如何制作出完美的水煮白灼虾

步骤一：挑选新鲜的虾

水煮白灼虾的美味程度与虾的新鲜程度息息相关。选择活体虾，确保虾身完整、表面光滑、无异味。最好选择新鲜度高的虾。

如果不确定虾是否新鲜，可以通过虾壳的硬度、虾身的弹性以及虾头的摆动情况来判断。新鲜的虾壳紧实，虾肉富有弹性，虾头充满活力。

步骤二：处理虾的准备工作

首先，将虾的头剪去。然后用尖刀沿虾背背线轻轻划开，去掉虾线。接着用刀背轻轻拍打虾身，使其稍微展开，增加入味的面积。

步骤三：准备白灼汁

白灼汁是水煮白灼虾的关键所在。用十分之一的料酒、白胡椒粉和盐调和成小碗。这样可以使虾保持原汁原味，并且增添一点清香。

步骤四：煮虾

煮虾之前，先将足够的水烧开。将虾放入烧开的水中，煮至虾身变成橙红色，这需要大约2-3分钟。煮好的虾立刻捞出，放入冷水中漂凉，以防止过煮。

步骤五：提鲜

为了让虾更加鲜美，可以将煮好的虾放入冰水中泡一会儿，然后再重新沥干。

步骤六：装盘

将煮好的白灼虾整齐地摆放在盘子上，可以选择在虾身上刷上一层香油，增加香气。辅以蒜粒、葱花和红椒丝等进行点缀，让盘子更加色彩丰富。

最后，将调制好的白灼汁倒在装有虾的盘子上，让虾可以在汁水中蘸取鲜美的味道。

小贴士：

• 煮虾的时间掌握不当会导致虾过熟，口感变硬。所以煮好的虾要立刻捞出，放入冷水中漂凉。
• 煮水时可以加入姜片和盐，这样可以去除虾的腥味。
• 虾去头后的虾头可以用来炖汤，增添鲜香。