食堂安全管理制度和要求？

<h2>一、食堂安全管理制度和要求？</h2><p>(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。</p><p>(2)、把好"消毒"关。所有的餐具、用具都高温消毒。</p><p>(3)、把好"个人卫生"关。从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须穿工作服。</p><p>(4)、杜绝非工作人员进入灶房操作间。</p><p>五、严格搞好营养餐管理。切实按 xx 县营养办套表的要求做好营养餐食品的签收、交加工等管理工作。</p><p>六、切实做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教师，正餐每餐都有值周教师和保安督餐。</p><p>七、建立学校膳食委员会，专门负责收集和反映师生对学校食堂的意见和建议，定期和不定期对学校食堂进行检查、督促。</p><h2>二、小学食堂管理制度和要求？</h2><p>第一条 为加强学校食品卫生管理,有效控制学校食物中毒及其它 食源性疾患的发生,保障师生员工身体健康,根据?中华人民共和国 食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合学校实际,制定本方法。</p><p>第二条 学校校长为学校食堂食品卫生平安管理工作第一责任人。 校领导应把食品卫生平安工作列入学校重要议事日程,定期召开会议, 专题研究食品卫生平安工作,建立健全各级管理责任制和责任追究 制。 主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见,必须 及时完成相关部门进行全面整改。</p><p>第三条 后勤部门在主管校领导的领导下,全面负责全校食堂食品 卫生平安管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员,具体 负责监督检查学校食品卫生平安,以及相关政策、措施及制度的落实, 履行监督检查的职能。</p><h2>三、食堂管理制度？</h2><p>答：</p><p>食堂管理制度有：</p><p>一、食堂清洁制度：</p><p>1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；</p><p>2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；</p><p>3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；</p><p>4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；</p><p>5、不定期的开展清理蚊虫工作。</p><p>二、食堂定期大扫除制度：</p><p>1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；</p><p>2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；</p><p>3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；</p><p>4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。</p><p>三、食堂定期消毒制度：</p><p>1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；</p><p>2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；</p><p>3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。</p><p>四、食堂日值班制度：</p><p>1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；</p><p>2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；</p><p>3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；</p><p>五、食堂炊具等用具摆放制度：</p><p>1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；</p><p>2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；</p><p>3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。</p><p>4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。</p><p>六、食堂菜品存放制度：</p><p>1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；</p><p>2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；</p><p>3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。</p><p>七、食堂粮食存放制度：</p><p>1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；</p><p>2、粮食与杂物等进行隔离存放；</p><p>3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；</p><p>4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。</p><p>八、食堂库房管理制度：</p><p>1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；</p><p>2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；</p><p>3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；</p><p>4、各类物品的出入库手续齐全有序；</p><p>5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；</p><p>6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。</p><p>九、食堂酒水、饮料管理制度：</p><p>1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；</p><p>2、不得使用过期的饮料等；</p><p>3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。</p><h2>四、养老院食堂文案？</h2><p>1、让老人幸福，促社会和谐。</p><p>　　2、养育之恩，真金难酬；极尽孝心，难于相报。</p><p>　　3、切实保障老年人合法权益。</p><p>　　4、老龄智力宝库星火闪耀，老年科技人才余热生辉。</p><p>　　5、坚持科学发展观，老龄事业天地宽。</p><p>　　6、国家昌荣，生活质量提高，共享太平盛世，是老人的最大荣幸。</p><p>　　7、贯彻落实新《老年法》提升老年人幸福指数。</p><p>　　8、关爱今天的老人就是关爱明天的自己。</p><p>　　9、每年农历九月九日为老年节。</p><p>　　10、品德高尚，孝贤为先；家庭和谐，关爱为基。</p><p>　　11、坚持“党政主导社会参与全民关怀”的老龄工作方针。</p><p>　　12、尊老为德，敬老为善，助老为乐，爱老为美。</p><h2>五、食堂饭卡管理制度？</h2><p>餐卡使用须知</p><p>1、 打饭时，用卡在屏幕正下方感应区处晃一下（上下或左右晃动效果最佳），即显示卡中余额。</p><p>2、 显示出卡内金额后，即可拿开，不可在感应区停留，以免出现重复消费钱的情况。</p><p>3、 售饭机上，左边显示屏显示卡内余额，右边显示屏显示消费额（即要扣的钱数），如打错餐费，应提示炊事员当场改正。</p><p>4、 如卡丢失，请立即到微机室挂失，找到后及时解挂，方可继续使用，如果找不到，则补办新卡，原卡中的余款自动转入新卡中，原卡找到也不能再用。</p><p>5、 为了查询、挂失等操作方便一定要记住自己卡片的帐号。</p><p>6、 卡内余额不足十元时，自动报警，打卡机“嘀嘀”直响，提示您“该存钱了”，但不影响打饭，卡内余额可以为零，但不能出现负值。</p><p>7、 为了持卡者的利益，每人每餐限制在20元以下，超过20元售饭机打不上（防止卡丢失后没有及时挂失，存款被盗用）。</p><p>8、 切记！！！不打饭时，不要在售饭机上晃卡。</p><p>9、 饭卡不要和带金属、磁性物品放在一起，不要和钥匙放在一起，卡片不要弯折、打孔等避免卡片损坏。</p><h2>六、食堂安检管理制度？</h2><p>一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。</p><p>二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。</p><p>三、食堂安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。</p><p>四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。</p><p>五、食堂安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。</p><p>六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。</p><p>七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。</p><p>八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。</p><p>九、各种检查结果记录归档备查。</p><h2>七、食堂管理制度类别？</h2><p >食堂管理制度（Canteen management system）是一种制度。该制度适用于食堂，规定了食堂的管理、生产、卫生等相关制度。食堂管理制度是需要去遵守的，有利于更好地管理食堂。</p><p>食堂留样管理制度</p><p>一、留样由专人负责，建立食物留样记录。</p><p>二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。</p><p>三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。</p><p>四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。</p><p>五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。</p><p>六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。</p><p>卫生培训</p><p>一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。</p><p>二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。</p><p>三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。厨房业务是为餐厅服务的，厨房应该以餐厅为中心来组织、调配本身的生产业务。所有的厨房工作人员都必须树立厨房工作服务于餐厅需要的观念。</p><p>生产管理</p><p>（一）开餐前的组织准备</p><p>1．加工组</p><p>将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。</p><p>2．切配组</p><p>将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。</p><p>3．炉灶组</p><p>备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。</p><p>4．冷菜组</p><p>制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。</p><p>5．点心组</p><p>制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。</p><h2>八、华为食堂管理制度</h2><p>1、食堂从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训;取得合格证明方可上岗..</p><p>2、食堂从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识;掌握本岗位的卫生技术要求;养成良好的卫生习惯;严格遵守卫生操作规程..</p><p>3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手;先用消毒液消毒;后用流动水冲洗..</p><p>4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指..不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰;不得穿工作服入厕..</p><p>5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为;不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味..操作用具用后不得随处乱放..</p><p>6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象;养成良好的卫生习惯;穿戴整洁的工作衣帽;头发梳理整齐置于帽内..</p><p>7、食堂从业人员必须认真执行各项卫生管理制度..库房管理制度1、主食、副食分库房存放;食品与非食品不能混放;食品仓库内不得存放有毒有害物品;不得存放个人物品和杂物..2、仓库内要定期清扫;保持仓库、货架清洁卫生;经常开窗或用机械通风设备通风;保持干燥..3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作..腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品;无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库..4.做好食品数量、质量入库登记;做到先进先出;易坏先用..5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放;散装食品及原料储存容器加盖密封;同时经常检查;防止霉变..6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存..用于保存食品的冷藏设备;必须贴有明显标识并有温度显示装置..肉类、水产类分柜存放;生食品、熟食品、半成品分柜存放;杜绝生熟混放..</p><p>8.经常检查食品质量;及时发现和处理变质、超过保质期限的食品..</p><p>9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作;安装符合要求的挡鼠板..</p><h2>九、养老院食堂经营模式？</h2><p>做到饮食科学，营养丰富，荤素搭配，粗粮细做，伙食标准到位。</p><p >食堂厨房、库房等环境卫生清洁，做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具及时消毒，生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，保证贮藏质量，预防食物中毒和传染病;垃圾及时处理，确保食堂卫生符合标准。</p><p >用餐以吃饱、吃好为原则，反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张浪费。未经允许不准回房就餐。</p><h2>十、食堂色标和消毒管理制度规范？</h2><p>一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。</p><p>　　二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。</p><p>　　三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。</p><p>　　1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。</p><p>　　2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。</p><p>　　3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。</p><p>　　4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁</p><p>　　①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。</p><p>　　②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。</p>