酒店冰箱管理制度(酒店冰箱管理制度表模块)

1. 酒店冰箱管理制度表模块

　　《酒店卫生管理制度》　　一、目的　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。　　二、内容　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。　　4、个人卫生管理标准：　　（1） 员工仪容仪表和个人卫生。　　（2） 掌握必要的卫生知识。　　（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。　　三、考核　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。　　四、本规定自下发之日起执行。　　酒店食品卫生的管理规定　　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。　　二、内容　　（一）食品卫生基本保障　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。　　（二）预防细菌性食物中毒措施　　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。　　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。　　（四）预防毒性动植物食物中毒　　1、禁止食用河豚鱼。　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。　　（五）预防化学及农药中毒　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。　　三、考核　　1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。　　2、按酒店相关处罚规定执行。　　四、本规定自下发之日起执行。

2. 酒店冰箱尺寸一般是多少

恒大的精装房都会预留厨房的冰箱尺寸。而且他是提前设计好的，这个户型有多大的冰箱。两室的一般都是两开门或者三开门的小冰箱，如果是200平左右的，一般都是对开门的冰箱。

3. 酒店冰箱冷藏温度多少合适

可以啊，你和他们好好说说应该不收费的

4. 酒店冰箱如何使用

比较常用的冰箱靠近摆放，长时间存放食物的冰箱冷柜往角落了摆放。

5. 酒店冰箱管理制度表模块图

1、一般家里的都是上下两层的冰箱，冰箱分为冷冻层和冷藏层，调节冰箱温度的按钮一般都是在冷藏层里面。

2、打开冰箱冷藏层后，可以看到调整冰箱温度的按钮，一般冰箱温度的按钮就在冷藏层灯光处。

3、找到调整冰箱温度的按钮后，不要着急去旋转调整温度的按钮，先了解这五档都是什么意思才知道怎么调节。

4、一般冰箱温度调节按钮有5档，春季2到3档就可以了，夏天的话3到4档就行，如果是7档的冰箱，春季3到4档，夏季4到5档即可。

6. 酒店冰箱管理制度表模块是什么

我的答复是：有的!我们在外面旅游，得到旅馆住宿。一般情况，我们如果住的旅馆条件可以的话，当然是星级的，那么是有冰箱的。如果住宿旅馆是一般的，也就是快捷酒店，那就不一定了。但如果我们带的东西需要放冰箱，那么你到了前台也可以与旅馆方面协商，放在冰箱，这也是可以的。谢谢😜

7. 酒店冰箱管理制度表模块图片

、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。冷藏、冷冻库温度显示装置良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

二、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃。冷冻温度保持在1-零下20℃。冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

三、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

四、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖,或保鲜膜保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

五、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。

六、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

七、冰箱内不允许放塑料袋。

八、冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上，保持通风良好，远离热源、湿气、油烟，两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。