蒜蓉虾冷水蒸还是热水？

一、蒜蓉虾冷水蒸还是热水？

开水上锅，这样可以缩短蒸制的时间，从而防止虾肉变老；做法如下：

第一步，首先将需要的绿豆粉丝的量准备出来，然后放在一个容器中，加上适量的冷水，将绿豆粉丝充分的泡发，在浸泡绿豆粉丝的过程中，将大蒜剥皮后切成细细的末；

第二步，1根香葱清洗干净后，取葱叶，同样将其切成细细的末，炒锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，即可将切好的蒜蓉下入在锅中，开始煸炒，直到炒出蒜香味；

第三步，即可加上生抽、盐、白胡椒粉，翻炒均匀后，加上适量的高汤，煮开后，即可关火，待用，同时将大虾准备出来，将其清洗干净后，剪去虾脚；

第四步，然后用刀将大虾的背部给切开，先将里面的虾线给抽出来，用刀背在虾身上轻轻的多几下，这个时候粉丝也差不多浸泡好了，将其捞出来，平铺在一个准备上锅蒸制的盘子中；

第五步，同时再将开背的虾摆放在粉丝上面，炒好的蒜蓉汁浇在虾开背的地方以及粉丝上面，同时再蒸锅中添上水，待水煮开后，将盛有虾的盘子隔水放入在蒸锅中；

第六步，中火蒸制4分钟的时间，即可将蒸好的虾取出来，撒上之前切好的葱花，浇上一勺烧热的食用油，即可开始享用。

二、蒜蓉粉丝虾冷水还是热水蒸？

蒜蓉粉丝虾是一道中式美食，关于是否要用冷水还是热水蒸煮，其实有多种做法，可以根据个人口味和喜好选择。以下是两种常见的做法：

1. 冷水蒸：这种做法将虾放在蒸盘上，铺上粉丝和蒜蓉，再倒入冷水，然后上锅蒸煮。这样可以使虾保持鲜嫩的口感，同时粉丝也能更好地吸收虾汁和蒜蓉的味道。

2. 热水蒸：这种做法是将虾放在蒸盘上，撒上粉丝和蒜蓉，然后将沸水倒入蒸锅，再上锅蒸煮。这样可以更快地蒸熟虾和粉丝，同时也能达到类似冲泡的效果，使虾汁和蒜蓉更好地渗入虾和粉丝中。

不论使用冷水蒸还是热水蒸，重要的是保持虾的新鲜和熟度的把握，虾煮过久会导致肉质过硬，而蒸时间过短则可能虾未完全熟透。

建议根据自己的口味和偏好选择适合自己的蒸煮方式，也可以根据具体食谱或厨师的建议来决定。

三、粉蒸虾蒸冷水还是热水？

粉蒸虾用冷水或者是温水。蒸虾最好是用冷水下锅，这样虾可以跟随温度慢慢加热，从而保证虾可以彻底熟透，同时还不会导致虾的口感变老。但是最为推荐的就是采用温水进行烹饪，这样可以保证虾完全熟透，但是蒸的时间也不会太长。

虾需要蒸多长时间还是要根据虾的数量还有火候来看。一般来说，虾蒸十分钟到十五分钟就差不多了，如果是大火蒸，蒸的时间会比较短，一般十分钟左右就可以蒸熟。

如果是采取中火蒸，蒸的时间大约在十二分钟左右，小火蒸的时间会更长一些，一般在十五分钟到二十分钟不等。

一般来说，蒸虾的时间越短，虾的味道就会越鲜美，当然，一定要蒸熟，所以建议是蒸虾蒸制的10-15分钟左右是最好的。

四、蒜蓉基围虾开锅蒸还是冷水蒸？

蒜蓉基围虾应该是用冷水下锅蒸，因为要是煮热水开锅蒸就会让虾肉里面的蛋白质迅速凝固，不仅营养丢失，还会让白色的物质黏在虾壳上，表面看起来非常脏，不仅影响这道菜的美观摆盘，吃起来腥味还比较重，所以应该是冷水下锅蒸，基本上蒸虾只要5分钟就可以了，时间不要太久，否则也会影响虾肉的鲜嫩。

五、蒸红薯用热水还是冷水蒸？

蒸红薯冷水下锅。蒸红薯不是煮红薯，冷水下锅就可以了。因为蒸红薯前红薯需要用冷水彻底清洗几遍，清洗干净以后才能上锅蒸，这样一洗，红薯都被冷水凉透了，冷水上锅蒸能使锅里的水在加热过程中红薯也在不断由外向内加热。这样蒸出的不容易出现夹生。

六、炒虾用热水还是冷水？

热水。

第一步：清水浸泡

把虾买回来之后不要直接烹饪，而是要在清水中浸泡一下，最好能够浸泡3个小时以上。

如果想要浸泡得更加快一些，那么可以在水里加入一些食用盐，盐水可以去除掉虾表面的一些脏东西，同时可以去除一部分的腥味。

第二步：去除虾线

浸泡完后，就可以把虾的虾线给去除掉了，虾线就是虾的肠道，很多脏东西都会藏在虾的肠道里。

如果不去除虾线，煮出来的虾腥味就会很重，而去除虾线也很简单。

虾线在虾的背部，一般虾壳都是一节一节的，我们从虾头开始数，数到第三节的时候，用牙签插入虾的背部，轻轻一挑，虾线就出来了。

也可以直接把虾头去掉，扯出虾脑，虾线就会跟着虾脑一起被扯出来了。

第三步：腌制虾

想要让虾肉鲜嫩有嚼劲，那么烹煮的时间就不宜过长，但是虾肉又比较容易熟，所以无法用常规的办法，在煮的时候去腥，因此我们在煮之前就要腌制一下虾，给虾去除腥味。

将处理好虾线的虾放到碗中，然后加入适当的黄酒以及几片姜和葱一起腌制5分钟，如果没有黄酒也可以用高浓度的白酒来代替。

第四步：热水下锅

很多人在煮虾的时候可能会有疑惑，究竟是冷水下锅，还是热水下锅？

其实应该是等水开了之后，再把虾放进去，因为虾中有一种酶，如果冷水下锅，在不断升温的过程中，酶就会被分解掉，营养就会有所损失。

并且虾是很容易熟的，没有等水达到沸点，虾其实就已经熟了，可是只有经过高温杀毒的虾才会更加安全，但这样虾肉就容易煮老，吃起来不鲜嫩。

而如果是开水下锅，虾会更容易被煮熟，烹饪时间比较短，可以保持虾的鲜嫩度，同时也可以很好的去除虾的腥味。

七、煮虾用热水还是冷水？

热水下锅

食材：青红杭椒、小米葱段、姜片、沙虾。

1.调制油醋汁：先将青红杭椒切圈放入碗中，加入50克蒸鱼豉油，50克老陈醋，搅拌均匀即可

2.白灼沙虾：将市场买回来的新鲜沙虾清洗干净，倒出控水。锅中加入准备好的葱姜，水烧开后倒入鲜活的沙虾，加入少许白酒去腥大火煮1分钟左右就可以了。

3.出锅装盘：1分钟后将锅中沙虾倒出，整齐的码放在盘中，即可

八、蒸螃蟹用热水还是冷水？

螃蟹凉水蒸

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

九、蒸毛豆用热水还是冷水？

夏天到了，水煮毛豆算是深受人们喜欢的一个菜吧，可以做成水煮小吃也可以炒制，那么水煮毛豆要冷水下锅还是热水下锅呢，一起来看一下我的制作方法吧。

毛豆 (500克)

香料 (100克)

水 适量

油 少许

盐 适量

方法/步骤

将毛豆用清水冲洗，用手揉搓一下（由于毛豆表面都很多毛还有泥）洗净后捞出沥干水分，再用剪刀将头尾剪掉（可以使毛豆更容易入味）备用。

准备一些香料（香叶，八角，桂皮，花椒等）

锅中加水，水煮沸后再放入毛豆和香料。再加入盐和几滴油，不用盖盖子煮（这样做毛豆煮出来是颜色是绿色）。

不用盖盖子，开着大火煮10-15分钟就可以了。

十、蒸雪梨用冷水还是热水？

蒸雪梨用冷水效果好。

为了更好的保留梨子的味道和营养，选择冷水下锅，煮梨水的时候不要削皮，效果会更好。

做法：

1、将雪梨去皮去核切成小块、适量冰糖放入。

2、往锅里放水，再将切好的雪梨块、适量冰糖放入。

3、开中火煮20分钟左右即可。