冷鲜肉是冻肉吗？ 冷冻肉与冷藏肉的区别？

一、冷鲜肉是冻肉吗？

1.定义不同:冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。

2，优点不同:冷鲜肉:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。冷冻肉: 在低温下微生物的生长繁殖减慢,能储存得久。

二、冷冻肉与冷藏肉的区别？

冷藏肉与冷冻肉是完全不一样的商品，选购和保存方式都不同。所有肉品，必须在符合冷链管理的低温环境贩售，也就是所有肉品销售都必须有冷冻冷藏的设备，符合政府的低温温度管理标准者，才可以售卖肉品。处理日期与可销售的时间都会在价格标签上清楚打印。

三、双汇冷鲜肉是冻肉吗？

不是是冻肉。至于目前国人对冷鲜肉的各种疑惑，下面笔者从我国食肉历史的角度来解答：我国一直以来食用肉类都是以新鲜为好，变质的肉类无论是口感还是色泽都没那么好，主要还是吃了容易生病。在野外，大型食肉猫科动物也都是偏爱新鲜的猎物的肉，实在没办法了才会去吃变质的。冷鲜肉，也被称为排酸肉、冰鲜肉、冷却肉。是现在最营养、最健康、口感最好的肉，由于生产过程耗能等成本增加，价格偏高些。传统的凌晨杀猪白天常温直接售卖，未经任何降温处理的肉叫热鲜肉，热鲜肉在常温下很容易滋生细菌等微生物。一般常温放置一两天，夏季一天就会有异味。

四、冷鲜肉是冷冻肉吗？

冷鲜肉不是冷冻的，冷鲜肉是在冰箱冰柜中用保鲜的温度，没有经过冷冻

五、雨润冷鲜肉是冻肉吗？

是冻肉，雨润冷鲜肉是经过冷冻处理的。

六、冷冻肉和冷藏暖化肉的区别？

冷冻肉：

冷冻肉是猪肉排酸后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，同时要在零下-18℃的冷冻环境下冷藏贮存。

▲好处：能让猪肉长时间处于超低温状态，让绝大多数微生物与细菌无法繁殖，能有效防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，量大价廉。

▲缺点：因猪肉长期低温贮存，所含肉汁与水分都已凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。

▲销售场合：一般供应超市与冷冻食品行，冷冻柜内所卖的猪肉，大多以冷冻肉为主。

◇ 冷鲜肉

别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状态。

▲好处：冷鲜肉因短期内一直处于低温环境，绝大部分细菌和微生物都能得到有效抑制，既能在保证肉质量和口感下，还能让肉的保鲜期有效延长。

▲缺点：因储存条件有限制，工序多而杂，成本较高。

▲销售场合：社区生鲜大卖场、肉类专卖店等。

七、沃尔玛冷鲜牛肉是冻肉吗？

沃尔玛冷鲜牛肉是冻肉，因为我们是到有一种叫做冷气肉和热气肉的，分别热气肉是直接屠宰的牛，不经过冷冻直接运到菜场或者超市进行销售，而冷鲜牛肉则是经过低温冷链运储仓进行销售的，所以说冷鲜牛肉并非是冻肉，只是在低温状态下不激动的一种保存方法还是比较新鲜的，冻起来以后牛肉的质地就会发生变化

八、冷藏肉和冷鲜肉区别？

冷藏肉是在冰箱里冻着的肉 ，冷鲜肉是在保鲜里面没有冻的肉

九、冰柜冷藏冻肉可以吗？

理论上肯定是可以的，只要温度合适，自家食用还是新鲜的比较好，肉类的冷冻不要太长时间了，冷冻情况下肉类也一样可能会变质，并且产生细菌，就算没有变质，也会影响口感，还有一方面就是营养随着冷冻流失很多，只剩下蛋白质，咱们们国人吃肉注重的口感 和肉的补益的性质，更注重里面的气，跟国外只注重看的见的能量有本质的区别

十、冻库的肉是速冻肉吗？

速冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

很显然，冻库的肉是速冻肉。