活中常见的电器，可谓是家家都会具备，适用非常广泛，不仅能够热菜热饭，还具有解冻的功能。微波炉解冻法非常简单，只需要把冻牛肉放入盆中，然后把盛装牛肉的盆放入微波炉中，几分钟就会把冻牛肉的冰块全部融化，速度特别快，并且很简单。

第五、高压解冻法

高压锅是我们烹饪炖菜时常用到的一种锅类，速度非常快，还能保存食材原汁原味的香味。高压解冻法是指将冻牛肉放入高压锅中煮，此方法有许多弊端，不建议大家使用，假如你是直接想把冻牛肉煮熟，可以采用这样方式。

八、冻饺子怎么煮又嫩又好吃？

要想煮好冻饺子，是有点学问，煮豆角的时候，水不用大开，就可以把饺子下锅，然后顺时针搅拌等着开锅之后搅拌，一直等到饺子飘上来为止，再样煮出来的饺子又嫩又好吃

九、鲜虾馄饨馅怎么调又鲜又嫩？

用料：面粉150克，清水75克，鲜虾适量，小香葱一把，盐适量，白胡椒粉少许，植物油一大勺。

步骤：

1，先来做馄饨皮，咱们这个小馄饨是全程手工的，不需要借助机器，做出来的成品特别美味，面粉里加少许盐增加筋性，加入清水。

2，用手将面粉和清水往同一方向搅动，先混合成絮状，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是个大概的参考，尽量把面团和得硬一些就好。

3，然后用手揉成光滑的面团，放在盆子中不太好揉，可以将面团取出来，在坚硬的台面上揉，很容易就把面团揉光滑了，包上保鲜膜，静置30分钟。面团揉得越用力，越光滑，最后得到的馄饨皮越筋道爽滑，就咱厨房的大理石台面用来揉面就特别合适，注意提前把台面清洗干净就行。

4，接下来准备馄饨馅，馄饨馅要比饺子馅剁的细一些，将鲜虾去壳，抽去虾线，清洗干净后把得到的虾仁剁成肉泥，不要用绞肉机机搅，刀剁的虾仁馅才更好吃，虾仁很容易就剁成泥了。

5，将虾泥放入大碗中，加入切碎的葱花，盐，白胡椒粉，一大勺植物油。

6，用筷子往同一方向搅拌，把虾泥搅拌上劲，馄饨馅就做好了，如果当时不用，记得给虾泥馅蒙上一层保鲜膜，防止表面风干。

7，将静置好的面团取出来，砧板上提前撒一层干面粉防粘，把面团再次揉光滑细腻。

8，把面团搓成长条，搓细一些，直径大约一厘米多点，然后把面条切成小剂子。

9，往面剂子表面撒一层干面粉，用掌心将每一个面剂子都按扁。

10，用擀面杖将面剂子擀成厚薄均匀的薄片，比饺子皮要薄，四周要均匀，我们今天包的是元宝馄饨，这样擀皮比较方便。

11，包入少许鲜虾馅，四周捏紧就可以，然后把两端粘起来，边缘部分记得捏扁捏薄，最后煮出来的边滑滑的，很筋道。

12，锅中烧开水，水开后下入小馄饨，用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，咱们的馄饨皮和馅都是自己做的，虾仁馅也比较好熟，所以只要有等馄饨浮起来就熟了

13，准备一个碗，碗里加入盐和自己喜欢的调味料，生抽，麻油之类，加入一勺馄饨汤冲匀，然后把煮好的馄饨捞出来就可以了

十、盐水虾怎么煮又好吃又嫩？

材料

鲜虾300g，姜1块，葱1根，八角1个，花椒20颗，料酒1大勺，盐适量，醋1大勺

做法

1.鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段

2.轻轻剔除虾线，再次用清水冲净

3.葱切段，取一半姜切片

4.锅中加入适量的清水，放入葱姜

5.再撒入八角和花椒

6.最后加入适量料酒，大火煮开

7.倒入鲜虾，转中火煮2分钟

8.加入适量盐，继续煮3分钟

9.加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味

10.焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中

11.根据个人口味加入适量醋

12.充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时蘸食