食堂食品安全管理制度？

<h2>一、食堂食品安全管理制度？</h2><p>一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生群众管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，理解卫生监督。</p><p>　　二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。</p><p>　　三、食堂和各餐厅务必领取卫生许可证，食堂工作人员务必持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时光要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并持续衣帽整洁。</p><p>　　四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。</p><p>　　五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食务必定点采购，食品保证无毒、无害，贴合食品卫生要求。</p><p>　　六、食品的洗切、加工务必采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底贴合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，务必使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。</p><p>　　七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：</p><h2>二、养老机构安全生产管理制度？</h2><p>养老院安全管理制度</p><p>一、消防安全教育、培训，预防火灾事故</p><p>1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。</p><p>2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。</p><p>3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。</p><p>4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。</p><p>5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。</p><p>6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。</p><p>7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。</p><p>8、加强易燃、易爆物资的管理。</p><p>9、使用取暖设备和燃气灶具等，应符合安全要求。</p><p>10、电源线路、用电设备应经常检修。不得用铜丝、铁丝等代替保险丝。</p><p>二、 预防淹亡、预防触电和雷击事故</p><p>1、按规定安装避雷设施，有专人管理，经常检修。</p><p>2、严禁私接电线和擅自使用电炉。</p><p>3、雷雨时，不得站在室外突出的高处，不得在大树、电杆和高压线下避雨或者逗留。</p><p>4、严禁工作人员和供养老人到江、河、水库、水塘、水渠等处游泳、洗澡、捕鱼。</p><p>三、预防食物中毒事故</p><p>1、严禁采购和食用发霉变质、污染的食物，不得食用未经化验鉴定许可的野生植物，严禁食用病死的家禽、家畜。</p><p>2、制做油荤食品应当烧熟煮透，制做凉拌食品应当严格消毒，生熟食品分开存放，剩菜剩饭应当妥善保管，食用前仔细检查，充分加热。</p><p>3、食品储藏处应当保持干燥、阴凉、通风，防止霉烂变质，严禁将有毒物品与食品存放在一起。</p><p>4、水井、蓄水池应当加盖加锁，防止污染和不法分子投毒。 </p><p>四、 预防煤气中毒事故</p><p>1、使用燃气灶前应当认真检查和试烧;使用过程中应当经常检查，发现漏气，及时修理。</p><p>2、查铺时应当认真检查室内通风情况。</p><p>五、预防中暑事故</p><p>1、炎热季节，敬老院应当制定合理的外出活动安排，适当控制供养老人的活动量，尽量缩短在烈日下的活动时间。</p><p>2、暑期每天供应饮用水和适量淡盐水。</p><p>3、室内注意通风。</p><p>六、 预防冻伤事故</p><p>1、在严寒季节来临之前，应当准备御寒的被装和防冻药品。</p><p>2、注意保持衣、帽、鞋、袜、手套的干燥和清洁，注意手、脚、耳、鼻的保护。</p><p>七、 严防智残和患有老年痴呆的供养老人走失。</p><p>1、为全体供养老人佩戴写有照片、姓名和联系方式的卡片，以便供养老人走失后的查找工作。</p><p>2、对患有精神病且病情不稳定的老人有约束保护措施和处理突发事件的措施</p><p>3、敬老院要根据本院实际，针对可能发生的其它事故采取相应措施。</p><p>八、预防偷盗事件发生</p><p>1、门卫、值班人员要提高警惕，防止失窃。</p><p>2、院领导要做好院内全体人民的思想工作和采取一定措施，避免内部失窃现象的发生。</p><p>3、若发生失窃，要即时报警，根据损失情况，追究责任。</p><p>九、防火巡查、检查制度</p><p>1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。</p><p>2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。</p><p>3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。</p><p>4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。</p><p>5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。</p><p>十、安全疏散设施管理制度</p><p>1、应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。</p><p>2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。</p><p>3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。</p><p>4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。</p><p>5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。</p><h2>三、食堂管理制度？</h2><p>答：</p><p>食堂管理制度有：</p><p>一、食堂清洁制度：</p><p>1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；</p><p>2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；</p><p>3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；</p><p>4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；</p><p>5、不定期的开展清理蚊虫工作。</p><p>二、食堂定期大扫除制度：</p><p>1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；</p><p>2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；</p><p>3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；</p><p>4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。</p><p>三、食堂定期消毒制度：</p><p>1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；</p><p>2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；</p><p>3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。</p><p>四、食堂日值班制度：</p><p>1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；</p><p>2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；</p><p>3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；</p><p>五、食堂炊具等用具摆放制度：</p><p>1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；</p><p>2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；</p><p>3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。</p><p>4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。</p><p>六、食堂菜品存放制度：</p><p>1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；</p><p>2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；</p><p>3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。</p><p>七、食堂粮食存放制度：</p><p>1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；</p><p>2、粮食与杂物等进行隔离存放；</p><p>3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；</p><p>4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。</p><p>八、食堂库房管理制度：</p><p>1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；</p><p>2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；</p><p>3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；</p><p>4、各类物品的出入库手续齐全有序；</p><p>5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；</p><p>6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。</p><p>九、食堂酒水、饮料管理制度：</p><p>1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；</p><p>2、不得使用过期的饮料等；</p><p>3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。</p><h2>四、食堂饭卡管理制度？</h2><p>餐卡使用须知</p><p>1、 打饭时，用卡在屏幕正下方感应区处晃一下（上下或左右晃动效果最佳），即显示卡中余额。</p><p>2、 显示出卡内金额后，即可拿开，不可在感应区停留，以免出现重复消费钱的情况。</p><p>3、 售饭机上，左边显示屏显示卡内余额，右边显示屏显示消费额（即要扣的钱数），如打错餐费，应提示炊事员当场改正。</p><p>4、 如卡丢失，请立即到微机室挂失，找到后及时解挂，方可继续使用，如果找不到，则补办新卡，原卡中的余款自动转入新卡中，原卡找到也不能再用。</p><p>5、 为了查询、挂失等操作方便一定要记住自己卡片的帐号。</p><p>6、 卡内余额不足十元时，自动报警，打卡机“嘀嘀”直响，提示您“该存钱了”，但不影响打饭，卡内余额可以为零，但不能出现负值。</p><p>7、 为了持卡者的利益，每人每餐限制在20元以下，超过20元售饭机打不上（防止卡丢失后没有及时挂失，存款被盗用）。</p><p>8、 切记！！！不打饭时，不要在售饭机上晃卡。</p><p>9、 饭卡不要和带金属、磁性物品放在一起，不要和钥匙放在一起，卡片不要弯折、打孔等避免卡片损坏。</p><h2>五、食堂安检管理制度？</h2><p>一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。</p><p>二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。</p><p>三、食堂安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。</p><p>四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。</p><p>五、食堂安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。</p><p>六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。</p><p>七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。</p><p>八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。</p><p>九、各种检查结果记录归档备查。</p><h2>六、食堂管理制度类别？</h2><p >食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。</p><p>食堂留样管理制度</p><p>一、留样由专人负责，建立食物留样记录。</p><p>二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。</p><p>三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。</p><p>四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。</p><p>五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。</p><p>六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。</p><p>卫生培训</p><p>一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。</p><p>二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。</p><p>三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。</p><p>生产管理</p><p>（一）开餐前的组织准备</p><p>1．加工组</p><p>将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。</p><p>2．切配组</p><p>将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。</p><p>3．炉灶组</p><p>备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。</p><p>4．冷菜组</p><p>制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。</p><p>5．点心组</p><p>制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。</p><h2>七、华为食堂管理制度</h2><p>1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训;取得合格证明方可上岗..</p><p>2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识;掌握本岗位的卫生技术要求;养成良好的卫生习惯;严格遵守卫生操作规程..</p><p>3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手;先用消毒液消毒;后用流动水冲洗..</p><p>4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指..不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰;不得穿工作服入厕..</p><p>5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为;不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味..操作用具用后不得随处乱放..</p><p>6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象;养成良好的卫生习惯;穿戴整洁的工作衣帽;头发梳理整齐置于帽内..</p><p>7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度..库房管理制度1、主食、副食分库房存放;食品与非食品不能混放;食品仓库内不得存放有毒有害物品;不得存放个人物品和杂物..2、仓库内要定期清扫;保持仓库、货架清洁卫生;经常开窗或用机械通风设备通风;保持干燥..3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作..腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品;无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库..4.做好食品数量、质量入库登记;做到先进先出;易坏先用..5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放;散装食品及原料储存容器加盖密封;同时经常检查;防止霉变..6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存..用于保存食品的冷藏设备;必须贴有明显标识并有温度显示装置..肉类、水产类分柜存放;生食品、熟食品、半成品分柜存放;杜绝生熟混放..</p><p>8.经常检查食品质量;及时发现和处理变质、超过保质期限的食品..</p><p>9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作;安装符合要求的挡鼠板..</p><h2>八、食堂食品安全检查内容？</h2><p>包括食品的来源是否合法、食品加工是否符合卫生标准、食品储存是否严格按照规定、饭菜的质量是否符合要求等方面的内容。在食品安全检查中，要求食品从生产、加工、存储到销售的各个环节都要严格把关，确保食品安全。此外，还需要进行常规的抽检和检测，比如检查食品中是否含有有害物质，确保顾客吃到放心的食品。食堂的饮食安全一直是人们关注的话题，食品安全问题不仅影响人们的健康，也涉及到企业的信誉和社会形象。在保障食品安全方面，需要加强监管，提高从业人员的素质，引导顾客文明用餐，共同营造健康安全的饮食环境。</p><h2>九、食堂餐厅卫生管理制度？</h2><p>防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 </p><p>一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 </p><p>二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 </p><p>三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 </p><p>四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 </p><p>五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 </p><p>六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 </p><p>七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。</p><h2>十、食堂出入库管理制度？</h2><p>一、入库时保管员依据已审批的釆购计划、已盖好供应商公章的送货单办理入库。</p><p>二、保管员、釆购员应认真清点、称重食材，做到物单相符。确认无误后保管、采购、供应商在送货单上签字。</p><p>三、严格把控食材质量，做到新鲜、无质量问题。</p><p>四、出库时领料员凭实际领用食材，在出库单上签字，不得多领、少领、不领。</p><p>五、保管员应做到先入先出、货物堆放整齐、标示明确、帐物相符。</p>