冻藏和冷冻的区别？ 冷冻肉的冻藏条件主要是指？

一、冻藏和冷冻的区别？

1冷藏室：

冷藏室保存食物的温度是4~8度，这样既不冻伤食品又有保鲜作用，可放些蔬菜水果、啤酒饮料之类，不过为保证食材的营养，还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物。

2冷冻室：

冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度，由于温度较低，大多数细菌会被抑制，因此冷冻室保存食物的时间更长。冷冻室一般用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类，可在冷冻室中存放较长的时间，冷冻室食品中的水分易凝结成霜，到一定程度必须除霜。

3冰箱冷藏和冷冻的区别：

冷藏室的作用是保鲜，可放些蔬菜水果、啤酒饮料之类。冷冻室的作用是速冻，用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类。

二、冷冻肉的冻藏条件主要是指？

储藏条件。冷却肉的储藏期限首先取决于冷却间的温度、 湿度和空气流速等因素和储藏开始时的肉品卫生状况。整个冷藏 间的温度和湿度应当保持均匀和恒定，空气流速尽可能缓慢，吊挂 的冷却肉应互不接触，便于通风，以1 m2放置200 kg肉品为宜。冷藏环境的温度和湿度对储藏期起决定作用，冷藏室的空气温度，以接近肉的冻结点温度为好，温度越低，储藏时间越长，一般 保持在一 1?1°C为宜，空气相对湿度为85%?90%，库房升降温 度不得超过. 5°c，进出库时升温不超过3°C。冷藏库的相对湿度 对干耗起决定作用，相对湿度越大，干耗越小。

三、冻鲜和冷冻的区别？

鲜冻是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水分完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。

冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。和冷冻的原理一样，所以二者没有区别，都是一样的做法和目的。

四、微冻和冷冻区别？

微冻室和冷藏室不是相通的，微冻室是可以冻食物的，有两个冷库工作，一个是低温库，另一个是高温库。而冷藏室只起到一个保鲜的作用，防止食物出现腐烂现象。微冻室比冷藏室多放2~3甜，但不适合保存蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋等食物。

微冻室温度通常在0度以下，主要用来保存冰块、冰淇凌等冷饮，还可以保存肉类、鱼类的食物，其保存的时间比较长。虽然微冻室可以保存饮品之类的，但不适合把装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。

五、氮冻和冷冻区别？

　　1、冷冻速度不同：冰柜速冻海鲜可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻海鲜可以在几分钟甚至十几分钟内当海鲜中心温度达到-18摄氏度。

　　2、保质期不同：普通冰柜速冻可以达到-18℃的冷藏温度，普通速冻海鲜虽然在一定时间内可以保证海鲜不变质，通常是三个月。但是对海鲜品质有一定的影响；液氮速冻海鲜的保质期通常可以保证18个月左右，且对海鲜的口感品质影响较小。

　　3、口感不同：我们都有相关经验，在冰柜里长期冷冻的食品再次拿出来解冻可能会出现水分流失、影响食用体验；液氮速冻海鲜可以在较短的时间完成食物速冻，可以让细胞内的水分子迅速结晶保持细胞的完整性，保持和新鲜时相同的口感、味道和营养，实现长期锁鲜。

　　4、成本不同：冰柜速冻初期有高额的固定资产投入，运营成本较低，但人工成本高，电费等支出不等。液氮速度设备初期固定资本投资小，可变成本较高，主要是根据我们速冻的数量决定的，人工费用较低。

六、单冻和冷冻区别？

单冻的意思理解起来非常的简单。其中的单就是指个体物体，这种方式是对那些食品类的水产品进行相应的加工进行产品的单一冷冻。比如一条一条的鱼就是单冻的方式。

还有一些其他的冷冻方式，比如我们经常吃的带鱼，这些带鱼一条一条动起来，就像一块板一样，这种方式叫板冻。意思就是直接把单一的物体冷冻起来，这样的水产品都是经过处理的。比如要冷冻一条鱼，冷冻的方式就是单冻，这样可以很好的区分每条鱼。

比如在日常生活中，我们经常吃的鳗鱼片或者是鲅鱼片，像这样的产品就是单冻产品。

七、冰柜微冻和冷冻的区别？

微冷冻就是冻的不严重，稍微化一下就能切得动的程度，冷冻通常负18度到负22度，冻的比较严重，需要化很长时间才能解冻的程度。

八、冰箱微冻和冷冻的区别？

        区别在于储存的温度、储存的食物、储存的效果不同。微冻是零度左右保鲜。主要用于储存新鲜的东西保鲜。冷冻一般是零下18度左右，让储存的食物冷冻起来，这样存放的时间比较长久。

九、冻鲜肉和冷冻肉的区别？

冻鲜肉”和“冷冻肉”是两种不同的肉类制品。

1. 冻鲜肉

冻鲜肉是指使用冷冻技术，在新鲜肉制品的保鲜期内进行冷冻，从而保持肉类的原有质量和口感，方便贮存和运输。冻鲜肉是指新鲜的肉直接冷冻，并且是在生鲜保质期内进行处理，保证了食品品质。

2. 冷冻肉

冷冻肉是指将肉类制品冷冻后储存在低温下长时间保持的制品。冷冻肉一般都是通过将新鲜肉切割、处理成小块或者整块后，在-18摄氏度左右进行冷冻贮存，可长期保存，不需要特殊条件的保存，保证了肉类在稍后食用时的品质。

综上所述，冻鲜肉和冷冻肉是不同的制品，其中冻鲜肉是指将新鲜的肉类通过冷冻保鲜技术进行保留，而冷冻肉是指已经冷冻保存的肉类制品。从品质上来讲，冻鲜肉的质量更好，因为经过更短时间的存储，新鲜度更高。而冷冻肉则相对保存时间更长，品质较冻鲜肉稍逊。

十、乳冻的概念？

常见异常乳包括生理异常乳、化学异常乳（如低成分、低酸度、冻结、掺杂乳）和微生物污染乳。

冷冻乳是冬季因受气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分酪蛋白变性，同时在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以致产生，冷冻乳属于酒精阳性乳的一种。但这种酒精阳性乳的耐热性，要比因受其他原因而产生的酒精阳性乳要高。通常由于榨乳、收纳等过程不合卫生要求，同时又不及时冷却，使乳中存在的微生物迅速繁殖，以致酸度升高，如果酸度达24°T以上时，用70%的酒精均呈阳性