制冷技术肉类保存(肉类冷藏技术)

<h2>1. 肉类冷藏技术</h2><p>真空包装冷冻新鲜肉快递保存时间一般是三天左右。未经过高温灭菌的新鲜肉真空包装后，在常温状态下是保存不了很久的。</p><p>真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。</p><p>目前应用的有塑料袋内真空包装、铝箔包装、玻璃器皿、塑料及其复合材料包装等。可根据物品种类选择包装材料。由于果品属鲜活食品，尚在进行呼吸作用，高度缺氧会造成生理病害，因此，果品类使用真空包装的较少。</p><h2>2. 肉类冷藏技术包括</h2><p>把切好的猪肉块放入保鲜袋中，把袋口封住。猪肉不能直接放入冰箱冷冻，需要用保鲜袋封住再进行冷冻，这样可以避免在冷冻过程中猪肉含有的水分流失，能够保持猪肉的新鲜度。</p><h2>3. 肉类冷藏保存时间</h2><p>在严格监控下完成的鲜猪肉冰冻保鲜，可以保存3到5年，而市民直接从肉市买回的鲜肉，在冰箱的冷冻室里最多可保质12个月。需注意的是，鲜肉最好吃多少解冻多少，解冻后的鲜肉不宜再次冷冻。咸肉、腊肉、火腿、熏肉等肉制品保存的最好方法是放在阴凉通风的地方，或放在3～8℃的冰箱冷藏室内。</p><p>肉类放置冷冻库的保存期限鱼肉的种类以及加工的手段有关，一般而言，牛肉能存放４天，猪肉或薄切肉能存放３天，而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有２天。</p><p>但是，如果在讲这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫，稍加处理，则可以保存更长的时间，以下介绍几种加工方法：</p><p>１、薄切肉或绞肉可以略炒一下。</p><p>２、薄切肉可以放盐，煮一下，放在密闭容器中保存。</p><p>３、绞肉可以加色拉油炒一下，在放入冰箱冷藏。</p><h2>4. 肉类的冷藏方法</h2><p>1、大部分放冷冻层，准备下一顿吃的放保鲜层，这样更好一些；</p><p>2、大部分人都会选择把肉直接分解成每一顿的量，每一份都单独包装然后冻在冷冻层里面，每天早上拿出来到保鲜层，使缓慢解冻，准备下班的时候炒菜，个人觉得挺好；</p><p>3、关于冰箱和肉类的存放常识：</p><p>Ⅰ、保存在冰箱冷冻室的猪肉</p><p>冰箱冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，但并不是说冰冻之后的肉就不会变质，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。</p><p>Ⅱ、保存在冰箱冷藏室的猪肉</p><p>冰箱冷藏室温度恒定在-5℃左右，肉类食物放在冷藏室能保存一个星期，在冷藏室存放的猪肉也受打开冰箱的频率的影响，经常打开冰箱会加速猪肉的酸败，并且放在冷藏室和冷冻室的猪肉也会导致肉质的改变，猪肉在冷冻过程中细胞会被破坏，食用时口感会有影响。长时间冷冻营养成分也会有所流失。</p><p>Ⅲ、保存在冰箱保鲜室的猪肉</p><p>冰箱保鲜室，平时使用最多也属于这层，猪肉放在保鲜室中能保存3天左右，若是买回来的生鲜肉都放在此层，需要尽快食用，容易发生酸败变质。</p><p>Ⅳ、观察冰箱中的猪肉是否变质</p><p>猪肉放在冰箱中冷藏的时间太久，其细胞结构被破坏，水分也会有所流失，此时的猪肉看气流发黄、发干，吃起来就像木块一样，没有香味，口感也很不好，这类肉就属于存放太久，肉质已经改变，并且这种冷冻时间久的肉中含有的致癌物质也比较高。</p><p>结论 所以如果时间允许，肉类尽量不要长时间在冰箱中存放，尽量食用新鲜肉类。</p><h2>5. 肉类冷藏保存</h2><p>猪肉放冷藏可以放三天到七天，但是这段时间也是要区分情况的，因为冷藏的过程中一直保持不与外界接触的条件的话，能保存长达五至七天的时间，否则也就只能保存个三四天。</p><h2>6. 肉类冷藏技术是什么</h2><p>1、首先将肉切成块去冷冻</p><p>将肉切块去冷冻是有一定好处的，首先就是切块之后方便我们随用随取，并且能控制冻肉所需要的用量。比如我们想做蔬菜炒肉片的时候，那么拿出其中的一块即可。而如果我们需要做红烧肉或者炖肉，那就拿出其中的两块或者三块，这样就能做好一盘子的红烧肉了。所以切块冷冻避免了反复将肉取出放下，也避免了肉反复的解冻然后继续冻上，因为这样的冻肉保存方式并不好，会加速肉质发柴并且也容易出现脏东西等等。</p><p>2、将肉缠绕保鲜膜</p><p>我们在冻肉的时候，无论是冻什么类型的肉类，都需要将肉缠绕上保鲜膜。因为所有的肉包括一些可以长期保存的蔬菜、饺子以及馒头等等食物都在里面。</p><p>这样很容易就出现串味的问题，而且也不利于冻肉保持新鲜。而保鲜膜能很好的贴合上肉类，这样我们冷冻的时候就能保证充足的水分，这样我们在冻肉的时候就能很大程度的起到保鲜作用了。或者我们用到可以冷冻的保鲜盒，这样也是很好的保存肉类的方法。</p><h2>7. 肉类的冷藏最佳保存温度</h2><p>冻肉需要零下15度到零下18度进行冷冻……</p><p>因为一般在冰箱急冻室温度为零下15度到零下18度以上,才能加快肉类的冻冻，如果温度不够就会造成冻肉的繁殖，造成流失肉类的营养成分。肉在冷冻保存时，将肉用保鲜膜密封好，或者是用食品袋包好，放在冰箱冷冻室存放即可，肉的块头较大时，也可切成小块，分别放在食品袋包好，这样更便于烹饪。</p><p>一些大型的冷冻库，它的温度可能是零下20度到25度，因为库内的肉比较多，需要更准冷的气温</p><h2>8. 肉类冷藏技术有哪些</h2><p>首先要分装储存。若从市场上购买的鲜肉或冻肉体积太大，最好先分割成适量小块（供家庭成员一次食用的量），用食品塑料袋分装以隔绝氧气，及时置于家庭冰箱冷冻室储藏；夏天气温较高，从市场购买鲜肉或冻肉后，最好用保温袋或带冰袋的保温箱储藏带回家里，再及时分割成小包装在-18℃下冻藏。</p><p>冷冻肉在储藏过程中，要尽量减少温度波动次数和幅度。另外，切忌反复解冻，研究表明，经过3次及以上冻融循环的冷冻肉，肌肉保水性和肉的风味口感会变差，营养价值也会明显降低。</p><p>最后，冷冻肉在冰箱中应摆放合理，预留循环风道，堆放应适当间隔并定时清理冰箱。</p><p>需要提醒大家的是：热鲜肉或冷鲜肉若在0℃～4℃的冷藏室，一般仅可保存5～7天。要定期检测冰箱冷冻室和冷藏室的温度，如发现温度未达要求，应及时调整。</p><h2>9. 肉类冷藏的温度要求</h2><p>肉类急冻温度在零下23度合适，肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因 为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C 的保存温度，因此，冰库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。</p><p>扩展资料：</p><p>冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。</p><p>冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡。</p>