冷冻食品品控专业知识 冷冻食品品控专业知识培训

<h2>一、食品品控标准？</h2><p>食品质量控制是指首先落实食品生产卫生规范(GMP)，即在食品生产安全过程中，保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。我国自1985 年以来颁布了食品企业通用卫生规范(GB14881--1994)和各个专业规范，正在认真贯彻落实。危害分析与关键点控制(HACCP)是迄今为止最有效、最科学、最现代化的食品安全生产管理系统。</p><h2>二、食品品控的职责？</h2><p>　　食品企业的“品控部”是产品控制部门，主要负责食品的质量控制，负责对生产食品的质量进行检测。一般品控部分很多岗位，以下列举几个： 　　（一）现场品控员 　　1、在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。 　　2、负责生产现场卫生、工艺流程的监管，半成品、成品的质量管控工作。 　　3、协助主管领导对产品质量问题点、原因进行分析并制定改进措施。 　　4、认真做好每个监管项目的检查记录。 5、协助做好相关生产环节间的配合工作。 6、服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。 　　（二）化验员 　　1、在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。 　　2、依据相关标准对原料、半成品、成品进行化验并做好记录。 3、对进厂原辅材料进行检验，保证不合格原辅材料不投入生产。 4、服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。 　　（三）品控文员 　　1、在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。 　　2、负责质量信息采集、分析、传递工作，按时报出月、季、年报；监控质量体系运行状况，按月上报质量分析报告。协助领导分析出产品质量问题点、原因并制定改进措施。 　　3、负责QS、HACCP、ISO、诚信体系等管理体系认证工作。 4、负责品牌、商标、条码等知识产权的管理工作。 　　5、按照公司要求做好各类管理文件、记录、报表的汇总、报送、存档等管理工作。 　　6、组织月度产品质量的评比工作。</p><h2>三、食品品控员累不累？</h2><p>这个不累主要负责检查食品质量，</p><p>各行业基层员工都辛苦。主要看个人的适应能力和爱好。</p><p>食品厂品控员相对来说，不像流水线上的高劳动强度那么累。但要看是否倒班。</p><p>但要往上晋升，学历很重要。学历是门槛，能力再高没相关专业的学历也担任不了管理者。</p><h2>四、食品安全与品控简称？</h2><p>食品安全与品控英文缩写可以叫FS&QC</p><p>食品安全英文food safety&nbsp; &nbsp; 品控英文quality control&nbsp; 首字母连起来就是FS&QC。质量控制从最初的检验控制到后来的全面质量管理，越来越重视源头和过程控制以及对整个供应链的质量管控，从而更好的保证了食品的安全，让人们吃的更放心。</p><h2>五、食品品控员应该怎么工作？</h2><p>（1）负责样品配色，原材料、半成品、成品的质量检测；</p><p>（2）生产工艺、质量检验规程的制定、审核与完善；成品售后质量投诉的检查，售后产品异常的处理，工厂质量事故的处理；</p><p>（3）不合格品修复方案的建议，待处理料处理意见的建议；出具产品合格证和材料检测报告。</p><h2>六、食品品控员需要什么证？</h2><p>需要考食品检验员国家职业资格证书。</p><p>报考条件</p><p>一、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：</p><p>1、在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；</p><p>2、经过初级工培训结业。</p><p>二、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：</p><p>1、取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；</p><p>2、取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；</p><p>3、高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。</p><p>扩展资料</p><p>食品检验工研究和评定食品质量及其变化的一门学科，依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品的质量进行检验，以确保产品质量合格。</p><p>食品检验的内容包括对食品的感官检测，食品中营养成分、添加剂、有害物质的检测等。食品检验工其实就是负责食品检验的人员。</p><p>2015年11月人社部决定对原劳动保障部招用技术工种从业人员规定予以废止，对没有法律依据的准入类职业，不得要求劳动者持证上岗，其中包含食品检验工证书。</p><h2>七、食品品控员需要什么能力？</h2><p>食品品控员需要的能力：</p><p>一，有责任心，品行端正，实事求是。做品控要为工厂负责，为消费者负责。</p><p>二，掌握基本的卫生知识，熟悉产品工艺，能发现问题，解决问题。</p><p>三，良好的沟通能力。与上级以及上下游工序能及时沟通，有问题及时反馈。</p><p>四，具备一定的管理能力。能从人机料法环分析问题，有系统思维能力。</p><h2>八、食品品控员要会什么仪器？</h2><p>建议你先明确产品再了解用到的仪器，特别是很多专业性仪器，如包装材料用到承压仪、耐破仪、厚度计等，农残检测用到气液相色谱仪、化学功效成份用到的质谱仪、水质用到的浊度计、色度计、电导仪，还有面制品、奶制品等专用仪器，太多了，不过给你个建议，可以了解一下产品对应的国标（GB),知道检验项目就可以大概了解要用到什么了。</p><h2>九、食品专业的专业知识？</h2><p>1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素。</p><p>2、了解亚硝胺的来源及危害。</p><p>3、掌握食品腐败变质的概念。</p><p>4、了解常用的防腐保鲜技术。</p><p>5、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施。</p><p>6、掌握HACCP系统的概念、基本原理、HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定。</p><h2>十、冷冻食品简称？</h2><p>冰冻食品简称速冻食品。速冻食品是通过急速低温。零下18度以下加工出来的速冻食品。食物组织中的水分汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。冰冻食品包括冷冻食品，速冻食品，冷藏食品。都需要保存在零下18度~20度下。</p>