冰箱低温发酵(冰箱低温发酵多少度)

1. 冰箱低温发酵多少度

步骤 1

低温冷藏发酵 1. 揉好的面团，装入保鲜袋，排出袋中空气袋口扎紧，5度冷藏，24小时完成基础发酵。一至三天内都可以使用。 室温发酵半小时后冷藏，12小时完成基础发酵。 2. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。 3. 室温指20到25度。

步骤 2

冷冻保存面团 1. 将揉好的面团装袋冷冻。 2. 解冻时，放入冷藏室12－24小时进行第一次发酵 3. 取出面团，室温回温20到30分钟后可以进行整形及二次发酵。

步骤 3

冷冻已整形面团 1. 冷藏一次发酵 2. 整形 3. 冷冻 4. 取出二发或者冷藏发酵，土司发至八分满，其他面包发至两倍大

2. 冰箱低温发酵的温度是多少

发酵的温度一般室温25度左右最好。

用料：

玉米粉：300克

开水： 200毫升

面粉： 200克

白糖： 15克

酵母： 5克

温水： 200毫升

红枣： 适量

步骤：

1、玉米面先用开水烫一下，这样可以使玉米面的口感更加的细腻。

2、玉米面晾至温热时加入面粉、酵母和白糖搅拌均匀。

 3、分次加入温水，边加边搅拌

4、最后搅拌成粘稠的面糊，调面糊的时候一定不要调的太稀，面糊如果太稀，蒸出来的发糕肯定会发粘的，所以面糊尽可能调的稠一些。

5、盖上保鲜膜醒发至2倍大或放冰箱冷藏发酵一晚。

6、发好的面取出，用筷子搅动排气。排气要排的干净一些，这样蒸出来的发糕才会更加的细腻。

7、在碗内刷油，倒入面糊，7、8分满即可，盖上保鲜膜醒发20分钟。

8、20分钟以后在表面铺上红枣，也可以换成葡萄干、蔓越莓干、枸杞等

9、凉水上锅。

10、大火烧开转中火蒸30分钟关火再焖5分钟开盖即可。

11、晾凉以后脱模，这样做出来的发糕蓬松暄软，不塌陷，不发粘，内部组织也很细腻

3. 冰箱低温发酵多少度最好

发面的温度一般在27℃～35℃之间合适，因为这是酵母最佳生存温度，酵母菌可以在这个温度下充分发酵。如果在夏季发面，可以用冷水和面，然后直接把面团放置在室外发酵。在冬季发酵的时间会比较慢，可以加温水进行和面发酵。

发面的温度一般在27～35℃合适

发面的温度一般在27℃～35℃之间比较合适，因为此时的酵母菌是最活跃的时候，一般处于这个温度的面团只需要1～2小时就可以完成面团的发酵。但是注意发酵的温度最好不要超过40℃，否则会将酵母菌杀灭。

夏季发面的时候，夏季的室外温度一般就可以达到30℃左右，可以直接将面团用保鲜膜包裹好之后放置在容器内发酵即可。如果是在冬季的话气温比较低，可以将面团放入烤箱烘烤，一般烘烤30分钟左右就够了。

发面的温度是可以灵活控制的，如果环境温度太高，就可以使用冷水对着面粉和面;如果环境温度太低，就可以使用温水来和面，但是注意温水的温度不能够超过40℃，否则也会直接将面团内的酵母杀死。

4. 冷藏发酵冰箱多少度

可以。

提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。

所以说，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好面团的湿度，经过一晚的冷藏发酵，12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大。

第二天早上是完全可以用的，而且面团的状态刚刚好，酵母在冰箱中的活力不高，所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵，从而正常的进行面包、包子等的制作。

5. 冰箱低温发酵多少度好

是。如果使用金属盖的密封玻璃瓶，在发酵时金属盖有可能会被酸腐蚀，所以建议使用玻璃盖的密封瓶。

②制作全程都一定要使用纯净水，自来水中所含的氯会导致发酵失败。

③尽量使用粗粒海盐，其中含有的钙和镁能让酸黄瓜的口感更加爽脆。

④最佳的发酵温度是 18℃ ~22℃。在腌制过程中可以试试味道，觉得味道合适的时候就可以将黄瓜放入冰箱了，低温会延缓发酵的进程。而如果环境温度过高时，也可以从一开始就将黄瓜放入冰箱里发酵， 只是比起正常发酵会需要更长的时间。

6. 冰箱发酵和常温发酵

1、冰箱发酵面团一般8小时。盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，酵母粉比例为100:1。

2、先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开始揉面。大约3－5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中。

7. 冰箱冷发酵

比如把面团放到冰箱冷藏。想第二天下班回家后再做。那你就可以调4度，4度可以冷藏发酵17小时。这个大家可以自己稍微算一下时间。

如果我晚上揉好面想明天早上起来做，那可以冰箱调7度，7度大概可以发酵8小时左右，就这样，可以根据自己的计划来决定发酵多久

8. 冰箱低温发酵多少度合适

冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。

家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧​，做法其实挺简单。

9. 冰箱冷发酵需要多长时间

要放24小时。面团的初始温度不能高，冬天室温3到5摄氏度，水温10摄氏度，室温可以发酵24小时。和面最好使用冰水，经过揉制，面团温度会稍微高些，冰箱可以放24小时。如果只放12小时，面团事先在室温放半小时，开始膨胀的时候就可以放冰箱，因为面团内部温度比冰箱高，12小时之内可以发酵。