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冷冻食品存放温度应在多少度以下(冷冻食品存放温度应在多少度以下保存)

2023-04-20 02:10:45冷冻知识1
<h2>一、冷冻半成品温度的范围应在多少度?</h2><p>冷冻温度的范围应在-12-18度之间,冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。</p><p>一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。</p><h2>二、冷冻温度范围应在什么之间?</h2><p>一般情况下,冰箱冷冻室的温度范围在-4~-24℃之间。其中四☆级-24度,三☆级较低-18度,而医用冰箱或其它实验用冰箱,冷冻可以达到零下40℃。家用冰箱的冷冻室温度一般在-18℃左右,在这种温度下,一般的细菌都会被抑制繁殖或杀死,所以食品在这里面存放具有更长的保存期。另外,部分3☆级的冰箱冷冻室可达-23℃。</p><h2>三、冷冻食品温度标准?</h2><p>冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应零度至10度之间,而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,因此冷冻的温度更低。食品冷冻时应做到原料,半成品,废品严格分开,确保食品卫生。</p><p>扩展资料</p><p>冷冻技术在食品中的应用</p><p>1、被膜包裹冻结法</p><p>食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度,形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏,产品可以自然解冻食用;食品组织口感好,没有老化现象。</p><p>2、超声冷冻技术</p><p>利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应,能使边界层减薄,接触面积增大,传热阻滞减弱,有利于提高传热速率,强化传热过程研究表明,超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。</p><p>3、高压冷冻技术</p><p>利用压力的改变控制食品中水的相变行为,在高压条件( 200 ~400MPa)下,将食品冷却到一定温度,此时水仍不结冰,然后迅速解除压力,在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体,而且,冰晶体积不会膨胀,能够减少对食品组织内部的损伤,获得能保持原有食品品质的冷冻食品。</p><h2>四、冷冻饮品成品应在多少度贮存?</h2><p>必须在零下五度保存,而且冷冻时间不要太长。</p><p>原因:正常冷冻饮品的储存条件是要低于零下18度,消费者购买时,可以看看冷饮是否变形 软化,如果变形、软化了,说明冷饮肯定有一段时间没有达到储存的温度,这就情况就建议消费者不要购买了。</p><h2>五、没有冰箱,冷冻食品怎么存放?</h2><p>没有冰箱,冷冻食品存放办法:</p><p>一、把肉切成合格的丁状,然后在热油里过一遍,注意把肉里的水煸干,然后捞出来后,再用盐拌一下肉就可以保存好几天。</p><p>二、如果家里有猪油的话,可以把肉煮熟后,放进猪油里。这是因为熟肉不易再粘油,不吸油,放在密集的猪油里,不易空气进入,从而达到了保存的效果。</p><p>三、如果喜欢吃甜的人,也可以将肉切成一条一条的,然后用刷子在肉上涂上蜂蜜,然后用线串起来,放在通风口,自然风着,吃的时候,拿出来吃就可以。</p><p>四、也可以把毛巾用醋浸湿后,然后将没有吃完的鲜肉包起来,然后放在一个背风的地方,以免醋风干,这样,也可以保存一天两天的。</p><p>五、家里有盐,有水,这个可以利用。把盐放进水里,弄成盐水,然后把肉泡到盐水里,半小时或一小时,然后再拿出来,放进干的容器里,放在正常的厨房就可以保存了。</p><h2>六、乘飞机时如何存放冷冻食品?</h2><p>冷冻食品最难保温的部分不是在天空航行的时候,如果你的行李托运,飞机行李舱高空的室外温度很低,行李舱温度也只有5-8度摄氏度以下[有些利用飞机行李舱偷渡的人是因此被冻死的〉。但是在地面托交等待起飞与降落后等取行李的时间,才是冷冻食品的杀手。如果在南方夏天行李舱在地面曝晒时间长,温度可是超过四十度以上的。</p><p>如果真要带冷冻食品,要做好保温隔温措施,用报纸塑料袋PE泡沫等东西包裹好放到行李箱内,隔绝与空气的接触,在上飞机前尽量放在冰箱冷冻室内结冻,撑过托运到起飞的时间就可以。</p><p>在高空航行时等於放在冰箱冷藏室,不须担心。下飞机拿到行李将食品尽速放回冰箱。我带过很多冷冻品,从未遇到损坏变质,唯一估计不到的,就是柜台收了行李,飞机居然无故耽误了六小时,等回家打开行李不敢再吃也只能丢弃。</p><p>此外,冷冻品外层会有冷凝水,须用吸水布与报纸包好,否则你的行李箱内的物品会潮湿或浸湿。</p><h2>七、留样食品存放时间应在多少小时以上?</h2><p>食品留样应冷藏48小时以上</p><p>员工餐厅所有出售的饭菜、食品,必须在出售前进行采集留样,由专人负责完成采集工作。</p><p>每餐、每样食品必须按要求留足100克,有汤汁的食品,留样时需保留部分汤汁,分别盛放在已消毒的样品采集盒中。</p><p>留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱,工作温度应控制在摄氏5℃度左右,并保持冷藏柜内外卫生清洁。</p><p>留样采集员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样记录表》,员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认</p><p>留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用说明进行。</p><p>留样的食品超过保存期限应及时处理,不得二次食用。</p><p>留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其它食品。</p><p>餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。</p><p>后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。</p><h2>八、美的双门冰箱温度调节一般冷藏应在多少度?冷冻要在多少度?</h2><p>以常规冰箱1~7档为例:</p><p>1档控制温度在9℃~10℃左右,这也是冷藏室是最高温度,通常在夏天室内超过32度的时候需要设置这个档位。</p><p>2档温度在8℃左右,也是夏天常用的档位。</p><p>3档温度在6~7℃,4档温度在5℃左右,这两个档位适合春秋时节,室内温度在20~25度时候设置。</p><p>5档控制温度在4℃左右,6档在3℃左右,这两个档位,通常在冬天设置,室内低于15度的时候。</p><p>7档是强冷,温度通常在2℃左右。通常很少设置在这个档位,一般在冰箱放置大量食物,急需制冷的时候,设置这个档位,压缩机很可能不停机。</p><p>另外,档环境温度低于16℃时,需要打开低温补偿开关,确保冰箱的开机率及冷冻效果。否则,会造成冰箱不开机或化冻现象。</p><h2>九、冷冻食品冷藏温度是多少?</h2><p>正常情况下,冷冻室的温度应设置为零下18度,如果食品较少,不需要长时间冷冻和保鲜,在保证食品的冷冻好保鲜的情况下,可把温度设定调高一些,即把冷冻室的温度设置为零下12-16度,这样比较省电。</p><p>根据所存放的食品恰当选择箱内冷藏室温度,如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右,鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3℃左右,蔬菜、水果的冷藏温度是5℃左右。</p><h2>十、食品添加剂应该存放在多少度温度内?</h2><p>问题太过于泛泛。食品有很多不同种类,大致区分的话应该分为新鲜即食类、速冻类、真空包装类。一般而言,新鲜即食类保存温度最好在0~4度之间。速冻类保存温度最好在零下18度,条件不足的话零下12度也可以,但是绝对不能超过0度保存。真空包装食品一般常温放置即可,但也不能放置在温度过高的环境下,这样会导致内部食品内某些成分发生化学或物理变化的速率会变快,比如油脂氧化、水分迁移等,都会对食品品质造成严重影响。 </p>

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