冷藏食品的用途？ 冷藏食品与冷冻食品的区别？

<h2>一、冷藏食品的用途？</h2><p>一、冷藏食品的分类冷藏食品分为冷却食品和冻结食品，冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。</p><p>冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。</p><p>冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。</p><p>冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。</p><p>二、冷藏食品的特点冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。</p><p>三、冷藏食品的发明史英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。</p><p>这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。</p><p>直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。</p><h2>二、冷藏食品与冷冻食品的区别？</h2><p>一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。</p><p>冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。</p><h2>三、不用冷藏的速食食品？</h2><p>饼干，方便面，青团，各种口味月饼，酸辣粉，豆干，各种小包装塑封卤味产品，麻辣鸭脖，汉堡包，炸鸡，各种坚果，火腿肠，自热米饭，自热小火锅</p><h2>四、食品冷藏贮运过程中注意哪些问题？</h2><p>贮藏和冷冻食物有六大禁忌： 热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。</p><p> 存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。</p><p> 食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。</p><p>按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。</p><p> 鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。</p><p>鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。</p><p>蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。</p><p> 不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。</p><p>应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。 存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。 存贮以下食物时应注意：</p><p> (1)香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。</p><p> (2)鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。</p><p> (3)黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。</p><p> (4)西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。</p><p> 面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。</p><p>随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。</p><p>在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。</p><p> 黄瓜青椒不宜久存冰箱：青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。</p><p>黄瓜还会长毛发粘。</p><p>因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 另处要明确知道：冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。</p><p>大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。</p><p>所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。 再告诉你一些常识，请你一定要杜绝“冰箱腹泻”的发生，一定要合理存放加工食品。 1.在冷藏室放一个温度计，使其温度保持在4-10℃。</p><p> 2.存放时生熟要分开，用保鲜盒或保鲜膜分别装好，避免交叉污染。</p><p> 3.烹调后的食物，冷却至室温时即应存放，在室温下存放的时间越长越危险。</p><p> 4.从冰箱中取出的食物，要放室内变温后再加热，加热要彻底，加热时间要在15分钟以上。</p><p> 5.存放的时间不宜太长，需较长时间保存的食物应放冷冻室。</p><p> 6.要经常清理冰箱，保持干净 </p><h2>五、食品冷藏的条件是什么？</h2><p>一、温度，在食物允许的温度下，温度越低保质期越长。所以许多食物在冰箱里冷冻冷藏， </p><p>二水分（湿度），在食物允许的条件下，湿度越低时间约长，有的食物需要干燥保管。 </p><p>三、空气，一般食物在无氧环境下最好（有的高湿度的食物能产生厌氧菌） 提倡充氮、充二氧化碳保管。 各食物冷藏需要合适的温度，太低有的要冻坏，一般水果、蔬菜的合适温度在+2到0度，肉食就要冷冻</p><h2>六、食品冷藏的温度是多少？</h2><p>1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右，如在-18摄氏度左右，可使鲜鱼保存半年之久。</p><p>2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏，可保存一个星期。</p><p>3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存，而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。</p><p>4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度，这样的温度可抑制细菌的繁殖，防止变质。</p><p>5、在-20摄氏度下储存茶叶，能长期保持其品质优良，保护其维生素不被破坏。</p><p>6、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度，可防止其生虫。</p><p>7、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度，此温度不易产生浮浊、沉淀，不易变质。</p><p>8、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度，能延长其鲜嫩度。</p><p>9、鲜果类的温度一般在0度，过了0度就容易引起水果变质。</p><h2>七、食品安全法的冷藏冷冻食品分类？</h2><p>冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。</p><h2>八、冰柜冷藏食品多久是安全的？</h2><p>果蔬最多一周，酱料能放两月。</p><p>鲜蛋：冷藏30~60天</p><p>熟蛋：冷藏6~7天</p><p>牛奶：冷藏5~6天</p><p>酸奶：冷藏7~10天</p><p>鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天</p><p>牛肉：冷藏1~2天冷冻90天</p><p>肉排：冷藏2~3天，冷冻270天</p><p>香肠：冷藏9天， 冷冻60天</p><p>鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天</p><p>罐头食品：未开罐冷藏360天</p><p>花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天</p><p>咖啡：已开罐冷藏14天</p><p>苹果：冷藏7~12天</p><p>柑桔：冷藏7天</p><p>梨：冷藏1~2天</p><p>熟西红柿：冷藏12天</p><p>菠菜：冷藏3~5天</p><p>胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天</p><h2>九、散装食品冷藏冷冻的有哪些？</h2><p>包括：</p><p>1、速冻面米食品：</p><p>是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。</p><p>2、速冻其他食品：</p><p>是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。</p><h2>十、冰箱可以冷藏的食品有那些？</h2><p>1、可以存放肉类</p><p>冷藏肉不用清洗，带盒直接放在冷藏室较冷处即可；</p><p>而普通肉则要好好清洗，切成合适一餐用的块或切好丝、片，分别装在冷藏盒或保鲜袋中封好，把长时间不吃的食物放在冷冻箱里，次日要吃的放在冷藏室下层。</p><p>肉不可反复化冻，否则食用价值损失极大。</p><p>2．蔬菜存放</p><p>蔬菜水果购买来的时候往往带有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱内的其他食物，造成交叉污染。</p><p>因此，蔬菜和水果应先清洗干净、甩干水分，用清洁的保鲜袋装好，用保鲜膜封好，或者放进密封容器，让它们彼此隔离，擦干净后再放进冰箱保存。</p><p>包装食品也要放入冰箱。</p><p>3．生熟食存放</p><p>在冰箱中生熟食物宜分开，熟食应放入加盖的容器中存放，避免细菌交叉感染。</p>