冷冻干燥保藏法的优缺点？

一、冷冻干燥保藏法的优缺点？

优点：

（1）最大限度地保存食品的色、香、味，如植物色素保持不变，各种芳香物质的损失可减至最低；冷冻干燥比普通冷冻保存对含蛋白质的食品更好。

（2）对热敏性物质特别适合，干燥后能保持热敏性成分。它能保存食物中各种营养素，特别是维生素C，能保存90%以上。

（3）在真空和低温下操作，微生物的生长和酶作用受到抑制。

（4）脱水彻底，干制品重量轻，体积小，储存空间少，运输方便；各种冻干蔬菜压片重量显著降低。随着体积的减少，相应的包装成本要低得多。

（5）复水快，食用方便。由于干燥后的物料中的水分在冷冻状态下直接蒸发，在干燥过程中，水蒸气不带动可溶性物料移动到物料表面，也不在物料表面沉积盐，即物料表面没有硬皮和薄皮。当中心水移到材料表面时，材料表面也不存在任何细胞或纤维。所产生的张力不会使材料在干燥后因收缩而变形，因此很容易吸水并恢复原状。

（6）真空操作时氧气稀缺，因此一些可氧化物质（如油和脂肪）受到保护。

（7）冷冻干燥可除去95%-99%以上的水分，产品能长期保存而不变质。

二、化学保藏的优缺点？

低温贮存法：利用降低温度，以抑制食品中大部份微生物的繁殖及酵素的活化，以减缓其化学反应（如脂质氧化，梅纳反应）的进行，以达到食品保存的目的。

优点：

(1)低温贮存可抑制大多数的微生物繁殖，家庭中所使用的冰箱亦是利用低温贮存的原理。

(2)可保持食品原来的新鲜感。

缺点：

(1)贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。

(2)贮存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。

(3)冷冻食品包装不良时，食品与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生。

(4)蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。

2.高温加热法：利用热穿透微生物细胞，使微生物内部发生变化而死灭。

优点：利用高温短时间加油（如杀菁）可杀灭部份细菌外，亦可抑制酵素活性保持食物之色、香、味。

缺点：温度过高与高热时间太久会造成食品中营养素受到高温的破坏。

三、桃子能冷冻保藏吗？

可以

1.

桃子可以冷冻,冰箱冷冻层的温度一般在零下18度左右,可以基本抑制细菌微生物的生物活性,延长桃子的保存时间,桃子拿出来后,一般不会出现变质的情况,可以继续食用。

2.

桃子可以冷冻保存,但是不建议这种方法,经过冷冻过后的桃子,无法直接食用,需要进行解冻,在解冻的过程中,结成的冰晶会破坏桃子的细胞组织,让所含的营养物质不断流失,口感也会发生相继变差,食用价值大大降

四、猪肝可以冷冻保藏吗？

步骤/方式1

将猪肝放入盘子中。

步骤/方式2

盖上保鲜膜。

步骤/方式3

放入冰箱冷冻室冷冻保存就可以了。

五、熟食可以冷冻保藏吗？

　　1.凉拌菜对食品的卫生安全要求最高，最好现拌现吃。

　　2.卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏，冷藏的温度最好在4摄氏度以下，要是长时间的进行冷藏保鲜的话，也可以进行冷冻，但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好，口感会下降。

　　3.对于肉干之类的熟食，可以常温进行保存，但是如果开封后没有吃完，最好要放入熟食保鲜柜中的冷藏室。

　　4.在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存，一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层，而生疏保存的时间要长，放于下层，没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中。

　　5.冷冻的生熟食间要避免交叉感染，冷冻的食品在保鲜柜中要分区域进行冷藏，生鱼生肉之类放下层，水果、馒头等放于最上层；如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

六、豆腐可以冷冻保藏吗？

豆腐可以冰冻。 冻豆腐是一种汉族传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多美食。将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1%,易于保存。 冻豆腐是北方人的发明,就是把豆腐冷冻以后再食用

七、冷冻保藏适宜什么菌种？

菌种保藏是指保持微生物菌株的生活力和遗传性状的技术。目的在于把从自然界分离到的野生型，或经人工选育得到的变异型纯种，使其存活、不丢失、不污染杂菌、不发生或少发生变异，保持菌种原有的各种特征和生理活性

蘑菇可以冷冻，不过冷冻会破坏其细胞壁，造成脱水和营养流失，而且冷冻的蘑菇口感不好。食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。

八、青花椒如何冷冻保藏？

步骤/方式一

可以放入塑料袋：直接把青花椒放入到塑料袋里面，然后再放入到冰箱冷冻保存即可。

步骤/方式二

可以放入真空保鲜袋：把青花椒放入到真空保鲜袋里面，抽取里面的空气，然后再封上口子，放入到冰箱冷冻保存。

步骤/方式三

可以使用盒子：直接把青花椒放在盒子里面，然后拧上罐子口，放入到冰箱冷冻室，这样保存起来更加新鲜。

九、煮熟的粉可以冷冻保藏吗？

可以，装进干燥的保鲜盒中，放入冰箱保存。盖上保鲜膜冷藏处理即可，但是米粉通常提倡现煮现吃，才会口感比较好。想要保存米粉，不建议煮熟，若煮熟后保存的话放在冰箱里也只能保持三天左右时间，时间长了的话米粉就会变质，直接将干制的米粉放在阴凉处保存即可。

十、宿主保藏法优缺点？

宿主保藏法适用于专性活细胞寄生微生物（如病毒、立克次氏体等）。它们只能寄生在活的动植物或其他微生物体内，故可针对宿主细胞的特性进行保存。

如植物病毒可用植物幼叶的汁液与病毒混合，冷冻或干燥保存。

噬菌体可以经过细菌培养扩大后，与培养基混合直接保存。

动物病毒可直接用病毒感染适宜的脏器或体液，然后分装于试管中密封，低温保存。