速冻食品培训内容(速冻食品培训内容有哪些)

<h2>一、速冻食品有哪些，速冻食品分类，速冻食品种类？</h2><p>速冻面米食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。</p><p>根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。</p><p>速冻其他食品是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。</p><p>速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。速冻是将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。</p><h2>二、反食品浪费培训内容？</h2><p>倡导节约珍惜粮食，反对铺张浪费的宣传，一般是由街道办事处、社区等政府部门牵头进行的。有实力条件的可以制作图文并茂的宣传栏、画报、主题展览。</p><p>让民众、尤其是青少年、儿童懂粮食来之不易、种植粮食知晓“盘中餐粒粒皆辛苦”的道理。潜移默化地、自觉养成珍惜粮食，节约粮食的习惯。</p><h2>三、速冻食品的标签上都有哪些内容？</h2><p>水产速冻食品：海虾、冻速冻蟹肉棒鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。 调理类速冻食品又分为以下几类： </p><p>1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 </p><p>2、火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 </p><p>3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 </p><p>4、菜肴料理类：三杯排骨等。 </p><p>5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。</p><h2>四、速冻其它食品和速冻调制食品的区别？</h2><p>速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值没有新鲜的鱼、肉等高。2011年11月25日，卫生部发出通知，新国标将于2011年12月21日起正式实施，这意味着，速冻食品中，金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。</p><h2>五、食品生产车间安全培训内容？</h2><p>1:关于一些特殊工种，如主机手的工作，不允许与机器无关人员操作，以免安全隐患。</p><p>2:消防通道的畅通，以及相关消防演练。</p><p>3：相关强碱性，强酸性危化品的储存，危害，以及遇到情况后自救办法知识的普及。如：消毒液（次氯酸钠、二氧化铝）配比浓度过高，触碰到皮肤后，先要用清水冲洗，然后即时就医。</p><h2>六、企业食品安全培训内容？</h2><p>企业食品安全培训内容如下：</p><p>1、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。</p><p>2、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。</p><p>3、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。</p><p>4、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。</p><p>5、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。</p><p>6、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。</p><p>7、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。</p><p>扩展资料：</p><p>食品安全的含义有三个层次：</p><p>第一层</p><p>食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。</p><p>第二层</p><p>食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。</p><p>第三层</p><p>食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。</p><h2>七、食品安全培训内容要点？</h2><p>关于食品安全培训，一定要重点培训临期商品的处置，以及过期商品的处理方法，还要对商品标识以及配比进行定期培训，掌握国家对配方的规定</p><h2>八、食品培训记录内容怎么写？</h2><p>一、大纲</p><p>食品中常见污染及预防控制。</p><p>餐饮服务监督管理（基本要求）。</p><p>加工操作规程 。</p><p>食品安全事故处理/过程监控要求。</p><p>培训内容：</p><p>食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。</p><p>食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。</p><p>健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。</p><p>为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。</p><p>食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。</p><p>食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。</p><p>食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。</p><p>食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。</p><p>二、食品包装及容器卫生</p><p>食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。</p><p>罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。</p><p>食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。</p><p>定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。</p><p>三、食品贮藏卫生</p><p>贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。</p><p>贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。</p><p>食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。</p><p>食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。</p><p>存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。</p><p>保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度</p><p>烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。</p><p>冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2-8度的冷库中保存。</p><p>食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。</p><p>冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。</p><p>贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于60度，若及时冷藏，温度应控制在8度以下。</p><p>四、食品采购加工销售卫生</p><p>采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。</p><p>按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。</p><p>销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。</p><p>生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。</p><p>为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。</p><p>加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上。</p><p>食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。</p><p>初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。</p><p>四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。</p><p>五、食品加工场所卫生</p><p>凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。</p><p>食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度。</p><p>食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。</p><p>食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于</p><p>5米的墙壁。</p><p>食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。</p><p>餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2。</p><p>餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上。</p><p>食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。</p><p>六、食物中毒</p><p>食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。</p><p>苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。</p><p>细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。</p><p>沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。</p><p>副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海(水)产品引起。</p><p>甲醛(主要成分XX马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。</p><p>黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。</p><p>大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。</p><p>常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。</p><p>大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10分钟以上，以免发生食物中毒。</p><p>食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。</p><p>七、餐具消毒</p><p>餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。</p><p>餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。</p><p>使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是250MG/L，10分钟。</p><p>配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。</p><p>配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒效果。</p><h2>九、速冻食品[速冻面米食品(生制品)]包含什么？</h2><p>速冻米面食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。</p><p>包含：面点类：水饺、包点等，还有花卷、馒头。</p><p>米类制品有汤圆、粽子等，八宝饭、玉米棒等，其他米面食品如南瓜饼、脆皮鲜奶、春卷等。</p><h2>十、食品安全法培训内容？</h2><p>1食品安全常识，注意食品有包装有没有生产厂家，生产日期，有没有过保质期。是不是三无产品;</p><p>2食品有没掺假，掺杂和伪造。</p><p>食品安全听上去很简单，实际上有比较深的内涵，第一层含义是食品数量安全，第二层含义是食品质量安全。第三层含义是食品可持续安全。还有就是食品有没有污染，会不会出现变质等。</p>