食品贮存管理制度？ 冷冻食品运输管理制度？

<h2>一、食品贮存管理制度？</h2><p>一、贮存场所、答器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防绳、防嶂螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。</p><p>二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。</p><p>三、 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。</p><p>四、 冷藏、 冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。</p><p>五、 冷藏、 冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。</p><p>六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。</p><p>七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。</p><p>办公室管理规章制度 房地产公司规章制度 办公室日</p><h2>二、冷冻食品运输管理制度？</h2><p>1、温度要求</p><p>在8℃以下、冻结点以上条件下储运及销售的食品。</p><p>在≤－18？℃条件下储运及销售的食品。</p><p>2、包装要求</p><p>根据冷藏食品、冷冻食品的类型、形状、特性及周围环境的影响合理选择物流包装方案，确保冷藏食品、冷冻食品在物流过程中的质量和卫生安全。</p><p>包装上至少应注明冷藏食品、冷冻食品储运的温度条件。</p><p>3、运输要求</p><p>运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备，专用设备应防冻、隔热保温性能良好。</p><p>运输设备厢体内应配置具有异常报警功能的温度自动记录设备，对运输过程中厢体内的温度进行实时监测和记录。</p><p>运输设备厢门处宜加装隔温装置。</p><p>4、温度控制要求</p><p>运输过程中不应擅自打开运输设备厢门及冷藏食品、冷冻食品的包装。</p><p>运输设备厢体内的温度应始终保持在冷藏食品、冷冻食品要求的范围内。</p><p>温度自动记录设备的记录间隔应？≤？5？min，超出允许的波动范围应报警。</p><p>5、卸货要求</p><p>卸货区宜配备封闭式月台，并配有与运输车辆对接的密封装置。</p><p>冷藏食品、冷冻食品的温度在卸货前应检测及记录，如果检测到的温度不合格，应及时通知管理人员和货主，协商处理措施。</p><p>卸货时应轻搬、轻放，不应野蛮作业及任意摔掷，不应直接接触地面。</p><p>卸货期间，冷藏食品、冷冻食品中心温度波动幅度不应超过其规定温度的？±3？℃。</p><p>卸货作业因故中断时，运输设备厢门应立即关闭并开启制冷系统。</p><p>完成作业后，应及时对运输设备厢体进行清洗、通风、视情况消毒，并在晾干后关闭厢门。</p><h2>三、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？</h2><p>是2度至10度之间。冰箱在制冷的时候，冷冻室的温度是在零下15度左右，是贮藏时间长些的食物。而冷藏的贮存条件应该保持在2度到10度之间，因为在这个温度下，是能抑制微生物的繁殖速度，所以就能保持食物在贮存时间里，不会腐败变质，而食物也能保持原有的新鲜度。</p><h2>四、洋葱可以冷冻贮存吗？</h2><p>洋葱当然可以冷冻保存。</p><p>主要看保存的方法，要想保质期更长一些的话，一般来说真空包装比较好，因为这样子保持洋葱与空气的隔绝，能够更好的保存，放的时间更长，直接放进冰箱冷冻的话也是可以的，简单方便，不过这样子需要尽早的吃掉，保存时间较短。</p><h2>五、牛腰子冷冻贮存方法？</h2><p>1、牛肾的保存方法冷藏或冷冻。</p><p>2、一般的牛肾比较珍贵，富含蛋白质及脂肪，保存时注意防霉、变质、防虫，干燥炮制后贮存密闭容器内或真空塑料袋中，放在阴凉干燥处，定期查看和晾晒，以免霉变、变质、虫蛀。</p><h2>六、食品贮存有哪些要求？</h2><p><p>食品应离地离墙，离地20cm,离墙30cm。</p>易腐败变质的食品应低温储存，鱼肉低温-20到-18摄氏度冷冻可长期存放；蔬菜、水果0到10摄氏度存放；常温储存的食品库房应有通风设施，应防潮、防霉变、防虫害、防鼠、防蝇。库房最好有控温设施。在管理上应做好登记，分类存放，做到先入先出，保持库房清洁卫生，无杂物。经常检查，发现虫害、霉变食品及时处理；</p><h2>七、食品贮存类型是什么？</h2><p>1低温储存法</p><p>低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。</p><p>2高温储存法</p><p>高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。</p><p>3通风储存法</p><p>通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。</p><h2>八、条食品贮存如何分类？</h2><p>食品贮存管理制度，对以下内容进行规定：</p><p>1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。</p><p>2、设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。</p><p>3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地1、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。</p><p>4、仓库内要保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。</p><p>5、散装食品应盛装于食品级的容器内，并在容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。</p><p>6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。</p><p>7、定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。　　</p><p>8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。</p><p>9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。</p><p>扩展资料：</p><p>根据《食品安全管理制度》相关规定：</p><p>严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。</p><p>对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。</p><p>购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。</p><p>索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。</p><p>参考资料来源：</p><p>参考资料来源： </p><h2>九、松花蛋不能冷冻贮存？</h2><p>松花蛋不宜冷冻。</p><p>因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋体凝成胶状体，含水分在70%左右，若经冷冻，水分会逐 渐结冰。待拿出来吃时，冰逐渐融化，其胶状体会变 成蜂窝状，改变了松花蛋原有的风味，降低了食用价 值。</p><p>而且由于低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬， 和正常松花蛋差异极大。</p><p>保存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保 存，一般可保存3个月左右而质量风味不变。</p><h2>十、食品贮存应当离地多少厘米？</h2><p>50厘米</p><p>贮存卫生。食品贮存时，干燥食品和含水分高的食品要分库贮存。米、面、干菜、干果等食品贮存时应留有一定距离的间隙，离开墙壁50cm，垫高 20cm，以利通风，防止受潮或因污染而发生霉变，糖果、饼干类食品应贮存在有防潮设备的库内，防止贮存过程中吸湿而引起溶化、霉变，糕点类食品应在空气 流通的库中贮存并加盖。</p>