什么叫热处理？ 冷藏食品的用途？

<h2>一、什么叫热处理？</h2><p>答:按目的不同，热处理可分为：退火、正火、淬火、回火、调质等。</p><p>退火就是将零件加热至临界温度以上，经一定时间随炉缓慢冷却；正火就是将零件加热至临界温度以上，经一定时间保温；淬火就是将零件加热至临界温度以上，经一定时间保温后快速冷却；回火与调质就是回热至回火温度，经一段时间保温后冷却，回火温度分为低温、高温、中温回火。</p><p>化学热处理常见的就是用碳和氮渗入到刚的表面内，提高表面层硬度，具有耐磨和抗拉强度的性能。</p><h2>二、冷藏食品的用途？</h2><p>一、冷藏食品的分类冷藏食品分为冷却食品和冻结食品，冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食 品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。</p><p>冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。</p><p>冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。</p><p>冷却食品和冻结食品合称冷藏食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。</p><p>二、冷藏食品的特点冷藏食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。</p><p>三、冷藏食品的发明史英国17世纪的作家和哲学家弗兰西斯·培根试图将雪塞进一只鸡里冷藏它，不料受了寒，不久就病倒了。甚至在培根不幸的实验之前，人们就知道极端的寒冷能阻止食用肉类“变坏”。这使得富有的地主们纷纷在自己的庄园里设置了可以保存食品的冰窖。</p><p>这些早期冷藏食品的尝试都没有抓住问题的关键。与其说是冷藏的程度，不如说是冷藏的速度，才是使肉冷藏的关键。大概最先认识到这一点的人是美国发明家克拉伦斯·伯兹埃伊。</p><p>直到20世纪50年代和60年代，当家用冰箱日益普及时，冷藏食品才开始大量销售。随后不久，伯兹埃伊著名的红、白、蓝包装存在于全世界许多地方的商店，就成了人们熟悉的景观。</p><h2>三、食品冷藏的条件是什么？</h2><p>一、温度，在食物允许的温度下，温度越低保质期越长。所以许多食物在冰箱里冷冻冷藏， </p><p>二水分（湿度），在食物允许的条件下，湿度越低时间约长，有的食物需要干燥保管。 </p><p>三、空气，一般食物在无氧环境下最好（有的高湿度的食物能产生厌氧菌） 提倡充氮、充二氧化碳保管。 各食物冷藏需要合适的温度，太低有的要冻坏，一般水果、蔬菜的合适温度在+2到0度，肉食就要冷冻</p><h2>四、什么叫热处理强化？</h2><p>可以这么理解：</p><p>1.通过控制材料的相变过程来实现强化效果；</p><p>2.淬火后使某些元素在基体中处于过饱和状态，具有固溶强化效果；</p><p>3.热处理包括两个基本因素是温度和时间，所以，热处理可以消除内应力，促进原子扩散使合金均匀化，即优化材料基体质量产生的附加强化效果；</p><p>4. 使处于过饱和状态的元素以析出相的形式从基体中弥散析出，产生弥散强化效果。当然热处理后是不是一定达到强化效果跟你的热处理方案设计有关； </p><h2>五、冷藏食品与冷冻食品的区别？</h2><p>一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。</p><p>冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。</p><h2>六、什么叫热处理,常用的热处理方法有哪些？</h2><p>热处理：金属材料在固态下，通过加热、保温、冷却的手段，改变金属材料内部的组织状态，从而获得所需性能的一种热加工工艺。常用的方法有：</p><p>1、退火：有完全退火、不完全退火、等温退火、球化退火、去应力退火、再结晶退火、均匀化退火、去氢退火、扩散退火等等。</p><p>2、正火3、淬火：有单介质淬火、双介质淬火、分级淬火、等温淬火、局部淬火等等。4、回火：有低温回火、中温回火、高温回火、稳定化回火、附加回火等等5、化学热处理：有渗碳、渗氮、离子氮化、碳氮共渗、渗金属等等6、表面热处理：有火焰加热、中频加热、高频加热、超音频加热、激光热处理等等。 </p><h2>七、什么叫钢的化学热处理？</h2><p>　　工件的化学表面处理有：氧化、磷化、钝化。 　　氧化是将钢铁零件放入含苛性钠、硝酸钠或亚硝酸钠溶液中处理，使零件表面生成一层很薄的黑色氧化膜的过程。简称发蓝、发黑； 　　磷化是将钢铁零件放入磷酸盐溶液中浸泡，使金属表面获得一层不溶于水的磷酸盐薄膜的过程叫磷化处理； 　　钝化是将金属放入亚硝酸盐、硝酸盐、铬酸盐、或重铬酸盐等溶液中，使金属表面形成一层钝化膜的过程称为钝化。</p><h2>八、不用冷藏的速食食品？</h2><p>饼干，方便面，青团，各种口味月饼，酸辣粉，豆干，各种小包装塑封卤味产品，麻辣鸭脖，汉堡包，炸鸡，各种坚果，火腿肠，自热米饭，自热小火锅</p><h2>九、什么叫食品分装？什么叫食品分装商？</h2><p>就是别的食品生产厂家生产的产品，比如说一袋是1公斤，再到另一厂家进行包装，分装成100g一袋，这个厂家就是食品分装商。 </p><h2>十、什么叫固溶热处理？</h2><p>　　固溶化热处理是指将奥氏体不锈钢加热到1100℃左右，使碳化物相全部或基本溶解，碳固溶于奥氏体中，然后快速冷却至室温，使碳达到过饱和状态。　　碳在奥氏体不锈钢中的溶解度与温度有很大影响。奥氏体不锈钢在经400℃～850℃的温度范围内时，会有高铬碳化物析出，当铬含量降至耐腐蚀性界限之下，此时存在晶界贫铬，会产生晶间腐蚀，严重时能变成粉末。所以有晶间腐蚀倾向的奥氏体不锈钢应进行固溶热处理或稳定化处理。　　固溶热处理中的快速冷却似乎像普通钢的淬火，但此时的‘淬火’与普通钢的淬火是不同的，前者是软化处理，后者是淬硬。后者为获得不同的硬度所采取的加热温度也不一样，但没到1100℃。</p>