冰箱冷藏发面(冰箱冷藏发面几度合适)

<h2>1. 冰箱冷藏发面几度合适</h2><p><p >第一天下班前把第二天需要用到的面团提前搅拌好，然后放入冷藏室（冷藏温度一般调节到5℃左右）让其缓慢发酵（16~18小时）。</p><p>第二天使用前先从冷藏室拿出，室温下让面团自然回温至中心温度达到18℃（室温过低也可放入25℃发酵箱内回温），再进行分割、滚圆、松弛、整形等后续操作。</p></p><h2>2. 冰箱冷藏发面效果好吗</h2><p>可以的，因为酵母粉发酵的主要条件是温度，在常温下只需要1-2个小时就能发酵好，如果放在冰箱中，温度就会降低，达不到温度条件，发酵速度自然就降低，一般晚上8-9个小时刚好能发酵好。</p><h2>3. 冰箱冷藏室发面温度多少</h2><p>　　第一种，低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）　　低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。主要做法：　　①取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气　　尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）　　②在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。　　③绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。　　取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了。当然这也得看你的冰箱的设置。理论上讲，酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大。　　第二种，将打好的面团冷冻保存　　如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。　　第三种。将整型好的面团冷冻保存　　既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的，时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭，不然时间再久些，就会更难吃。想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包　　所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些），　　早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟，聪明如你，这个时候自然会打开烤箱预热然后再去洗把脸啦.20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙。 </p><h2>4. 冰箱冷藏发面几度最好</h2><p>面团发酵离不开酵母粉和温度，正常发酵时间需要一个小时左右，而把面团放在冰箱中放发酵，这种方式是存在的，而且很久之前就有了，它正是利用低温环境，影响酵母的工作效率，延长发酵的时间，最高能达到8个小时，也就是晚上十点钟，到第二天六点钟，第二天早上可以使用，只需回温半个小时，就能正常和面，揉面，蒸馒头，没有其他影响，这种和面的方式，很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等，一学就会。</p><p>冰箱发酵</p><p>食材：面粉、酵母粉、温水</p><p>调味：白糖</p><p>1、盆中倒入300克中筋面粉，倒入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子顺时针搅动均匀，这个配比是标准比例，水和面粉刚刚好。</p><p>2、用180克温水和面，温度在30度左右，不宜太烫，边倒边搅动，让面粉吸收水分，逐渐变成面絮的样子，下手开始揉面。</p><p>3、揉面的过程要有耐心，多揉一会儿没坏处，能揉到盆光、面光、手光的状态就行，摸着光滑，软硬适中。</p><p>4、盖上一层保鲜膜，或者盖上一个锅盖，醒发至两倍大，如果是常温发酵，不要超时70分钟，如果是低温发酵，不要超过9个小时。</p><p>5、晚上10点左右，放进冰箱里面，第二天早晨6点开始揉面，冷藏温度在3-7度左右，在冰箱冷藏发酵，拿出来需要回温半个小时，再继续揉面，这种发酵的方式，有丰富的蜂窝组织，过程很成功。</p><h2>5. 冰箱冷藏发面技巧视频教程</h2><p>油炸面食炸的更大更蓬松的步骤（以油条为例）：</p><p>　　材料：中筋面粉200克、冷水108克、花生油3大匙（45毫升左右）、盐少许、泡打粉（Baking Powder）2.5小匙（12.5毫升左右，或1小匙4克，2.5小匙共10克）</p><p>　　提示：面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆。</p><p>　　步骤：</p><p>　　1、取200克中筋面粉筛入大碗中。</p><p>　　2、再加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油、少许盐、108克冷水，用筷子混合搅拌均匀。</p><p>　　3、再用手把面团揉到光滑有弹性的状态，约需揉面团3分钟。再把面团放回大碗中，并盖上保鲜膜静置1小时。</p><p>　　4、取出面团，用手稍压扁后，提起其一侧对折。</p><p>　　5、再用拳头猛力压面团。稍微转一个角度后，提起一侧再次对折，再次用拳头猛力压面团。如此重复10次，再把面团翻面，再次重复10次。重复此操作5分钟。在这个过程中，面团不断被拉伸，折叠会一次比一次更费力。5分钟后就很难再做折叠的动作。</p><p>　　6、把压过的面团放进保鲜袋中，排出袋子里的空气，再扎紧袋口，在外边再罩一个保鲜袋，并排出空气后扎紧袋口，最后把面团放进冰箱的冷藏室内过夜。</p><p>　　7、取出面团静置45分钟，让其回复至室温。取擦干的砧板，先涂抹上一层花生油以防粘，再把油条面团搓成粗细均匀的长条状，面条的长度约为30厘米。</p><p>　　8、用手把面条压成宽为8-10厘米的面饼，再盖上一层保鲜膜，静置备用。</p><p>　　9、准备油锅。为了省油，可以用小一点的锅，但也不能太小，否则炸出的油条太短。本文示范的为直径24厘米的锅，加入的油要有一定的深度，3-4厘米为宜。</p><p>　　提示：油锅的液面离锅的边沿应该至少有3厘米的距离，避免炸油条时热油翻滚溢出烫伤。</p><p>　　油倒进锅后，大火加热。</p><p>　　提示：油温是油条蓬松好吃的关键，炸油条最佳的油温在220摄氏度和油烟点温度之间。食用油的烟点，也就是开始冒烟的温度，在240－260摄氏度之间。换句话说，炸油条入锅的最佳油温是比油开始冒烟时的温度稍低一点。</p><p>　　如果没有温度计，最简单的方法是试炸。在感觉油已经比较热的时候，从做好的面饼上切下一小条放进油锅中，如果入锅后5秒钟内没有发起来，说明油温太低，需要继续加热；如果小面条进入油锅后，很快膨胀开来，说明油温正好。这时就要立即把大火转为中火以维持油温。</p><p>　　10、等待油温的过程中，从面饼上切下2个宽度为1.5-2厘米的细条，把其中的一条翻转扣在另一条上面，再用竹签或细筷子压一下，做成油条的毛坯。</p><p>　　11、用手轻轻捏住油条毛坯的两端，并慢慢拉长，至比油锅的直径稍长一些。</p><p>　　12、油温合适后，立即把油条毛坯轻轻放进油锅里，你会发现，油条入锅后，热油迅速翻滚，油条在短时间内即可膨胀上浮。这时要用筷子不断翻动油条，让油条的表面均匀受热。</p><p>　　13、至油条充分膨胀，颜色呈金黄色时，立即捞出，滤干表面的余油后即可。</p><h2>6. 冰箱冷藏发酵面团放多久</h2><p>面团发酵离不开酵母粉和温度，正常发酵时间需要一个小时左右，而把面团放在冰箱中放发酵，这种方式是存在的，而且很久之前就有了，它正是利用低温环境，影响酵母的工作效率，延长发酵的时间，最高能达到8个小时，也就是晚上十点钟，到第二天六点钟，第二天早上可以使用，只需回温半个小时，就能正常和面，揉面，蒸馒头，没有其他影响，这种和面的方式，很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等，一学就会。</p><h2>7. 冰箱冷藏发面温度多少合适</h2><p>发面效果不太好。因为发面需要酵母菌，酵母菌属于真菌，真菌的繁殖是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，而孢子需要适宜的环境条件下，才能发育为新个体。而发面的速度是由酵母菌的多少来决定的。温度太低面里的酵母菌繁殖的孢子不变成新个体，面里的酵母菌就很少一些还会死亡。建议你发面温度大约为26~30摄氏度。</p><h2>8. 冰箱冷藏发酵面粉需要多长时间</h2><p>酵母菌休眠。</p><h2>9. 冰箱冷发面要多少时间</h2><p>&nbsp;冷水发面大约要在两个小时左右才可以发起来。</p><p>酵母的作用要在35到40度的水温下才能发挥到极致，也需要30分钟左右。如果要用冷水发面，那么相对的时间就要长一些。如果是冬天，可以将发面盆放在暖气旁边，如果是地暖，就放在地上，如果是农村放在烧火的大炕上会启发的更快更充分，做出来的面食才会更加宣软好吃。</p>