冷冻食品的保存原理？ 酸奶的保存方法是冷藏法还是巴氏消毒法？

<h2>一、冷冻食品的保存原理？</h2><p>原理：低温处理作为贮藏食品中抑制化学反应和酶反应、阻止微生物生长的手段，很早就被极其广泛地应用了。</p><p>在一般情况下，温度越低微生物生长越慢，至某一温度界限以下则所有的微生物活动完全停止，因此可以采用低温（冷冻）来控制微生物生长。而在实际的食品保藏中，常常采用0℃左右或略高一点的温度来冷藏。在这样的温度下，虽然不可能完全抑制微生物的生长，但可在相当长时间内使食品保持原来的状态。由于经济上是合算的，所以对某些种类的食品来讲，冷藏可以说是出色的保藏方法。</p><h2>二、酸奶的保存方法是冷藏法还是巴氏消毒法？</h2><p>酸奶含有益生菌，一般情况低温保存，部分益生菌需要低于常温下才能保证存活或有效，保存的话，是冷藏；巴氏消毒法呢，算起来不算保存方法吧，巴氏消毒法只是在奶源上市之前，对牛奶进行有害菌灭杀的方法，只是让奶源出厂前处于无污染状态罢了</p><h2>三、生物中食品保存的基本原理是？</h2><p>　　食品保存原理是以下几点:　　(一)物理保藏法　　主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。　　(二)化学保藏法化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。如用糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目的。　　(三)生化保藏法利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。　　(四)熟食品的保藏——1373第四篇食堂卫生监督管理罐装食品的保存：罐头是将食品装入特制的容器中，抽真空密封后，进行高温灭菌、杀灭绝大多数微生物，借以长期保存食品。 </p><h2>四、冷藏法是谁最先提出的？</h2><p>气调保藏</p><p>气调保藏指用阻气性材料将食品密封于一个改变了气体成分的环境中，从而一方面抑制腐败微生物的生长繁殖及生化活性，另一方面可以减少营养成分氧化损失，达到延长食品货架寿命的目的。</p><p>发展历史</p><p>气调保藏法（气调冷藏法）是指在冷藏的基础上，调整环境气体的组成以延长食品寿命和货架寿命的方法 气调冷藏技术主要应用于果蔬保鲜方面，但如今已经发展到肉、禽、鱼、焙烤食品及其他方便食品的保鲜。该技术最早应用于果蔬：</p><p>法国科学家首先研究了空气对苹果成熟的影响，于1821年发表了研究成果，获得了科学院物理奖。</p><p>1860年英国建立了一座气密性较高的贮藏库，贮藏苹果库温不超过l℃。试验结果表明苹果质量良好，但当时未被重视。</p><p>1916年英国的凯德和韦斯德两人对苹果进行气调贮藏。开始只调节空气成分，试验失败。以后在冷藏的基础上调节气体成分，试验成功。</p><p>1929年在英国建立了第一座气调库，贮藏苹果30吨，库内气体含氧量为3%-5%、二氧化碳为10%。</p><p>1933-1941年英国经过十多年的研究于1941年发表报告，提供了气体成分和温度参考数据，以及气调库的建筑方法和气调库的操作等有关问题。</p><p>1962年美国研制成功燃料冲洗式气体发生器，用丙烷来燃烧，使空气中氧减少、二氧化碳增高。从此达到了真正的气调贮藏，使气调冷藏技术进入了一个新阶段。</p><p>我国对气调贮藏研究始于70年代后期，于1978年在北京建成第一座50吨的实验性气调库。但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。</p><h2>五、袋装鲜奶的食品保存方法是？</h2><p>脱水法：香菇原理：脱除水份抑制微生物的活动. 盒装,袋装牛奶保存法:牛奶原理：</p><p>1,巴氏消毒法 </p><p>2,高温灭菌渗透保存法：果脯原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.腌制法：咸鱼原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法：腊肉真空包装法:腊肉原理:依据破坏需氧菌类生存环境的原理 </p><h2>六、干制贮存食品的原理是？</h2><p>　　食品保存原理是以下几点:　　(一)物理保藏法　　主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。　　(二)化学保藏法化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品。如用糖、盐、酒、醋、植物杀菌剂、防腐剂等加入食品中，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目的。　　(三)生化保藏法利用某些有益微生物繁殖过程中产生的生化变化来保存食品。果蔬中含有糖类，特别是蜂糖，在各种微生物作用下，发酵形成可保存的产物。　　(四)熟食品的保藏——1373第四篇食堂卫生监督管理罐装食品的保存：罐头是将食品装入特制的容器中，抽真空密封后，进行高温灭菌、杀灭绝大多数微生物，借以长期保存食品。 </p><h2>七、食品膨化的原理？</h2><p>膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。</p><p>由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。</p><p>种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。</p><p>2.油茶类：膨化面茶。</p><p>3.军用食品：压缩饼干。</p><p>4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。</p><p>5.小食品类：米花糖、凉糕等。</p><p>6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。</p><h2>八、食品风干的原理？</h2><p>风干和晒干都主要是利用了脱水原来保存食物。同时，晒干还包含一定的阳光紫外杀菌。</p><p>常见的食物保存原理有：利用高渗原理，如盐腌、蜜饯等。</p><p>利用密封隔绝空气原理，如罐头、真空包装等。</p><p>利用化学药品处理，如添加防腐剂等</p><p>还有辐射杀菌等。</p><p>希望可以帮到你 </p><h2>九、车里的食品怎么保存？</h2><p>鲜肉类。黄牛肉、鸡中翅、鲜鱿鱼、羊排、牛排、秋刀鱼等等都是野外烧烤的佳品，还有速冻饺子、冷馒头这些主食物，但是如何让这些食物保鲜呢？</p><p>首先你得拥有一个可以移动制冷的车载冰箱，这是大前提。千万不要相信放加冰块后备厢能保鲜食物。要知道，鲜鱿鱼和秋刀鱼等常温下很快就会变质变臭的，而且一旦发臭了就会污染车厢，而且久久不能散尽。</p><p>速冻饺子在常温下基本只能保鲜1个小时，所以没有车载冰箱基本就不用考虑准备这些美味食物了。建议朋友们先将这些肉类腌制好，包装好后放进车载冰箱里，轻轻松松就可让冰鲜美味伴随旅途。</p><h2>十、低温冷藏法是仓库害虫的什么防止方法？</h2><p >低温冷藏法：一般温度控制在8℃以下，环境温度-4 ℃为仓库害虫的致死临界点。</p>