煮虾是冷水下锅还是开水下锅？

一、煮虾是冷水下锅还是开水下锅？

煮大虾，一定要热水，当锅底有很多小气泡时水温正合适。煮制时间短，肉质鲜嫩不腥。

大虾煮久了，水分大量流失，口感肯定是会变老的。那煮多久才能熟呢？大虾下锅后，当颜色变红，虾身变弯曲就是煮熟了，开锅后最多煮3分钟就行了，超过这个时间就不好吃了。

二、煮白灼虾是冷水下锅还是开水下锅？

冷水

用料：罗氏虾一斤

步骤：1.鲜活虾买回来养一会！

2.挑这种虾头带黄膏比较多，身体有点发黄的比较好吃！剪掉虾须洗干净备用

3.锅里倒适量清水 ，加入姜 料酒 白糖

4.水开 倒入虾大火炒至5分钟即可

5.倒一碟陈醋加入姜

6.5分钟后

7.倒出控水～摆盘

三、盐水虾冷水下锅还是开水下锅？

盐水虾用开水。

准备材料：

虾、葱、姜、蒜醋、油

制作步骤：

1、备好虾、葱和姜。

2、取一砂锅，锅中倒上适量的清水，下葱和姜。

3、大火烧开，加盐调味。

4、将虾倒下去。

5、煮开后，再煮2分钟左右，全部虾卷成团即好。

6、取一小碗，加入生姜末、醋和香油。

7、再舀几勺煮虾的鲜汤，蘸虾汁就调好了。

四、煮鲍鱼冷水下锅还是开水下锅？

煮鲍鱼冷水下锅好，开水下锅容易老。

五、瘦肉冷水下锅还是开水下锅煮？

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。

如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

六、藕片，冷水下锅还是开水下锅煮？

开水下锅煮个2，3分钟捞出放在冷水中待用

七、蝉蛹开水下锅还是冷水下锅煮？

蝉蛹开水下锅。

材料：蝉蛹、香菜、葱姜蒜适量、鸡蛋三个 制作方法：

1、锅中放清水烧开，蝉蛹下锅，煮1-3分钟后捞出，控干水分备用。

2、用剪刀剪开， 不喜欢中间黑色内脏的摘掉。

3、把鸡蛋打散，用蝉蛹沾鸡蛋液。

4、沾过鸡蛋的蝉蛹下锅炸。

5、大火炸酥变硬后盛出来。

6、锅中油倒出大半，留少许底油，放葱姜蒜炒香，下炸好的蝉蛹，加盐，香菜炒匀。

7、盛入盘中，直接食用即可。

八、冻虾是冷水下锅还是开水下锅？

冻虾是应该水开后再下锅的。首先，如果将冻虾放在冷水里煮，容易导致虾质变硬，口感不佳。其次，使用开水将虾下锅则虾肉容易缩短变老，增加虾肉的紧致度，这样煮出来的冻虾更加美味可口。: 如果将冻虾放在锅中，水还没有沸腾，锅中的水温在50-60度之间，这样会导致虾肉内的蛋白质温度过高凝固，使虾肉变得紧缩变硬，口感会变得很糟糕。而将虾直接放入开水中煮，温度骤然升高，虾肉表面变色过早，内部肉质变生，在口感上也有所影响，不如先热水烫后再进行其他的烹饪操作。

九、煮冬笋是冷水下锅还是开水下锅？

冬笋焯水的建议最好用热水下锅，在烹饪食物的时候，一般蔬菜类的焯水用开水，肉类焯水使用冷水。冬笋焯水能去除里面的草酸和涩味，之所以用热水是为了防止它在锅中煮制时间过长导致口感变老。

十、煮无筋豆冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅

洗净的无筋豆，在开水中沸煮，待无筋豆变得蔫弱，颜色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等烹调后食用，最好不要凉拌，防止中毒。、把无筋豆洗净撕成小段，焯熟，水开后加入无筋豆煮开五分钟后关火。把无筋豆放在锅里炒干水分就可以

锅内放适量油，把肉末炒散，八分熟，盛出。

把无筋豆放入锅中煸炒，刚才焯熟了就炒的时间短，没熟就把它炒熟，放入肉末一起煸炒，放酱油,糖上色。