冷藏冷冻食品质量安全管理的公告 冷藏冷冻食品质量安全管理的公告怎么写

<h2>一、怎么进行冷冻、冷藏库管理？</h2><p>如果冷藏库改造成冷冻库需要做哪些？</p><p>1.换一套冷冻库的制冷设备。</p><p>2.冷藏库温度高，一般采用100MM保温板，价格较低。冷冻库一般选用120MM，一般冷冻库尺寸大型则采用150MM保温板。</p><p>注意：如果这样大规模的更换设备，和新建一个冷冻库的造价其实差不了多少，一般冷库改造需要更具实际情况，结合客户自身情况进行设计。</p><p>冷库改造设计的注意事项：</p><p>大型冷库节能改造的目的是：通过改造，实现自动化智能控制，提高冷库储藏质量，降低电耗，提高设备使用寿命，降低设备故障率，减少值班人员费用。综合提高冷库效益，两年内确保收回投资成本。 那么，大型冷库节能措施有哪些呢？</p><p>一、合理利用库房，淡季及时并库</p><p>冷藏间的耗电量是按冷藏间耗冷量的多少来计算的，通常包括两部分：一是货物冷却和冷藏时的耗冷量;二是冷藏间本身(即围护结构)及操作管理的耗冷量。节约用电的关键在于冷藏间的利用率，利用率低的冷藏间耗冷多，耗电也就多。在实际操作中，由于所配备的电动机功率是按该机制冷能力选定的，也就是库房的耗冷量小于制冷机的制冷能力。冷库在淡季运行时，由于冷藏间存放的货物较少，运转是“大马拉小车”，浪费了电能。因此，在淡季时可将几个冷藏间内的货物按贮藏温度及时并库，以减少能耗。</p><p>二、定期放油、除垢和放空气</p><p>当蒸发器盘管内有0.1mm厚的油膜时，为保持设定的温度要求，蒸发温度就要下降2.5℃，耗电量增加10%以上;当冷凝器内的水管壁结垢达1.5mm时，冷凝温度就要比原来的温度上升2.8℃，耗电量增加9.7%;当制冷系统中混有不凝结气体，其分压力值达到0.196MPa时，耗电量将增加约18%。由此可见冷库制冷系统定期放油、除垢和放空气的重要性。</p><p>三、合理调节冷库蒸发器，及时除霜</p><p>一般而言，冷库蒸发温度每提高1℃，可节能2%~2.5%。因此，在能够满足产品制冷工艺的前提下，可通过调整供液量，尽量提高蒸发温度。霜层的热阻一般比钢管的热阻大得多，当霜层厚度大于10mm时，其传热效率下降30%以上。当管壁的内外温差为10℃、库温在-18℃时，排管蒸发器的制冷系统运行一个月后，其传热系数K值大约只有原来的70%左右。冷风机结霜特别严重时，不但热阻增大，而且空气的流动阻力增加，严重时将无法送风，所以要适时对蒸发器的表面进行除霜处理。在大中型冷库的制冷系统中，一般采用热氨(氟)冲霜和水冲霜而不采用能耗高的电热融霜方式，而小型氟利昂制冷系统为简化管路，可采用电热融霜方式，但是应根据霜层融化所需的热量配置适宜的电热功率。</p><p>四、注意内照明系统的节能</p><p>冷库照明应在安全、科学、合理的基础上，从节能和环保的角度出发，根据冷库间的面积、高度及库房温度等综合考虑。冷库内的照明一般集中在工作区域内。应在保证操作人员安全的情况下做到及时关灯，以减少库房的热负荷及电能消耗。同时要尽量采用高效低耗耐压的照明灯具以减少灯具的更换频率。LED照明系统具有环保省电、照度均匀、低温时发光效率良好及供电效率高的优势，是一种极有前景的新型光源，也是今后冷库内照明系统的发展方向。</p><h2>二、冷藏冷冻食品监督管理办法？</h2><p>冷藏冷冻食品销售，应当依法取得食品经营许可，依法不需要取得食品经营许可的除外，并符合《食品安全法》第三十三条规定的经营条件以及下列要求：</p><p>（一）具有与销售、贮存、运输的冷藏冷冻食品品种相适应的冷藏冷冻食品贮存场所（以下称冷藏冷冻库）、冷藏冷冻食品运输设备（以下称冷藏冷冻车）或冷藏冷冻设施、设备；</p><p>（二）冷藏冷冻库、冷藏冷冻车以及冷藏冷冻设施、设备，应当设有可正确显示内部温度的温度计，鼓励设置外显式温度计；</p><h2>三、食品安全法的冷藏冷冻食品分类？</h2><p>冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。</p><h2>四、冷冻食品质量下降的原因有？</h2><p>冷冻食品质量管理主要包括以下内容：</p><p>1、感官质量。即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品。</p><p>2、卫生质量。食品加工过程的卫生是否过关，是否经过了国家相应的卫生条件许可，食品产出后，卫生条件是否合格，这些都事关食品的卫生质量的重要因素。</p><p>3、安全质量。食品安全一直是大家都很关心的问题，食品中的添加剂是否超量，是否危害人的身体健康，食品中是否含有一些有毒有害的食物，食品中的色素含量有多少……这些都是事关食品安全的重要因素</p><h2>五、求绿色食品质量安全管理制度？</h2><p>第一条 严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《计量法》、《食品卫生法》、《工业产品生产许可证试行条例》、《查处食品标签违法行为规定》、《产品标识标注规定》、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》等相关法律、法规的规定食品质量符合国家有关产品标准的要求。</p><p>第二条 符合法律、行政法规及国家有关政策规定的企业设立条件。对实施生产许可证管理的产品，在取得生产许可资质的前提下组织生产。</p><p>第三条 建立完善各项规章制度，努力提高企业质量管理水平。企业负责人和主要管理人员了解食品质量安全相关的法律法规知识。具有与食品生产相适应的专业技术人员，熟练技术工人和质量工作人员。</p><p>第四条 具备产品质量安全生产的生产设备、工艺设备和相关辅助设备，具有与确保产品质量合格相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。具备产品质量安全的环境条件。</p><p>第五条 食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键点进行严格控制。</p><p>第六条 生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定严格进货验货制度，不使用非食用性原辅材料加工食品。</p><p>第七条 按照有效的产品标准组织生产，无强制性标准规定的，符合企业明示采用的标准要求。</p><p>第八条 具有质量检验和计量检测手段，检验和检测仪器定期通过计量检定。</p><p>第九条 在生产全过程建立标准体系，实行标准化管理，从原材料采购、产品出厂检验到销售后服务实施全过程质量管理。</p><p>第十条 食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。</p><p>第十一条 产品出厂前经过严格检验、确保出厂产品检验合格。</p><p>第十二条 产品标识标注及食品市场准入标志的使用符合国家有关规定。</p><p>无论企业规模大小，食品安全应该是其管理项目清单中的必须内容。食品安全往往与法律要求相关，而法律风险对任何企业来讲都应该是最大的风险，违法者往往会面临牢狱之灾。比如刚刚发生的三鹿三聚氰胺和国美内部交易，让曾经叱咤风云的商业巨子，在人人平等的法律面前也要低下曾经“高贵”的头颅。</p><p>大多数食品企业尤其人数在50人以下的中、小企业的食品卫生环境和从业人员食品安全意识都差强人意，往往到现场看过之后就不再敢吃它所生产的东西了（请原谅在这不能称之为食品）。但并不说明吃过这些东西的消费者就肯定会出事，至少有99.99%以上不会发生问题（至少不会立即出问题），尤其因此造成的大规模、区域性，甚至全球性的食品安全事件的概率也很低，基本上算是10年才发生一次的超低概率事件。从这个意义讲，三聚氰胺事件无论在事件持续时间，还是影响范围、涉及到的食品企业数量应该是创造了人类食品安全史的纪录了。这类问题只有在国家经济处于高速发展阶段，而社会监督机制建设相对滞后时期才会发生。作为世界人口第一的中国，目前正在处于这个时期，所谓天时、地利、人和都凑到一起了，吊白块、硫磺、孔雀石绿、瘦肉精、苏丹红，直至爆发三聚氰胺事件，看起来都是水到渠成罢了。</p><p>食品行业所涉及到的企业类型也是五花八门，有初级加工、生产制造、储藏运输、批发零售等，另外像餐饮、食品添加剂、食品加工设备、清洗剂、消毒剂、动物饲料、种植养殖等。从规模上看，有像雀巢、卡夫、联合利华这些从业人员超过6位数的超级航母，也有几十人、十几人，甚至几个人的机帆船和小舢板。按照20/80原则，食品行业中只有20%能够算是规模以上企业，而它们占有80%的产值和市场份额。剩下的80%企业，规模小、设备差、技术能力低，市场竞争力弱，从业人员流动率高。在这类企业中，生存是第一位的，而食品卫生和安全往往要为利润让路，但也埋下爆发食品安全事件的导火索。</p><p>食品行业具有投资小、见效快、就业高等特点，就中国目前的经济环境看，中、小型食品企业是吸收就业的巨大海绵。据统计，中国有各类食品企业至少上百万家，这还不包括餐饮、种植养殖、服务类企业等。食品行业产值在整个国民经济中上占第一位，而且随着人口的自然增加，食品消费也呈刚性增长。由于数量庞大、自生自灭的中小型企业占有食品链的各个环节，往往还处于上游位置，成为中国食品安全机体内诱发危机的病灶。</p><h2>六、食品安全法的冷藏冷冻食品有哪些？</h2><p>速冻面米食品：</p><p>是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。</p><p>速冻其他食品：</p><p>是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。</p><h2>七、冰箱冷藏冷冻的区别？</h2><p>1、温度不同：冷藏的温度比较高，一般在一度到十度之间，冷冻的温度比较低，一般在零下十八度到零下二十度之间。</p><p>2、保存食物不同：冷藏只适合保存蔬菜、水果、剩余饭菜、饮料、啤酒等，冷冻只适合保存鱼、肉、冰激凌、雪糕、火锅料、虾等。</p><p>3、作用不同：冷藏可以让食物的酶反应被减缓，防止微生物继续生长，从而有效减缓食物出现腐化的速度，让食物的保存时间被延长。冷冻可以有效降低食物腐化和出现化学反应的速度，让食物内部的水份形成冰，防止食物滋生微生物，从而使得食物的最佳使用时间得到延长。</p><p>4、保存时间不同：冷藏一般只能将食物保存几天左右，而冷冻的保存时间则比较长，一般在三个月到半年左右。</p><h2>八、冷藏和冷冻的区别？</h2><p>一、温度不同 冷藏：一般冷藏温度为－1℃～8℃。 冷冻：冷冻温度须保持在至少摄氏零下18度（华氏0度）的低温。</p><p>二、对象不同 冷藏：冷藏是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。 冷冻：冷冻是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。</p><p>三、原理不同 冷藏：是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。 冷冻：在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质 。</p><h2>九、国家对食品质量安全监督管理是如何分工的？</h2><p>主要监管部门是食品药品监督管理局 </p><p>1、与农业部的有关职责分工。农业部门负责食用农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场或生产加工企业前的质量安全监督管理，负责兽药、饲料、饲料添加剂和职责范围内的农药、肥料等其他农业投入品质量及使用的监督管理。 </p><p>2、与国家卫生和计划生育委员会的有关职责分工。国家卫生和计划生育委员会负责食品安全风险评估和食品安全标准制定。 </p><p>3、与国家质量监督检验检疫总局的有关职责分工。国家质量监督检验检疫总局负责食品包装材料、容器、食品生产经营工具等食品相关产品生产加工的监督管理。 </p><p>4、与商务部的有关职责分工。商务部负责拟订促进餐饮服务和酒类流通发展规划和政策，国家食品药品监督管理总局负责餐饮服务食品安全和酒类食品安全的监督管理。 </p><p>5、与公安部的有关职责分工。公安部负责组织指导食品药品犯罪案件侦查工作。</p><h2>十、冷藏冷冻及冷冻放冷藏解冻的奶保质期多少？</h2><p>1、室温保存：初乳(产后6天之内挤出的奶)，27~32 摄氏度室温内可保存12个小时 ，成熟母乳(产后6天以后挤出的奶)。15摄氏度室温内可保存24小时。19 ~22摄氏度室温内可保存10小时。25摄氏度室温内可保存6小时。</p><p>2、冰箱冷藏室保存：0~4摄氏度冷藏可保存8天。</p><p>3、冷冻保存：母乳冷冻保存与冷冻箱的情况有关， 如果是冰箱冷藏室里边带有的小冷冻盒，保存期为两周; 如果是和冷藏室分开的冷冻室，但是经常开关门拿取物品，保存期为3~4</p>