冷冻过程中食品的变化原因(冷冻过程中食品的变化原因有哪些)

<h2>一、家庭食品消费变化的原因？</h2><p>总的来说，因为人民生活水平和收入的增长，我国食品消费结构也在不断变化，我国居民粮食消耗从2006年到2015年不断下降，肉类食品不断上升这一变化，发生了类似国外食品革命的消费结构升级，食品结构的升级即乳制品，畜产品，水产品，果蔬消费增加，粮食主食消费降低，居民食品消费结构追求多元化健康化。</p><p>食品结构的升级优化不仅仅代表着居民生活水平消费水平提高，这意味着居民食品消费支出不仅仅追求量变，更追求着质变，比如消费有机食品，绿色食品，外出就餐等等。</p><p>食品结构优化也促进了消费，食品消费能对扩大消费起到稳定的促进，刺激经济增长的同时提高居民生活水平。</p><h2>二、冷冻干燥过程中水的形态变化？</h2><p>&nbsp;冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化。</p><p>水有固态、液态和气态，三种状态既可以相互转换又可以共存。</p><p>&nbsp;当水在三相点（温度为0.01℃，水蒸气压为610.5Pa）时，水、冰、水蒸气三者可共存且相互平衡。在高真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。冻干制品呈海绵状、无干缩、复水性好、含水分极少，相应包装后可在常温下长时间保存和运输。由于真空冷冻干燥具有其它干燥方法的优点，因此该技术问世以来越来越 受到人们的青睐，在医药、生物制品和食品方面的应用已日益广泛。血清、菌种、中西医药等生物制品多为一些生物活性物质，真空冷冻干燥技术也为保存生物活性提供了良好的解决途径。</p><h2>三、单糖在食品加工储藏过程中的变化？</h2><p >在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系列复杂的化合物，既有利于食品加工品质，又有不利的一面，部分中间产物对食品的品质影响极大。</p><p>1）美拉德反应：羰基和氨基经过脱水缩合，聚合成棕色至黑色的化合物。食品中有羰氨缩合引起食品色泽加深的现象十分普遍，同时也产生一些挥发性的全类和酮类物质，构成食品的独特的香气。经常利用这个反应来加工食品，例如烤面包的金黄色、烤肉的棕红色的形成等。</p><p>2）焦糖化反应糖和糖浆在高温加热时，糖分子会发生烯醇化，脱水，断裂等一系列反应，产生不饱和环的中间产物，产生的深色物质有两大类：糖的脱水产物和裂解产物（醛、酮类）的缩合、聚合产物。黑色产物焦糖色是一种食品添加剂，广泛应用于饮料、烘烤食品、糖果和调味料生产等。</p><p>3）在碱性条件下的变化：单糖在碱性条件下不稳定，容易发生异构化（烯醇化反应）和分解反应，生成异构糖和分解成小分子的糖、醛、酸和醇类化合物；还可能发生分子内氧化和重排作用生产糖精酸。</p><p>4）在酸性条件下的变化：糖与酸共热则脱水生成活泼的中间产物糠醛，例如戊糖生成糠醛，己糖生成羟甲基糠醛。</p><p>5）糖氧化与还原反应：醛糖在弱氧化剂作用下可以生成糖酸；在强氧化剂作用下可以生成二元酸，酮糖在强氧化剂作用下在酮基处裂解生成草酸和酒石酸。糖类还可以还原成食品添加剂糖醇。</p><p>6）淀粉水解：淀粉在酸、碱或酶的作用水解成葡萄糖，或进一步异构成其它的单糖，这是制备葡萄糖浆和果葡糖浆的理论基础。</p><h2>四、冷冻干燥过程中喷瓶的原因？</h2><p>原因如下</p><p>喷瓶是影响冻干制剂外观质量的重要因素，喷瓶的原因主要在三个方面，药液中的气泡、预冻、干燥速率。</p><p>制品在分装过程中，当灌装机溶液分注入瓶中时，由于液体流速较快，形成一定量的气泡存在于瓶内液体中，此时应将装瓶液体放置一定时间让气泡充分逸出，否则旗袍被冻结在制品内部，当升华过程抽真空减压时，气体逸出带有部分制品黏附于瓶壁上。 冻结过程预冻温度不够低或保持时间不够长，未能使溶液全部固化，真空升华干燥时，溶液的温度至共晶点时，溶液和水同时结晶析出，液体沸腾，造成喷瓶。</p><h2>五、丙酮制备过程中颜色变化及原因？</h2><p>丙酮可以由石油裂解产品丙烯来制备，利用丙酮提取叶绿体色素，经过层析，在滤纸上可出现黄绿色、蓝绿色、黄色、橙黄色的色素带。</p><p>丙酮与碘仿反应时间久了会产生碘单质颜色变深，因此会颜色加深。</p><p>叶绿素a、叶绿素b、叶黄素、胡萝卜素，它们不溶于水，而溶于有机溶剂（如丙酮等），其主要作用是在光反应阶段吸收光能、转化光能。</p><h2>六、冷冻食品质量下降的原因有？</h2><p>冷冻食品质量管理主要包括以下内容：</p><p>1、感官质量。即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品。</p><p>2、卫生质量。食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。</p><p>3、安全质量。食品安全一直是大家都很关心的问题，食品中的添加剂是否超量，是否危害人的身体健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……这些都是事关食品安全的重要因素</p><h2>七、冷藏食品与冷冻食品的区别？</h2><p>一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。</p><p>冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。</p><h2>八、冷冻食品简称？</h2><p>冰冻食品简称速冻食品。速冻食品是通过急速低温。零下18度以下加工出来的速冻食品。食物组织中的水分汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。冰冻食品包括冷冻食品，速冻食品，冷藏食品。都需要保存在零下18度~20度下。</p><h2>九、冷冻食品对联？</h2><p>　　凫羹兔臛可佐佳肴 野味店</p><p>　　来者莫忙肉有瘦肥刀上选，</p><p>　　去时稍待情无厚薄秤中称。</p><p>　　细肉白皮膘水好质量保证，</p><p>　　兼瘦搭肥斤两足服务热情。</p><p>　　听凭拣瘦挑肥能达无争无悔，</p><p>　　决不缺斤短两敢夸又正又公。</p><p >冷冻温低，硬是鲜能保质； </p><p>库存量大，依然供不应求</p><h2>十、冷冻食品可以回收冷冻几次？</h2><p>冷冻食品最好不要再回收冷冻，如果要那就最好不超过一次。</p><p>曾有检测机构做过这样一个对比实验，他们将同一块鲜肉反复解冻、冷冻了4次，并在每次解冻后进行采样，分别检测样品中的菌落总数。最终的检测结果十分惊人，经过4次解冻、冷冻后，这块鲜肉的菌落总数竟然达到了最初的15倍。微生物是引起食物变质的一个最主要的原因，一旦食物表面的微生物过多，就会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，从而导致食物变质。冷冻食品在解冻过程中，伴随着外部温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然再次冷冻可以抑制细菌的生长，但并不能“冻死”细菌，还会使食物本身的部分营养素进一步被破坏。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，避免反复冷冻。</p>