食品冷藏贮运过程中注意哪些问题？

<h2>一、食品冷藏贮运过程中注意哪些问题？</h2><p>贮藏和冷冻食物有六大禁忌： 热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。</p><p> 存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。</p><p> 食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。</p><p>按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。</p><p> 鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。</p><p>鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。</p><p>蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。</p><p> 不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。</p><p>应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。 存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。 存贮以下食物时应注意：</p><p> (1)香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。</p><p> (2)鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。</p><p> (3)黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。</p><p> (4)西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。</p><p> 面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。</p><p>随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。</p><p>在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。</p><p> 黄瓜青椒不宜久存冰箱：青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。</p><p>黄瓜还会长毛发粘。</p><p>因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 另处要明确知道：冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。</p><p>大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。</p><p>所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。 再告诉你一些常识，请你一定要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。 1.在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。</p><p> 2.存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。</p><p> 3.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。</p><p> 4.从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。</p><p> 5.存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。</p><p> 6.要经常清理冰箱，保持干净 </p><h2>二、冷藏冷冻食品监督管理办法？</h2><p>冷藏冷冻食品销售，应当依法取得食品经营许可，依法不需要取得食品经营许可的除外，并符合《食品安全法》第三十三条规定的经营条件以及下列要求：</p><p>（一）具有与销售、贮存、运输的冷藏冷冻食品品种相适应的冷藏冷冻食品贮存场所（以下称冷藏冷冻库）、冷藏冷冻食品运输设备（以下称冷藏冷冻车）或冷藏冷冻设施、设备；</p><p>（二）冷藏冷冻库、冷藏冷冻车以及冷藏冷冻设施、设备，应当设有可正确显示内部温度的温度计，鼓励设置外显式温度计；</p><h2>三、冷藏冷冻食品经营需要什么？</h2><p>首先需要办理营业执照，其实经营食品需要办理食品经营许可证。个体户办理营业执照要准备资料：身份证原件、注册地址证明（如土地产权证或房产证或租赁合同）、2寸证件照、5-7个店铺名称。</p><p>办理的一般步骤是：</p><p>1、到工商局办理核名登记；</p><p>2、到工商局申请设立，填写办理营业执照相关表单；</p><p>3、领取营业执照后，到税务部门登记备案；</p><p>4、根据自身需要选择是否刻公章、开基本户。</p><p>办理食品经营许可证材料：</p><p>1、《食品生产许可申请书》；</p><p>2、营业执照原件、法定代表人（负责人）的身份证原件；</p><p>3、相关工作人员的健康证原件及复印件；</p><p>4、经营场所环境及各功能区间布局平面图；</p><p>5、食品生产主要设备、设施清单等相关材料。</p><h2>四、需要冷藏保存配送的食品分类有？</h2><p>需要冷藏保存配送食品分类有：</p><p>1.对于肉和水产类食品来说,生肉和鱼如当天食用,可冷藏保存;如当天不能全部食用,建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前,应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。</p><p>2.对于熟制主食和糕点来说,馒头、烧饼、面包等熟制主食可以冷藏保存,冷藏超过两天的应分装密封冷冻保存。</p><h2>五、预包装食品含冷冻冷藏需要备案吗？</h2><p>回1.预包装食品中含冷冻冷藏品需要进行备案。2.根据《食品安全法》相关规定，从事食品生产经营的单位和个人应当向食品药品监督管理部门备案。冷冻冷藏品是一类易腐食品，理论上需要进行冷冻冷藏保存，包装后的冷冻冷藏品需要向食品药品监督管理部门进行备案才能上市销售。3.此外，预包装食品需要遵守相关标准和规定，例如标签上必须标明食品的生产日期、保质期和存储条件等信息。食品安全是食品产业的关键，对于消费者而言也是非常关注的问题，同时也需要厂家严格按照相关法律法规进行生产。</p><h2>六、肉食品需要怎样进行管理？</h2><p>一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。</p><p>二、适用范围：本公司所属区域内食品销售及其监督管理，均适用本条例。</p><p>三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全日常工作。</p><p>四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。</p><p>五、进口肉类原料必须来自符合我国法律法规要求的国家，其出生和生长都符合我国法律法规要求的国家。</p><p>六、进口肉类原料的生产厂家（供应商）也须来自在我国备案的许可的生产厂家（供应商）。供应商必须提供相关的证明文件才可进行采购。</p><p>七、每批进口肉类原料都须有我国CIQ的通关证明文件及相应的检测报告。</p><p>八、每批进口肉类原料来我司须由品质保证部检测合格后方可使用，检测依我司的《原料验收标准》进行。</p><p>九、每批进口肉类原料都要进行兽药残留的检测。具体项目依我司《原料验证计划》执行。</p><p>十、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。）</p><p>十一、公司在采购、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理。</p><p>十二、做好食品贮藏和供应等过程的管理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。</p><p>十三、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。</p><p>十四、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作 ，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的销售操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品销售。</p><p>十五、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。</p><p>十六、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。</p><h2>七、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏对或者错？</h2><p>正确。</p><p>需要放入冰箱内冷藏储存的食物最好是先放在常温下使之恢复到与常温基本一致的温度后再放入冰箱内。如果食物本身温度较高就直接放入冰箱内储存，会令冰箱耗电量变大，且冰箱冷藏室内很容易出现结霜甚至结冰。</p><p>因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。&nbsp;</p><h2>八、高级财务管理企业制定财务战略需要考虑哪些因素？</h2><p>财务战略就是根据公司战略、竞争战略和其它职能战略的要求，对企业资金进行筹集、运用、分配以取得最大经济效益的方略。 注意因素有:</p><p>1、资金筹集，即是关于企业从什么渠道、以什么方式获取企业所需资金，如何以较低代价、较低风险筹集较多资金，支持企业经济发展的战略。 </p><p>2、资金运用，即是决定企业资金投放方向、投放规模，以提高资金运用效果的战略。资金运用是指投入财力以期在未来的时期内获得收益的行为。 </p><p>3、利润分配，企业的利润分配应遵循既有利于股东又有利于企业的原则。具体讲: ⑴要满足企业利润的再投资。 ⑵稳定的股利战略。 ⑶合理的股利基金。</p><h2>九、餐饮管理公司需要食品许可证吗？</h2><p>餐饮管理公司其具体经营范围要看是否获得相关卫生和质监的专项许可，销售定型包装食品需要获得工商部门的“食品流通许可证”（可经营有固定密封包装类食品），如果是餐厅、饭店要获得卫生监督的“餐饮服务许可证”（可制售中西餐、小吃等），而生产定型包装食品、糕点、粮油食品、熟食肉类等，即我们通常意义上的食品厂，则需要到质监和卫生两个部门共同办理</p><h2>十、食品安全管理员需要资质吗？</h2><p><p >（一）身体健康并持有有效健康证明。</p><p>（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。</p><p>（三）持有有效培训合格证明。</p><p>（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。</p><p>食品安全管理员的职责是：</p><p>1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；</p><p>2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；</p><p>3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；</p><p>4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；</p><p>5、对食品安全检验工作进行管理。</p></p>