低温冷藏的目的？ 低温冷藏特点？

<h2>一、低温冷藏的目的？</h2><p>低温冷藏是使用最广泛的保藏方法。一般来说,低温不能杀灭细菌,但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性,从而达到防止烹饪原料腐败变质的目的。</p><p>低温保藏又分为冷藏法和冷冻法,冷藏法的温度为4-8℃;冷冻法的温度在0~-18℃左右</p><h2>二、低温冷藏特点？</h2><p>1、产品结构为立式箱体。主体分为四部分：电气控制系统，制冷系统、制热系统、显示系统。 </p><p>2、箱体内部采用高密度聚氨酯整体发泡，有重量轻、保温性能好等特点。 </p><p>3、微电脑温度控制器，数码显示，有高低温报警、温感器故障报警和断电报警功能，防止出现意外。 </p><p>4、温感探头，自动显示箱体内部温度、湿度，便于随时观察箱体内温湿度变化。 </p><h2>三、冷藏低温指的是什么?冷藏低温指的是什么？</h2><p>冷冻的温度比冷藏要低，可以达到零下18摄氏度，冷藏的温度在0-10度之间。冷藏是指在低于常温但不低于物品冻结温度条件下的一种保藏方法，保鲜。 冷冻冰箱(冷冻室低于零下24度)，冷冻就是降低温度,使物体凝固、冻结，主要是便于运输和贮藏。冷冻食品适用于放较长时间食用的肉类等，冷藏适用于一至二天内食用的肉类物品，冷冻冷藏食品不要解冻后再放冷冻/冷藏，这样的食品容易出现怪味等不良因素，冷藏又区分于保鲜，保鲜只是针对于蔬菜水果的食品，冷藏俗话也叫“半急冻”。 </p><h2>四、大米低温冷藏技术？</h2><p>所谓低温粮食储藏是将粮食保存在15℃、湿度为75％的低温环境中，使粮食处于休眠状态。由于大米入库后还有呼吸作用，气温一高，呼吸就活跃，营养消耗加快，导致品质下降，所以必须设法降低库温。低温储藏最大的优点是不仅可以延长粮食保质期，而且还可以保持粮食原有的美味。据测定，采用低温储藏的大米与常温储藏相比，储藏期可延长1倍以上，两年后的质量基本和新米相同。常温储藏时，为了防止虫害和发霉，需要进行熏蒸处理，受过熏蒸处理的陈米会留下熏蒸剂等农药残留，缺乏安全性。 </p><h2>五、低温冷藏保鲜法？</h2><p>一、干燥法 　　</p><p>干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 　</p><p>　1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。 </p><p>　　2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。 　</p><p>　3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。 　　二、盐腌法 　　盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。 　</p><p>　三、低温贮藏法 　　低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 　　</p><p>1、冷却肉：主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0℃～1℃左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库温降到零下4℃左右，肉入库后，保持-1℃～0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5～7天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。 　</p><p>　2、冷冻肉：将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用-23℃以下的温度，并在-18℃左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间。</p><h2>六、低温冷藏发酵好处？</h2><p>低温发酵的好处，面团风味更独特，经过长时间低温发酵，面团的水合状态更好。一般不容易发酵过头。可以把面放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵温度在4～6℃之间，低于4℃酵母进入休眠状态，无法膨胀。发酵不超24小时，一般面团膨胀两倍大就可以</p><h2>七、低温加工的原理？</h2><p>食品低温加工：它是将预冷后的食品，在稍高于冰点温度（0℃）的条件下进行储藏，一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。</p><h2>八、低温催芽的原理？</h2><p >低温催芽是指利用低温，打破宿根类、鳞茎和块茎的休眠，引起芽生长、休眠、芽发育和种子发芽，促使这些发生的措施，称为低温催芽。在农业中，除了促进发芽外，多是指提高种子发芽率或促使发芽整齐。</p><p >1．低温层积催芽一般多在室外进行，故又叫露天埋藏、混沙埋藏。在催芽过程中使法桐的种子经常处于低温条件，在室外就便于控制种子的湿度和利用冬季的低温。具体做法是：</p><p>i.选地：选择地势较高，排水良好，背阴背风的地方，有利于法桐小苗的生长。</p><p>ii.入挖。</p><p>2.低温层积催芽一般多在室外进行，故又叫露天埋藏、混沙埋藏。在催芽过程中使法桐的种子经常处于低温条件，在室外就便于控制种子的湿度和利用冬季的低温。具体做法是：</p><p>i．选地：选择地势较高，排水良好，背阴背风的地方，有利于法桐小苗的生长。</p><p>ii.入挖沟(或坑)：沟(或坑)的深度与温度密切相关，要根据当地的气候条件和温度的需要决定深度。原则上沟底在结冻层以下，地下水位以上，能经常保持催芽所要求的温度为原则。在北京地区一般为60一80cm即可。沟宽一般为0.5一0.7m、最宽不超过1m，过宽会使种子的温度不一致。长度依种子的数量而定。</p><h2>九、低温发酵的原理？</h2><p>低温发酵是利用低温来降低酵母菌的活力、减慢发酵速度，给面团中各种酶和细菌更多的时间来唤醒谷物的味道，让成品更香甜。最常用的低温温度是冰箱冷藏室的标准温度4℃。在这个温度下酵母菌活力很微弱（但没有停止活动），酶和其他细菌的活力则相对较强。这样，在冷藏过夜的过程中，酶和其他细菌可以有效工作，而面团的膨胀却很慢。</p><p>低温发酵的具体操作：</p><p>❤️有的先在室温下发酵一会儿，然后冷藏；</p><p>❤️有的完全在冷藏温度下进行发酵；</p><p>❤️有的则不利用冰箱，而用酒窖、地库等温度比冷藏室略高的其他低温环境进行发酵。</p><p>❤️无论何种流程、耗时多少，主发酵完成的标志和常温发酵一样，还是面团膨胀到最大，而面团是否膨胀到最大的判断方法就是用手指轻按。</p><p>❤️另外值得注意的是，由于低温下蛋白酶会继续消耗蛋白质，所以低温发酵并非越久越好。超过一定的时间，面团的筋度就会太低，不能使成品达到要求的体积和弹性。</p><h2>十、低温煮肉的原理？</h2><p>低温慢阻用于肉类的烹饪上特别合乎分子料理的理论</p><p>烹饪食物时合适的温度令肉类的蛋白质少量集结，就能做到口感嫩滑，温度过高，蛋白质严重重组集结就造成过硬的口感，不同肉类的蛋白质分子组成不同，所以，经过科学研究，找出每种肉类的最佳料理温度，利用低温慢煮的精准温控如今，无论西餐和中餐都越来越多的得以应用</p><p>低温减少对食材营养蛋白质的损失，更有利于健康，这些都是其他微波炉空气炸锅，高压锅所无法做到的</p>