冰箱醒发面(冰箱里醒面要多长时间)

<h2>1. 冰箱里醒面要多长时间</h2><p>室温12度发酵面团，要经过12小时以上，才能发酵好，因为室温12攝氏度，就相当于在冰箱冷藏室里面发酵，所以是12小时以上。</p><h2>2. 放冰箱醒面</h2><p>一、发面用不完是可以放进冰箱保存的，需要在外面用一层保鲜膜，利 知于保存。</p><p>二、发面只要释放的时间不长，第二天只需拿出来再醒醒一 道下面就好了，存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。三、若需存放时间需要更长一点，可以将发好的面外面用一层保鲜膜包住，放入冰箱，但是由于放在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差 回一些，从冷藏拿出来之后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，除口感会 答稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。</p><h2>3. 放冰箱醒发的面团可以做什么</h2><p>发酵完的面是可以放在冰箱里的。</p><p>1、发面用不完是可以放进冰箱保存的，需要在外面用一层保鲜膜，利于保存。</p><p>2、发面只要释放的时间不长，第二天只需拿出来再醒醒一下面就好了，存放时候只要在上面盖一层湿布就没有什么问题。</p><p>3、在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差一些，从冷藏拿出来之后，最好先放在常温中解冻，然后再做一些处理，除口感会稍微变差之外，基本不需要担心面会发酸变坏的问题。</p><h2>4. 冰箱拿出来的面团要醒多久</h2><p>发酵时间长的话就得控制面团的温度，否则时间长了面团会发酸，或发酵过度。</p><p>建议采用低温发酵法，低温发酵法本来就比正常发酵要稳定得多，效果也更好，面团不会发酸，还会产生老面的香味，有利于面筋的产生，口感更劲道。</p><p>看你用来发酵的时间到底有多长</p><p>方法一：冰水和面。</p><p>发酵时间为几个小时的话可以用冰水和面甚至冰块和面（适合面包机），夏天温度太高时，即使是正常的发酵时间，也建议用冰水和面</p><p>方法二：冷藏发酵。</p><p>过夜的话可以放进冰箱发酵，冷藏发酵时间最好在24小时以上，会有明显风味提升。</p><p>冷藏温度：0-5摄氏度</p><p>或者两种方法同时使用</p><p>冷藏发酵虽然时间长，但我觉得比普通发酵还简单，因为它比较好控制，不需要像室温发酵一样要注意时间，稍不留神就发酵过头，冷藏面团在冰箱里放12小时、24小时、甚至72小时，状态都比较稳定。不必一次把面团用完，可以随用随取非常方便。</p><p>用的时候把面团取出，在室温下醒15分钟，然后整形，在室温下二次发酵就行。</p><h2>5. 放冰箱的面团如何醒面</h2><p>1、低温冷藏发酵。(扎袋封口限制发酵法）低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜，这里采用的是扎紧口袋以防发酵过度的方法，低温发酵，一来酵母可以慢慢酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，这样的面团真是好脾气到没棱没角，而且做出来的面包柔软度好，风味也更佳。所以这种方法曾在台湾的一些论坛上备受推崇。</p><p>2、将打好的面团冷冻保存，如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻（记得袋子不能漏水哦）。</p><h2>6. 冰箱醒发面需要多长时间?</h2><p><p >取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的包包，仍是一点酸味都没有的。</p><p>取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序（这一步我一般要用30分钟到40分钟，因为我的冰箱设置的温度比较低）。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。</p></p>