鱼肉制冷料(冷冻鱼原料加工)

1. 冷冻鱼原料加工

主料：冷冻白鳞鱼一条750克；辅料：五花肉、鸡蛋、花生油、萝卜、米醋、料酒、葱、姜

做法：

1、冷冻白鳞鱼化冻后去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。

2、白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。

温馨小贴士：白鳞鱼很咸，蒸出的鱼与汤汁咸香，不需要放盐。蒸鱼时放点白酒，风味更佳。

要点：白鳞鱼一定要保留鱼鳞，千万不要去鳞。

2. 冷冻鱼料制作

可以冷冻储存的，用保鲜袋装起来，把口扎紧，放冰箱里冷冻保存半年都没问题，吃的时候再拿出来化开后做麻鱼，麻辣鲜香，特别好吃

3. 冷冻鱼原料加工方法

食材清单

冷冻鲟鱼 1条（2斤左右） 、 酸菜 125克 、 葱叶 适量 、 姜 1块 、 蒜 5瓣 、 花椒 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 鸡精 适量 、 生抽 适量 、 醋 适量 、 水 适量

烹饪步骤

1/12

鲟鱼自然解冻剁块放姜

2/12

加盐

3/12

加料酒

4/12

准备葱姜蒜，酸菜

5/12

锅里倒油

6/12

放葱姜蒜花椒，辣椒

7/12

放酸菜炒干

8/12

放豆瓣酱炒出红油加水

9/12

将生抽、料酒，醋，胡椒，盐放锅里

10/12

煮开放鱼

11/12

煮十五分钟

最后一步

出锅前放鸡精

4. 鱼的冷藏冷冻技术

1、稍微放些盐，腌渍一会儿，草鱼水分较多，可能有水渗出，

2、沥干水分后，倒入清油，充分拌匀，作用是与空气隔绝，防止氧化腐坏……

3、这样处理后的鱼可以不用冷冻保存，即冷藏就好了，之后可以照常用作水煮鱼片什么的，不影响实用。

5. 冷冻鱼食批发

冷冻保存。

饵块放冷藏和冷冻皆可。饵块密封好之后放入冰箱保鲜层，可以保存十天左右。饵块包装好放冰箱冷冻，可保鲜12个月。但冷藏和冷冻都会对口感有一定的影响，可将饵块放在冷水中浸泡，能保存3-7天，每日换水一次，以保持其柔韧口感。

因为冷藏保存会使冻饵变质发酵，放入冰箱冷冻保存，才能避免细菌滋生发酵变质。