冻肉属于速冻食品吗？ 冻肉属于生鲜吗？

一、冻肉属于速冻食品吗？

是的，冷冻肉类品和冻结肉类食品，冷冻肉类食品保藏期长，广泛用于鸡肉、羊肉，牛肉，海鲜等易腐食品。具有：营养、方便、卫生、经济的特点；市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口行业。

二、冻肉属于生鲜吗？

冻肉不属于生鲜肉:

1、定义不同：

新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。

冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

2、食用特色不同：

新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

冷冻肉：肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的保藏原理：

微生物的影响：

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响：

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

三、加工销售速冻肉食品属于什么行业？

食品加工属于轻工业。

食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。

食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。

比如用小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。

四、冷冻肉属于什么货物？

按高速公路绿色通道《鲜活农产品品种目录》，冷冻肉属于深加工货物，不享受过路费减免。

冷冻肉则是通过强烈的低温使肉品可以较长时间保存，其物理形态是比较坚硬的。

冷藏肉现场判断标准：用手触摸，肉质有弹性，列为冷藏肉；用手触摸，肉质僵硬，列为冷冻肉。

五、怎样快速解冻肉类食品？

步骤/方式1

1、盐水解冻法

盐水解冻法想必大家都听说过，就是在常温的水中加入些食盐，然后将肉块用保鲜袋包裹放在水中浸泡，这样的方法比直接将肉块浸泡在水中要快，而且对肉质不会造成太大影响，其实这个就是利用盐水结冰温度比水低的原理，和冬天在雪面上撒盐解冻是一个道理，因此这个方法算是解冻中比较实用又快捷的方法

步骤/方式2

2、金属盆解冻法

是把肉夹在两个金属盆中间，组成金属盆底—冻肉—金属盆底的三明治状，尽量贴住肉的表面，上面的盆中最好放一些重物，这是利用了金属导热散热快的原理，使冻肉通过金属盆迅速和周围的空气进行热转换，一般15分钟左右，冻肉就会化开了，速度比放在空气中快几倍，肉质不会发生改变，口感依旧和鲜肉一样。

步骤/方式3

很多人家里都有微波炉，用微波炉解冻，是最快速又方便的。准备一个可以加热的器具，把冻肉放进去，然后放到微波炉里面，按解冻键特别方便。

六、养生食品属于食品吗？

属于食品，但不是普通食品。应符合中国食品法规定的“食品应当无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。

七、冷冻食品属于散装食品吗？

冷冻食品现在有很多包装形式，有散装的，像是超市卖的惠发火锅用料，冷冻鱼丸，冷冻蟹肉棒等，一般都是散装的。但是有些冷冻食品有定量包装的，像三全冷冻水饺，有各种克重的包装。所以冷冻食品并不一定都是散装食品，还要看包装售卖的方式。

八、冷冻肉类属于绿通吗？

不属于

肉类冻品不属于绿通。绿色通道是指鲜活农产品运输货车通行高速公路时，可以减免通行费用。而非畜禽类产品（蝎子、蚕）、粮食类(大米、大麦、小米、玉米、花生、黄豆、甘蔗等)、非肉类产品（动物内脏）、冷藏(冻)产品(包括冷冻、冷藏、冷鲜、冷冻产品)等均不属于绿通。

九、食品属于农学吗？

食品不属于农学，属于轻工业类。

农学是指种植类，它是一个大类，包括各类农产品的种植及防护，比如甘蔗水稻棉花等等，所学知识非常广，既学种植知识，又学病虫害的防治。食品是指食品加工，所学知识是工业企业里的食品加工，是工厂所需的人才，与农学区别很大。

十、粮食属于食品吗？

粮食属于副食品。

副食品是我国在计划经济年代对食物的分类。有主食和副食之分。

（1）主食：指粮食性食品，包括米饭、馒头、大饼、面条或者其他谷类、薯类制品

（2）副食：指经过精加工的食品，包括食糖、糖果、罐头、茶叶、调味品、乳制品、蜜制品、豆制品、饮料、饼干、糕点、小食品以及烟、酒、果品等

（3）粮油：指粮食和油料及其加工成品和半成品的统称，是主食的统称