冷冻过程中果蔬会发生哪些化学变化(冷冻过程中果蔬会发生哪些化学变化呢)

<h2>一、为什么冷冻的果蔬馒头再蒸会缩小？</h2><p><p >馒头在制作的过程中，有个发酵环节，产生大量的气泡，由于气泡的存在，使得馒头内部有许多小的气室，呈蜂窝状．冷冻过的馒头在锅中再蒸热，只是把冷的馒头变成了热的馒头．却不会再产生新的气泡．没有了这些小的气室，就会产生程度不同的收缩．</p><h2>二、冷冻果蔬加了什么颜色鲜艳？</h2><p>因为果蔬冷冻后受湿程度大，叶绿素等饱和，颜色就鲜艳。如画画中的颜色未干时色彩都显得鲜艳些，干后色浅没鲜艳感了。如果果蔬都是干干的，颜色自然的哑色了。</p><h2>三、冷冻果蔬颜色鲜艳是因为？</h2><p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 在常温下,果蔬颜色通常会随着放置时间的增加而变得暗淡,主要原因就在于果蔬中的天然色素物质被氧化。而冷冻果蔬一般选用当季的新鲜果蔬进行加工,经烫漂加热后马上急速冷冻,烫漂加热本身可以使果蔬中的氧化酶失去活性,这样处理反而使这些天然色素不易被氧化,所以能够“锁”住果蔬原有的鲜艳色泽,没必要使用着色剂。</p><h2>四、果蔬有哪些？</h2><p>果蔬有</p><p>1、其中瓜果类蔬菜（一部分）南瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜、茄子、番茄、豇豆、青椒、辣椒、菜花、豌豆、蚕豆、茭白、西葫芦、毛豆、扁豆、四季豆、秋葵、芸豆、柿子椒、刀豆、葫芦、菱角、节瓜、菜瓜、樱桃、番茄、青尖椒、菱角、草莓、桑椹、蔓越莓、蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋莓、黄菇娘、甜菇娘、灯笼草酸浆、红菇娘、红灯笼、黑番茄、黑珍珠番茄、茄科紫番茄、紫圣女果、茄科圣女果、珍珠小番茄、樱桃小西红柿、袖珍番茄、迷你樱桃番茄。</p><p>2、圣女果、珍珠小番荔枝、佛头果、释迦果、粉蕉、糯米蕉、芭蕉科芭蕉、绿天、扇仙、甘蕉、草莓、洋莓、地莓、地果、蔓越莓、蔓越橘、小红莓蓝莓、笃斯、嘟嗜、都柿旅人蕉、旅人木、散尾葵、椰枣、海枣、波斯枣、伊西番莲、鸡蛋果、受难果、洋蒲桃、莲雾、水石榴等。</p><h2>五、急速冷冻的冷冻果蔬和新鲜的区别？</h2><p>口感不一样</p><p>水果在冷冻的过程中有一部分的营养会流失，但是不会影响到使用，但是新鲜的水果，营养没有受到破坏，水分也是比较多的，所以口感相对来说是比较好的。</p><p>保存的时间不一样</p><p>冷冻的水果保存的时间短，新鲜的水果，只要环境适宜，可以保存得很好。建议尽量选择新鲜的水果，可以少量的购买。</p><h2>六、果蔬小馒头冷冻后怎么加热？</h2><p>果蔬小馒头冷冻后加热，不能用热水下锅，可以用凉水直接下锅蒸，这样在水温的不断加热中，馒头的冰块都慢慢解冻了，等水烧开以后，馒头就没有冰块了，馒头椰蓉变软和了，一般在10-12分钟左右即可吃了。味道没有任何变化，和新鲜馒头一样的口感了。</p><h2>七、塑料在成型过程中会发生哪些物理和化学变化？</h2><p>物理变化主要有：玻璃化转变、熔融、结晶、黏流转变以及一些晶型转变、次级结构的调整等等。</p><p> 化学变化主要有：高聚物自身会发生热降解、力化学降解、官能团反应，另外有些物质加工过程中也会发生聚合。</p><p>高聚物与体系中加入的助剂之间也会发生多种反应，氧化、硫化等等 具体的物理化学变化因加工手段、高聚物种类、助剂等因素而不同，不好一概而论</p><h2>八、果蔬成熟过程中果胶的变化？</h2><p>果胶是植物中的一种酸性多糖物质，味酸，易容于水。由此可见果蔬成熟过程，就是果胶形成与分解转化过程。果蔬成熟到一定程度时果胶含量最高，此后随着果蔬的成熟，果胶含量随之减少。仅供参考！ </p><h2>九、果蔬干包括哪些？</h2><p >常见的果蔬干有香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等。应注意的是水果干，如葡萄干、桂圆干、杏干、苹果干等不属于果蔬干，它们是由干燥工艺制成的，制作过程中，不加糖、油、盐，也不添加任何香精色素防腐剂，其脂肪和热量都比果蔬干低，营养价值也高于果蔬干。</p><h2>十、果蔬有哪些特点？</h2><p>1、常温贮藏：不通过机械的方法制冷而利用天然的较低的温度；在很多情况下也利用了自发气调的形式。</p><p>2、冷库贮藏：冷藏贮藏效果好,有些果蔬在此基础上进行气调或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果；冷藏成本较高。</p><p>3、气调贮藏：适当降低氧的含量，增加二氧化碳的含量或填充氮气，可抑制果品、蔬菜的呼吸和其他代谢过程，延长，并释放出一定热量。吸收消耗氧气释放大约等量二氧化碳，从而改变环境中气体成分组成贮藏时间。常用的气调贮藏方式是气调贮藏库和塑料薄膜封闭包装。还有一种方法为限气贮藏，是用不密封的薄膜袋短期贮藏耐高浓度二氧化碳的果品、蔬菜。</p><p>4、减压贮藏：加速气体交换，有利于有害气体的去除；各气体的绝对含量大大旦偿测锻爻蹬诧拳超哗下降，起低氧气调的作用；减压条件下水分极易丧失，减压库必须安装高性能的增湿装置；减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作；贮藏苹果、香蕉、番茄、菠菜、生菜、蘑菇等均效果良好；成本高，出库产品缺乏浓郁芳香。</p><p>其他的贮藏的技术有：辐射处理贮藏；臭氧处理贮藏；假植和留树贮藏；冷冻贮藏。</p>