冷链食品从业人员培训(冷链食品从业人员培训资料)

<h2>一、食品从业人员培训内容？</h2><p>食品培训内容首先要求从业人员健康检查制度食品安全第一位。</p><p>1、食堂从业人员卫生知识培训制度</p><p>2、食品采购验收制度。</p><p>3、食品留样管理制度,饭菜留样必须坚持 48 小时,且留样。</p><p>4。店内环境卫生，餐具消毒卫生。</p><p>5，员工服务专业培训</p><p>6，消防知识专业培训</p><h2>二、食品冷链和冷链食品的区别？</h2><p>食品冷链指的是整个冷藏运输的过程，而冷链食品指的是经过冷链运输的食品。</p><h2>三、食品从业人员培训记录怎么写？</h2><p><p>一、大纲 </p><p><p>食品中常见污染及预防控制。</p></p><p><p>餐饮服务监督管理（基本要求）。</p></p><p><p>加工操作规程 。</p></p><p><p>食品安全事故处理/过程监控要求。</p></p><p>培训内容：</p><p><p>食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。</p></p><p><p>食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。</p></p><p><p>健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。</p></p><p><p>为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。</p></p><p><p>食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。</p></p><p><p>食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。</p></p><p><p>食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。</p></p><p><p>食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。</p></p><p>二、食品包装及容器卫生</p><p><p>食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。</p></p><p><p>罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。</p></p><p><p>食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。</p></p><p><p>定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。</p></p><p>三、食品贮藏卫生</p><p><p>贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。</p></p><p><p>贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。</p></p><p><p>食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。</p></p><p><p>食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。</p></p><p><p>存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。</p></p><p><p>保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度</p></p><p><p>烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。</p></p><p><p>冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。</p></p><p><p>食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。</p></p><p><p>冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。</p></p><p><p>贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。</p></p><p>四、食品采购加工销售卫生</p><p><p>采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。</p></p><p><p>按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。</p></p><p><p>销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。</p></p><p><p>生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。</p></p><p><p>为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。</p></p><p><p>加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。</p></p><p><p>食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。</p></p><p><p>初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。</p></p><p><p>四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。</p></p><p>五、食品加工场所卫生</p><p><p>凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。</p></p><p><p>食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度。</p></p><p><p>食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。</p></p><p><p>食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于</p></p><p><p>5米的墙壁。</p></p><p><p>食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。</p></p><p><p>餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。</p></p><p><p>餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。</p></p><p><p>食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。</p></p><p>六、食物中毒</p><p><p>食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。</p></p><p><p>苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。</p></p><p><p>细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。</p></p><p><p>沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。</p></p><p><p>副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海(水)产品引起。</p></p><p><p>甲醛(主要成分XX马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。</p></p><p><p>黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。</p></p><p><p>大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。</p></p><p><p>常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。</p></p><p><p>大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。</p></p><p><p>食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。</p></p><p>七、餐具消毒</p><p><p>餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。</p></p><p><p>餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。</p></p><p><p>使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。</p></p><p><p>配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。</p></p><p><p>配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。</p></p></p><h2>四、食品从业人员培训记录怎么填写？</h2><p>食品从业人员培训记录主要记录姓名，年龄，籍贯，有无健康证，培训时间，培训课程。</p><h2>五、冷链食品从业人员人数是什么意思？</h2><p>冷链食品从业人员人数是指从事食品的冷链物流（采用冷冻、冷藏等方式加工方式，以温度控制为主要手段，使食品从出厂后到销售前始终处于所需温度湿度范围的流工程）生产、装卸、运输、贮存及销售等各环节工作人员的人数。</p><h2>六、进口冷链食品从业人员是指哪些人？</h2><p>从事进口冷链食品相关工作的从业人员，包括口岸检疫，国际航空空勤，货物运输，冷链装卸、搬运、运输，大型农贸市场、市场监管等有关人员。进口冷链食品包括进口的肉、禽、鱼、蛋、水产品等等，官方主要对国外的牛肉、猪肉、羊肉、海鲜及其制品、重点检测。</p><p>冷链食品从业者防护措施有：正确佩戴口罩、手套、着工作服上岗，工作服要保持干净整洁，定期清洗，必要时消毒。生鲜宰杀、分割车间等特殊岗位从业人员，除着工作服外，还需按防护要求穿戴防水围裙、橡胶手套、胶靴等。推荐食品从业者佩戴一次性手套，经常更换。在进行非食品相关活动(如开关门，清空垃圾箱)后必须更换手套。</p><h2>七、进口冷链食品定义？</h2><p>意思是指从国外进购进国内的冷鲜食品。</p><h2>八、冷链食品有哪些？</h2><p>初级农产品 比如蔬菜和水果,水产品,肉禽蛋还有一些花卉等产品。</p><p>加工食品 比如快餐类食品:速冻饺子等速冻食品,还有真空包装好了的熟食:水产和肉等,还有常放在冰箱冷冻柜的冰淇淋和真空包装的奶制品、原料等。</p><p>特殊商品 药品。</p><h2>九、冷链食品包括什么？</h2><p><p >初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。2、加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。3、特殊商品：药品。食品冷链是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。</p></p><h2>十、冷链食品都有什么？</h2><p>冷链食品有，水果，肉类，海鲜类。</p>