食品查验期冷冻食品不得高于几度？

<h2>一、食品查验期冷冻食品不得高于几度？</h2><p>(一)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)</p><p>1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃；</p><p>2、冰淇淋≤-23℃ — -25℃；</p><p>3、金枪鱼≤-50℃；</p><p>4、运输温度≤-45℃。</p><p>(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。</p><p>蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：</p><p>1、大白菜、土豆为0℃—15℃</p><p>2、番茄分前、中、后期适宜温度</p><p>3、苹果为-1℃~2℃</p><p>4、发酵豆制品除外</p><h2>二、冷冻食品表面不能高于多少温度？</h2><p>领动产品不能高于七八度以上。如皋于这样的温度，就会融化。</p><h2>三、为什么冷冻食品不宜反骨解冻？</h2><p>科普【冷冻食品真的不能反复解冻吗？】冷冻食品确实不宜反复解冻，如果食品反复冻融，食物组织间的水分会反复结冰，冰晶体积越来越大，容易挤压组织结构并刺破食物细胞，造成营养流失。</p><p>在反复冻融过程中，食品温度不断波动，遇到适宜的温度，附着在食品中的细菌会快速增殖。同时，反复冻融会使食品口感越来越差。综上，冷冻肉不要反复解冻和冷冻。</p><h2>四、食品专间内温度不得高于多少度？</h2><p>加工食品中心温度不得低于70摄氏度。</p><p>因为这样才能有效的加热食物，并且70℃以上的温度几乎能够杀灭食品中的所有有害菌以及微生物，并且能够提高食品的安全性。</p><p>食品再加热的注意事项：</p><p>1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。</p><p>2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。</p><p>3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。</p><h2>五、冷冻食品的表面温度不宜高过多少？</h2><p>冷冻食品表面温度不宜高于-9摄氏度。冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位。</p><p>冷冻食品的发明历史：</p><p>英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷冻它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。</p><p>这些早期冷冻食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷冻的程度，不如说是冷冻的速度，才是使肉冷冻的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。</p><p>直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷冻食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。</p><p>就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉。</p><h2>六、不宜冷冻啥意思？</h2><p>就是有些食品是不适合放进冷冻室的。比如，你去蛋糕店买蛋糕，付款时，收银员会温馨地提醒一句，蛋糕请尽快食用，不宜放冷冻室保存！生活中，我们购买商品时，有很多的外包装上都写有，不宜冷冻！像茶叶，啤酒，很多的水果，面包等等，都是不宜放冷冻室保存！</p><h2>七、食品加工专间温度不得高于多少度？</h2><p>加工食品中心温度不得低于70摄氏度。</p><p>因为这样才能有效的加热食物，并且70℃以上的温度几乎能够杀灭食品中的所有有害菌以及微生物，并且能够提高食品的安全性。</p><p>食品再加热的注意事项：</p><p>1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。</p><p>2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。</p><p>3、加热时食品中心温度应不低于70℃，未达到充分加热的食品不得食用。</p><h2>八、冷冻食品加热不低于多少度？</h2><p>不低于70度。</p><p>1、烹调食用冷冻冰鲜食品时，加工烹调海鲜应做到烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持10-15分钟。</p><p>2、尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。</p><p>3、两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。</p><p>4、未食用完（已经烹调熟）的海鲜，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上。</p><h2>九、食品冷冻温度的范围是多少度？</h2><p>零下18℃好。</p><p>冷冻温度范围宜低于零下18度，这个温度可以很好的保证需要冷冻的食品储藏，如果温度过高不能很好的发挥冷冻作用，温度太低食物容易冻成冰，破坏食物的营养成分。</p><p>因此冰箱冷冻温度保持在零下18摄氏度比较合适，冰箱内不容易结冰结霜</p><h2>十、冷冻食品简称？</h2><p>冰冻食品简称速冻食品。速冻食品是通过急速低温。零下18度以下加工出来的速冻食品。食物组织中的水分汁液不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证。冰冻食品包括冷冻食品，速冻食品，冷藏食品。都需要保存在零下18度~20度下。</p>