活虾冻后煮了怎么变黑了？

一、活虾冻后煮了怎么变黑了？

1、除了虾不新鲜外，还有三大原因致虾煮熟后虾头会发黑。

2、虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

3、另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

4、一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。

二、活基围虾煮了隔夜怎么边边变黑了？

应该是没保存好。煮了的基围虾最好用水冲冷，才放冰箱急冻。

1、刀额新对虾亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。

2、头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。

三、为什么活虾煮后虾头会变黑？

虾头变黑主要是由于虾头部的酪氨酸酶活性最强，发生黑变。另外虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。

酪氨酸酶，普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。

四、活虾煮后肉散怎样回事？

活虾煮后肉散可能是由于以下原因：

1. 煮虾时间过长：虾壳被煮烂，释放出来的钙离子与虾肉中的蛋白质反应，导致虾肉凝固性下降，出现散肉现象。

2. 煮虾前没有去泥肠：虾背部的黑线是虾的内脏，如果未去除会影响口感和虾肉的稳定性。

3. 虾肉品质不佳：可能是因为虾本身存活环境不佳或者新鲜度不够，导致虾肉质量差，容易出现散肉现象。

为了避免虾肉散的情况出现，可以采取以下措施：

1. 煮虾时间不要过长，虾肉变色后尽快捞出，以保持虾肉的口感。

2. 煮虾前将虾背部的黑线去除干净，减少虾肠道残留对虾肉的影响。

3. 选用新鲜、具有保湿性能的虾，保证虾肉质量。

总之，选择新鲜的虾，煮虾时注意烹饪时间和去泥肠等措施，可以避免虾肉散的现象。

五、活虾煮后肉散怎么回事？

1.

虾的质量较低: 活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量,如果是活虾,历经烹制以后肉质地会十分q弹紧实,可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾,可是由于打捞放置太久,特异性降低,这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。

2.

水温过低: 龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质高温转性得活,肉质会紧实鲜美,若是水温较低蛋白质水解的时间不同,食用起来口感较为松散。

3.

烹制时间太长: 龙虾需要一定时间的高温杀菌,但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解,转换,使肌肉纤维“松掉”,小龙虾肉质变松散,所以要把握好烹制的时间。

六、活虾煮后变黑是放药水吗？

活虾煮后变黑可能有多种原因，其中可能涉及到放药水的情况，但也可能与其他因素有关。以下是可能导致活虾煮后变黑的一些因素：

放药水：有些人为了让虾变得鲜红，会在烹制前给虾加入一些药物，这些药物可能会导致虾变黑。

鲜度问题：虾如果不新鲜，会因为氧化变黑。在烹制之前应该挑选新鲜的虾，确保它们不会在加热过程中因为过期或者腐烂而变黑。

烹饪温度问题：如果虾在烹饪过程中的温度过高或者时间过长，也可能会导致虾变黑。

虾体内物质问题：虾体内含有一种叫做黑色素的物质，如果虾体内的黑色素分泌过多，也可能会导致虾变黑。

因此，如果发现活虾在煮熟后变黑，应该先检查虾的新鲜度，并确保烹饪温度和时间适当，如果确定是药物或其他因素导致的，应该尽量避免这些情况的发生。

七、为什么虾煮了后卵会变紫色？

紫色是因为虾的卵子已经发育成熟正准备孵化成幼虾，红色则表示还没成熟。就像一只鸡蛋未发育成熟就只有一个蛋黄，当发育成熟就会有一只幼体慢慢变大，最后破壳而出。。

说到皮皮虾现在很多的人都基本上吃过了，大家知道皮皮虾的卵是怎么排的吗，知道它从什么地方排的卵吗，渔民都肯定知道的，但是和大海接触少的人肯定是一头雾水的！