当前位置:首页 > 资讯中心 > 冷冻知识 > 正文内容

冷链食品从业人员培训(冷链食品从业人员培训资料)

2023-04-15 06:56:16冷冻知识1
<h2>一、食品从业人员培训内容?</h2><p>食品培训内容首先要求从业人员健康检查制度食品安全第一位。</p><p>1、食堂从业人员卫生知识培训制度</p><p>2、食品采购验收制度。</p><p>3、食品留样管理制度,饭菜留样必须坚持 48 小时,且留样。</p><p>4。店内环境卫生,餐具消毒卫生。</p><p>5,员工服务专业培训</p><p>6,消防知识专业培训</p><h2>二、食品冷链和冷链食品的区别?</h2><p>食品冷链指的是整个冷藏运输的过程,而冷链食品指的是经过冷链运输的食品。</p><h2>三、食品从业人员培训记录怎么写?</h2><p><p>一、大纲 </p><p><p>食品中常见污染及预防控制。</p></p><p><p>餐饮服务监督管理(基本要求)。</p></p><p><p>加工操作规程 。</p></p><p><p>食品安全事故处理/过程监控要求。</p></p><p>培训内容:</p><p><p>食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。</p></p><p><p>食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。</p></p><p><p>健康检查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,伤寒,活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病。</p></p><p><p>为防止食品污染,保障食品安全卫生,食品从业人员应养成经常洗手的好习惯,工作中途离开岗位再上岗,休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。</p></p><p><p>食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服。</p></p><p><p>食品从业人员发生原因不明腹泻,发烧,咳嗽和皮肤伤口感染时,必须立即去医院就医,病愈后方可上班,不能边上班边看病。</p></p><p><p>食品从业人员的工作服必须定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作场所。</p></p><p><p>食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。</p></p><p>二、食品包装及容器卫生</p><p><p>食品的容器要用国家允许的材料制成,并符合有关国家标准,无毒无害。</p></p><p><p>罐头食品必须封口严密,罐体清洁干净,无锈斑,无破损,无胖听。</p></p><p><p>食品包装标识必须清楚,容易辨识,必须有中文标识,标识的内容包括品名,产地,厂名,生产日期,生产批号或者代号,规格,配方或主要成分,保质期限等。</p></p><p><p>定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的宣传内容。</p></p><p>三、食品贮藏卫生</p><p><p>贮藏食品的方法主要有两种,即常温贮存和低温贮存。</p></p><p><p>贮藏食品应做到“四防”即做到防尘,防蝇,防鼠,防潮。</p></p><p><p>食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。</p></p><p><p>食品贮藏库房要设专人进行管理,建立入库,出库食品登记制度,并按入库时间做到分类存放,先进先出。</p></p><p><p>存放食品应与墙壁,地面保持离地,离墙均应要求在10厘米以上距离。</p></p><p><p>保存新鲜水果,蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度</p></p><p><p>烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的,应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度,高于8度条件下放置2小时以上的食品,需要再一次充分加热方可食用,加热前还需要确认食品未变质。</p></p><p><p>冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳,酸乳,奶油应置于2-8度的冷库中保存。</p></p><p><p>食品贮存库房应有机械通风设施,分主,副食品库房设置隔墙离地存放,各类食品应分类分架,分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。</p></p><p><p>冰柜不能塞满食品,食品之间应有空隙,剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用,冰柜不能长期保存食物,冰柜内的食品不能反复解冻复冻。</p></p><p><p>贮存食品,若及时热藏,温度应保持在大于等于60度,若及时冷藏,温度应控制在8度以下。</p></p><p>四、食品采购加工销售卫生</p><p><p>采购人员在采购各种食品,食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。</p></p><p><p>按照国家规定,禁止销售死黄鳝,死甲鱼,死河蟹,死青蟹等水产品。</p></p><p><p>销售食品应使用专用工具,严禁吸烟销售。</p></p><p><p>生熟分开是指生熟食品制售者分开,盛装生熟食品的工具用具容器分开,生熟食品存放应分开。</p></p><p><p>为防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必须生熟分开使用。</p></p><p><p>加热食品时,食品的中心温度应达到70度以上。</p></p><p><p>食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开,生熟食品存放分开,工具容器分开。</p></p><p><p>初步鉴别食品好坏可以采用视觉,嗅觉,味觉和触觉的方法进行。</p></p><p><p>四季豆,土豆在加工制作时必须煮熟煮透,以免发生食物中毒。</p></p><p>五、食品加工场所卫生</p><p><p>凉菜间必须具备专人专间,专用冷藏设施,专用上下水,专用工具,紫外灯,不应配置灭蝇灯。</p></p><p><p>食品加工场所的地面应采用不渗水,不吸水,耐酸碱及防滑材料铺砌,并且平坦,无缝,具有1%-2%坡度。</p></p><p><p>食品加工单位必须具备原料处理,运输,包装,贮存等车间或场地。</p></p><p><p>食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于</p></p><p><p>5米的墙壁。</p></p><p><p>食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。</p></p><p><p>餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。</p></p><p><p>餐饮店应距离暴露垃圾堆,坑式厕所,粪池25米以上。</p></p><p><p>食品粗加工间应分别设置洗菜,洗肉和水产品专用洗涤池。</p></p><p>六、食物中毒</p><p><p>食物中毒的种类,主要分为细菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。</p></p><p><p>苏丹红是一种工业染料,可以严重危害人体健康,不能作为食品添加剂使用。</p></p><p><p>细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。</p></p><p><p>沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。</p></p><p><p>副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海(水)产品引起。</p></p><p><p>甲醛(主要成分XX马林)是一种化学物质,目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害,因此,严禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家装修和家具中过量使用。</p></p><p><p>黄曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果类等。</p></p><p><p>大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易发生食物中毒。</p></p><p><p>常见的化学性食物中毒有:有机磷农药中毒,砷化物食物中毒,亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位,除采取抢救措施外,还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。</p></p><p><p>大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂,因此豆浆一定要煮沸10分钟以上,以免发生食物中毒。</p></p><p><p>食品从业人员发现有食物中毒情况发生时,应立即停止销售可疑食物,通知120抢救病人,保留可疑食物,然后报告食品药品监督部门。</p></p><p>七、餐具消毒</p><p><p>餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保洁。</p></p><p><p>餐具化学消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四清洗,五保洁。</p></p><p><p>使用含氯消毒剂进行餐具消毒,有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L,10分钟。</p></p><p><p>配制含氯消毒剂必须使用冷水,才能保证消毒效果。</p></p><p><p>配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制,以保证消毒效果。</p></p></p><h2>四、食品从业人员培训记录怎么填写?</h2><p>食品从业人员培训记录主要记录姓名,年龄,籍贯,有无健康证,培训时间,培训课程。</p><h2>五、冷链食品从业人员人数是什么意思?</h2><p>冷链食品从业人员人数是指从事食品的冷链物流(采用冷冻、冷藏等方式加工方式,以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温度湿度范围的流工程)生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节工作人员的人数。</p><h2>六、进口冷链食品从业人员是指哪些人?</h2><p>从事进口冷链食品相关工作的从业人员,包括口岸检疫,国际航空空勤,货物运输,冷链装卸、搬运、运输,大型农贸市场、市场监管等有关人员。进口冷链食品包括进口的肉、禽、鱼、蛋、水产品等等,官方主要对国外的牛肉、猪肉、羊肉、海鲜及其制品、重点检测。</p><p>冷链食品从业者防护措施有:正确佩戴口罩、手套、着工作服上岗,工作服要保持干净整洁,定期清洗,必要时消毒。生鲜宰杀、分割车间等特殊岗位从业人员,除着工作服外,还需按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套、胶靴等。推荐食品从业者佩戴一次性手套,经常更换。在进行非食品相关活动(如开关门,清空垃圾箱)后必须更换手套。</p><h2>七、进口冷链食品定义?</h2><p>意思是指从国外进购进国内的冷鲜食品。</p><h2>八、冷链食品有哪些?</h2><p>初级农产品 比如蔬菜和水果,水产品,肉禽蛋还有一些花卉等产品。</p><p>加工食品 比如快餐类食品:速冻饺子等速冻食品,还有真空包装好了的熟食:水产和肉等,还有常放在冰箱冷冻柜的冰淇淋和真空包装的奶制品、原料等。</p><p>特殊商品 药品。</p><h2>九、冷链食品包括什么?</h2><p><p >初级农产品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水产品;花卉产品。2、加工食品:速冻食品;禽、肉、水产等包装熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。3、特殊商品:药品。食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来,是以冷冻工艺学为基础,以制冷技术为手段,在低温条件下的物流现象。</p></p><h2>十、冷链食品都有什么?</h2><p>冷链食品有,水果,肉类,海鲜类。</p>

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.lengcanghe.com/zxzx/ldzs/98809516.html

标签: {$tag}