干冰保存食物的原理？ 虾的冷藏法？

<h2>一、干冰保存食物的原理？</h2><p>在加压和冷却的情况下，二氧化碳变成无色的液体，温度再降低还能变成雪花状的固体。</p><p>经过压缩的固态二氧化碳叫做“干冰”，它在常压下—78.5℃时，直接气化成二氧化碳气体。</p><p>这个过程中要吸收大量的热，使环境温度降低，因此干冰可作致冷剂，用于保存食品。</p><p>由于它气化后无残留物，不会弄湿和污染食品，加之气化生成的二氧化碳气体可以抑制细菌繁殖，所以它比用冰作致冷剂效果好。</p><h2>二、虾的冷藏法？</h2><p><p >鲜虾冷冻有几种好方法：保鲜袋冷冻法、氽水冷冻法等。</p><p>一、保鲜袋冷冻法：</p><p>先买来加厚的保鲜袋。把新买来的虾剪去虾须和头上的刺，以免扎破袋子失去保鲜，摆直放入保鲜袋子。摆满袋子后，在袋子外面再套上3个同样的保鲜袋，用透明胶封好，直接放入冰箱。然后把冰箱调至最高档8到10个小时，这样既冷冻的好又保鲜。吃的时候拿出一袋，用水泡一下即可。</p><p>二、氽水冷冻法：</p><p>鲜虾可先在水里面煮一下，然后把虾捞上来，把水沥干后，用保鲜袋装好，放在冰箱里面冷冻。</p></p><h2>三、酸奶的保存方法是冷藏法还是巴氏消毒法？</h2><p>酸奶含有益生菌，一般情况低温保存，部分益生菌需要低于常温下才能保证存活或有效，保存的话，是冷藏；巴氏消毒法呢，算起来不算保存方法吧，巴氏消毒法只是在奶源上市之前，对牛奶进行有害菌灭杀的方法，只是让奶源出厂前处于无污染状态罢了</p><h2>四、用冰箱保存食物的物理原理是什么？</h2><p>大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物。 　 西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 　 香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 　 鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 　 巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 　 火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 　 面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 　 黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 　 在没有冰箱的时代，为了使食品保存的时间延长，人们往往把食物高温蒸煮，然后密封保存。（这是为什么呢？请对下列现象作出解释！） 　 首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。 　 类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。 　 腌制是使食物含盐量达到很高的浓度，使细胞无法摄取营养水分而无法生存，（这个可以参考细胞膜的渗透原理）。比如，咸鱼、咸菜。 　 烘干多用于面食，使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区，例如：新疆的馕饼，北方的干粮、炒面等等。 　 鸡蛋：鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。 　 蔬菜：把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。 　 隔夜面包：把面包用原来的包装蜡纸包好，再用几张浸了冷水的湿纸包在外层，放在一个塑料袋里，将袋口扎牢；或在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。 1 清理冰箱 　 在去商场购买大批量食物之前，应先将冰箱里那些将过保质期，或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉；将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干；把冰箱内的温度调节好（冷藏室的温度在4℃左右，冷冻室的温度在-18℃左右），手动调节后，冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。 2 2小时原则 　 任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡，在做成熟菜之前，准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下，细菌会迅速增长，因此食用者患病的几率也会增加 　 那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮湿的食物都易腐败，因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多，如果你采用的保存方法不当，它照样会成为细菌的天堂，令你防不胜防。 3 分类处理食物 　 分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染；将小份的食物按每位客人1份的标准准备好，并一一单独盛出，剩余的则保存在冰箱或烤箱里，以备在宴会进行过程中不断进行补充；凉菜的温度在4℃以下时，能呈现最佳风味，而热菜则需保持在60℃左右，既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。 4 细心包装 　 分量多的食物在烹制好后，1餐内吃不完的部分应提前分离出来，快速而均匀地降温，然后冷藏；最好将肉类食物切成薄片，用保鲜膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，这样不仅会令其快速降温，还能有效地利用冰箱空间；关上冰箱门之前，要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签，标明名称与烹制时间。 5 冰箱不能被塞得太满 　 冰箱里的食物不能过满，因为冷藏保鲜除了需要合适的温度，还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的，最大程度地降低食物的新鲜程度，令其失去原有好味道，不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居，既增进感情，又能帮助你吃得精致、健康。 6 食用前重新加热 　 为了杀死冷藏食物中的细菌，在次日食用之前，应将食品加热到75℃以上（肉汤必须煮沸3分钟）。如果你不清楚温度如何控制，可以借用厨房专用温度计，来确保达到适合温度。 　 做到上面这些，一开始会让你觉得比较麻烦，但绝对值得去做，而且养成良好的习惯后，便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康，不妨按照文中所讲细心实践吧。 　 1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。 　 2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。 　 3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层；生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。 　 4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。 　 5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下 环保禁忌： 　 1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。 　 2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。 　 土冰箱：把食物装在一个箱子里，再放在大缸里，周围洒满沙子，不时给沙子浇水。 　 野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存，而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备，只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。 一．熏晒法 　 熏制食品可以使食品保存时间延长，且味道适口，如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干，也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用，方法如下：把鱼脊骨连头部切开（鱼腹部不要切断）成一片，去掉内脏洗净，在鱼的两面抹上盐，用竹片或木棍在鱼头部撑开，挂起或平摊在阳光下晒，几日后即晒制成鱼干，可供长时间食用。 二．风干法 　 把肉、禽类风干也是一种食品保存方法，藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。 　 在每年的秋季将牛肉挂在背阴处，靠干燥的风吹，将肉中的水分去掉，风干后食用，一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用，在青藏高原和大西北，空气干燥，湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干，绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品，或用酱油浸红，吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品，肉不宜太厚（太厚不易风干）、太咸。 食用时将风制食物烹熟食用。 　 在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封，放在流动的河水中保存。 　 我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里，用石块压好，随吃随取，可保持二十天肉不变色，不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存，水泡过的肉，营养成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。 1年前</p><h2>五、常温保存的食物？</h2><p>包括许多非易腐食品，如干果、饼干、面包、罐头、咖啡、茶叶等。因为这些食品含有较低的水分和较高的糖分或盐分，能够防止细菌的生长并延长保质期。但是需要注意的是，开封的包装要及时封好，保存在阴凉干燥的地方，以免受潮或过期变质。不宜常温保存的食品包括易腐食品，如生肉、蛋类、牛奶、豆腐等，这些食品含有较高的水分和营养物质，易被细菌污染和滋生，应当放在冰箱或冷冻柜中储存，保持在较低的温度下保存。同时，对于一些含有化学添加剂、防腐剂等的食品，也需要仔细查看包装说明，按照要求进行存储和使用，以保证安全和健康。</p><h2>六、酒的冰箱冷藏法？</h2><p>检测方法 把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的环境中使其降温到零度以下。</p><p>检验结果 粮食酒：酒体浑浊 酒精酒：酒体清澈透明</p><p>冷藏法原理 根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。酒精勾兑酒，就不会有此现象。</p><h2>七、能保存最久的食物？</h2><p>1. 盐</p><p>2. 糖–棕色或白色或者冰糖</p><p>3. 生蜂蜜</p><p>4. 酒–白酒、威士忌，伏特加等</p><p>5. 普洱茶可以存超级久</p><p>开始储存食品时必须谨记这一点。这5样东西可以保存10年以上，是为烹饪增添一点风味的好方法。如果存放正确，它们可能会无限期地持续下去。</p><h2>八、不用冰箱保存的食物？</h2><p>给大家介绍一些常见的、适合常温下较长时间储存（最短1周、最长1-3年）的食物。</p><p>&nbsp;</p><p>1. 保质期较长、几乎不用放冰箱、不需要烹饪的食物</p><p>&nbsp;</p><p>罐头类：即食的肉类、水果、玉米或豌豆罐头（一定要备好开罐器），常温下一般能放1-3年，但开罐后需冷藏、最好在3-4天内吃完；</p><p>碳水类：真空包装即食谷物饭、薯片、玉米饼（3个月）、独立包装的饼干、面包（大概2-3周，但带有奶油、奶酪、糖霜的不耐储）；</p><p>需要冷水或热水的便利食品（缺水不建议囤）：自热米饭、自热火锅、燕麦片（开封后6-12个月）、方便面；</p><p>蛋白质类：蛋白棒（不缺水时，建议买蛋白粉）、真空包装的酱卤肉，肉干、肉脯等；</p><p>水果类：椰子、苹果（3周）、橙子和柚子等柑橘类水果（10天）；</p><p>蔬菜类：冬瓜（1-2个月）、土豆和洋葱（1个月）、西红柿（7天）；</p><p>干货类：果干（如葡萄干、红枣干，未开封6个月，开封后可放1个月）、坚果；</p><p>饮料类：罐装果汁、巴氏杀菌的包装常温牛奶（能存1年，不缺水时，建议买奶粉，虽然口感没鲜奶好，但搬运方便、占空间小）；</p><p>腌制食品：如泡菜、蜜饯等；</p><p>调料类：花生酱（开封后2-3个月）、糖或糖浆、蜂蜜（需要水）。</p><p>&nbsp;</p><p>注意，如果可能缺水停水，就别囤很咸或很辣的食物了，不然容易口渴。</p><p>2. 保质期较长，不用放冰箱、但需要烹饪的食物</p><p>&nbsp;</p><p>这些食物也可以存放比较久，但要有做饭的条件。</p><p>粮食类：大米、面条、杂粮（如藜麦等），这些都能放1-2年，还有白面粉、玉米面（6-12个月）；</p><p>杂豆类：除了大豆，其他豆类都是杂豆，尤其推荐扁豆、豌豆、红小豆等（1-2年），杂豆类和米面等食物搭配，可提高蛋白质的利用率；</p><p>蔬菜类：冬瓜（1-2个月）、洋葱、土豆（1个月）、西葫芦（1-5天）；</p><p>干货类：干蘑菇、干木耳、干黄花菜等；</p><p>调料类：菜籽油或橄榄油（开封后3-5个月）、酱油。</p><h2>九、可以长期保存的食物？</h2><p>回答如下：以下是一些可以长期保存的食物：</p><p>1. 罐装食品：像蔬菜、水果、鱼、肉、豆类等罐装食品可以长期保存。</p><p>2. 干果和坚果：像葡萄干、杏仁、开心果、核桃等坚果可以长期保存。</p><p>3. 米和面粉：米和面粉可以在密封的容器中保存很长时间。</p><p>4. 食用油：像橄榄油、植物油、花生油等可以长期保存。</p><p>5. 蜂蜜：蜂蜜可以在密封的容器中保存很长时间。</p><p>6. 干豆类和豆制品：像豆类、豆腐干、豆腐皮等可以长期保存。</p><p>7. 乾酪：像硬质的奶酪可以在冷藏条件下保存很长时间。</p><p>8. 腌制品：像泡菜、酸黄瓜、酱汁等可以长期保存。</p><p>9. 巧克力：像黑巧克力可以在冷藏条件下保存很长时间。</p><p>10. 各种调味品：像盐、胡椒粉、糖、醋等可以长期保存。</p><h2>十、食物回潮原理？</h2><p>回潮原因：春天气温升高，南方空气湿度大，按科学道理及部分杂志上讲，是由天暖湿气流中带来的水珠遇冷形成。</p><p>在中国南方经过了一个冬天，物体温度低，阳春三月气温升高，物体温度（特别是厚大物体）一时未能升高，这时低温的物体面与来自太平洋的南风（南风经过太平洋时吸收着大量的水蒸汽）的水蒸汽接融，水蒸汽就结成水，这就是回潮的原因。</p>