食品检测主要检测哪些方面？

<h2>一、食品检测主要检测哪些方面？</h2><p>食品安全标准包括的内容：　　《食品安全法》第二十条规定，食品安全标准包括8个方面的内容，即：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;食品添加剂的品种、使用范围、用量;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;食品生产经营过程的卫生要求;与食品安全有关的质量要求;食品检验方法与规程;其他需要制定为食品安全标准的内容。　　其中，人体摄入致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质会危害人体健康，因此必须测定一个保障人体健康允许的最大值，规定食品中各种危害物质的限量。　　食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂是食品生产加工中不可缺少的基础原料，但是，滥用食品添加剂会危害人体健康，必须制定标准严格限定其品种、使用范围和限量。　　婴幼儿和其他特定人群主辅食的营养成分不仅关系到食品的营养，而且关系到他们的身体健康和生命安全，对主辅食的营养成分有特殊要求，需要制定标准。　　食品的标签、标识和说明书具有指导、引导消费者购买、食用食品的作用，许多内容都直接或间接关系到消费者食用时的安全，这些内容的标示应该真实准确、通俗易懂、科学合法，需要制定标准统一的要求。　　食品的生产经营过程是保证食品安全的重要环节，其中的每一个流程都有一定的卫生要求，对保护消费者身体健康、预防疾病，具有重要意义，都需要制定标准统一要求。　　与食品安全有关的质量要求，主要包括营养要求;食品的物理或化学要求，如酸、碱等指标;食品的感觉要求，如味道、颜色等，这些也属于食品安全标准的内容。　　检验方法是指对食品进行检测的具体方式或方法，检验规程是指对食品进行检测的具体操作流程或程序，采用不同的检验方法或规程会得到不同的检验结果，所以要对检测或试验的原理、抽样、操作、精度要求、步骤、数据计算、结果分析等检验方法或规程作出统一规定。　　以上都是制定食品安全标准的内容，食品安全标准是保障公众身体健康和生命安全的强制性标准，负责食品安全标准制定的部门应该积极主动地研究制定相关食品安全标准，已经制定的，应该根据情况的变化，及时进行修订，以保障公众身体健康和生命安全。</p><h2>二、食品危害主要指哪几类？</h2><p>一、生物性危害</p><p>常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。</p><p>1、细菌：按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。</p><p>(1)引起食品腐败变质。</p><p>(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。</p><p>2、病毒：病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。</p><p>3、寄生虫：畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。例如吸虫(Trematoles)中间宿主是淡水鱼、龙虾等节肢动物，生吃或烹调不适，会使人感染吸虫。</p><p>4、霉菌：霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。</p><p>二、化学性危害</p><p>常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。</p><p>1、重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。</p><p>2、自然毒素：许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(土豆)含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡。自然毒素有的是食物本身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。</p><p>3、农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。</p><p>4、洗消剂：洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。</p><p>5、其他化学危害：化学性危害情况比较复杂，污染途径较多，滥用食品添加剂、机械润化油等其他化学性危害。</p><p>三、物理性危害</p><p>物理性危害与化学性危害和生物性危害相比，有其特点，往往消费者看得见。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。物理性危害不仅令食品造成污染，而且时常也损坏消费者的健康。</p><h2>三、冷冻馄饨的危害有多大？</h2><p>冷冻的馄饨，为了能长期保存，需要添加防腐剂或者保鲜剂的。这些添加剂长期食用对人的身体健康肯定是有危害的。而且冷冻馄饨馅料里有蔬菜和肉类，时间长了也不新鲜，营养成分大量流失，吃了也不健康。所以馄饨还是要吃现包现卖的，或者自己也可以制作。</p><h2>四、冷冻食品有哪些？</h2><p>冷冻食品的具体分类：</p><p>1、水产速冻食品包括：海虾，冻，速冻蟹肉棒，鱼，虾仁等一些海鲜类；</p><p>2、农产速冻食品包括：冷冻青豆、胡萝卜、玉米，速冻西兰花、芦笋、青菜等各种丰富的蔬菜类；</p><p>3、畜产速冻食品包括：速冻的猪肉、鸡肉等各种肉类；</p><p>4、裹面油炸类包括：鸡块、可乐饼、鱿鱼排等一系列需要油炸后食用；</p><p>5、火锅调料类包括：各种鱼饺、鱼丸、贡丸等一系列下火锅吃的丸子。</p><h2>五、冷冻食品的利润有多大？</h2><p>1、弱势品牌一般低价较低，价格不透明，利润空间大。 </p><p>2、冷冻食品费用较高，而且消费量一般，可能利润并不高。 </p><p>3、冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。 </p><p>4、就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉。</p><h2>六、电的主要危害有？</h2><p>1. 电击、火灾、电磁辐射等。2. 电击是指人体接触电流时，电流通过人体产生的生理反应，可能导致伤害或死亡；火灾是指电线、电器等电气设备因短路、过载等原因引起的火灾；电磁辐射是指电器设备在工作时产生的电磁波，可能对人体健康产生不良影响。3. 为了避免电的危害，我们应该注意电器设备的安全使用，不随意拆卸电器设备，不在潮湿的环境中使用电器设备，不在电器设备附近堆放易燃物品等。同时，我们也应该增强自己的电气安全意识，避免触电事故的发生。</p><h2>七、冷冻玉米的危害？</h2><p>冷冻玉米有一些危害。冷冻玉米在存储和烹饪过程中会损失部分营养成分和口感，同时还可能存在安全隐患。首先，冷冻玉米的保存过程中会导致其中的水分分离出来变成结冰，这样就会对其口感造成影响。其次，在冷冻过程中还可能会同时导致其中的维生素和矿物质等营养成分损失，因此其营养价值相对于新鲜玉米来说要低。最后，如果冷冻玉米的质量不好或是保管得不当，就可能会由于细菌滋生等原因导致其变质，从而对人体造成危害。因此，在选购和食用冷冻玉米时需要注意其质量和保存状况。</p><h2>八、辐照食品有哪些危害？</h2><p>使用辐照食品会产生致癌物质，对人体健康有害；辐照食品会改变食物的营养成分，从而减少食物含量的维生素、矿物质和蛋白质；辐照处理也会改变食物的口感，减少其原有的鲜美口味；辐照处理还会引起微生物的繁殖，从而影响食物的安全性。</p><h2>九、生肉反复的冷冻有什么危害？</h2><p>&nbsp;&nbsp;一、肉被反复冷冻食品口感下降</p><p>我们把肉放入冷冻室，在低温的作用下，肉中大部分水冻结成冰，从而延缓食物的变质。水结成冰的过程中，水分子会形成冰晶，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，最终刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来，这也是反复冷冻和解冻食品口感下降的原因。</p><p>二、肉被反复冷冻细菌最喜欢</p><p>冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的，而是使其陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适，细菌就会重新苏醒。而且对于大部分细菌，特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌，沙门氏菌等，在5℃~60℃这个区间都适宜繁殖。</p><p>把肉反复冻结就相当于食品在这个区域温度停留了相当长一段时间。所以造成的结果是：这块冻肉的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了！</p><p>因此，日常生活中，不提倡将解冻后的食品，特别是肉类食品，不经加工重新冷冻。</p><p>三、正确的做法</p><p>最好的办法当然是现买现吃，如果实在要需要做冷冻保存的时候，可采用小份量保存法。即把一大块肉切成每次可以食用完的小份量的肉保存起来。如果实在解冻多了，建议做成半成品食品再冷冻，半成品食品口感虽然差点，但是细菌基本杀死了，更有利于食物保存。</p><h2>十、食品冷冻有哪些原则？</h2><p>为保证冷冻食品原料的质量，延长其储藏期，食品在冷冻储藏过程 中，应注意以下几个方面的内容。(1)冷冻食品在验收入库时必须处在冷冻状态，已经解冻或部分解冻 的冷冻食品应立即用掉，不得重新冷冻。</p><p>(2)冷冻食品的温度应控制在-18丈或-18^以下。冷冻室应悬挂温 度计，工作人员每天都应查看，发现温度上升要及时汇报主管，并通报有 关人员进行检查维修。 (3)冷冻食品，特别是肉类、鱼类、禽类，应用抗挥发材料（如塑料 袋或塑料薄膜）进行包装，以防止干耗。</p><p>(4)所有食品原料必须注明入库日期及价格，贯彻先进先出的原则， 防止某些食品储存过久，造成损失。(5)使用正确的解冻方法，绝对不可在室温下解冻。常用的符合卫 要求的解冻方法有以下几种：①冷藏解冻。</p><p>即将冷冻食品放在冰箱或冷库的冷藏室内，逐渐解冻。②用冷水冲浸解冻。即将冷冻的食品放在水槽内，将自来水打开？浸。③微波或红外线烤箱解冻。这种方法适用于体积较小且直接进行烹 加工的冷冻食品。</p><p>(6)冷冻的蔬菜可以直接烹制，不必经解冻后再做，这样可以更好 保持形状和色泽。</p>