什么是热气肉冷冻肉？ 冻肉刨肉机？

一、什么是热气肉冷冻肉？

刚刚宰杀放血的生猪肉，没有经过冷藏、熟化过程。在城市，通常是夜间宰杀，自然状态下放置，清晨上市。

过去有些城市的主妇特别喜欢这种热气肉；在农村里，刚破肚后，即切下部分胴体烧煮，这种即宰即食的肉其实淡而无味。

刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量，使猪胴体体温上升，可达42℃，极有利于细菌生长繁殖，以大肠杆菌为例，肉温达35℃至40℃时，细菌完成生长、繁殖这样一个周期的时间只需要17分钟至19分钟。热气肉不安全，谨慎食用；冷却肉冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将猪肉迅速冷却到0―4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范围，控制了大多数微生物生长，毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，而且经过24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范围，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，滋味鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸收，利用率比较高。

与冷冻肉相比，冷却肉避免了解冻时汁液流失，保持了畜肉的高营养价值；冷冻肉冷冻肉是将肉置于摄氏零下28―32℃环境中冷冻18―24小时冻结并保存在-18℃的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁殖，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。

冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，影响畜肉的营养和风味。

二、冻肉刨肉机？

揭东永仁食品机械冷冻肉刨肉机适用于冷冻猪肉、鱼肉、鸡胸肉板等冷冻成品肉的快速刨碎待绞肉机加工使用，广泛应用于火腿肠、肉丸、肉制品罐头、热狗、香肠等加工厂使用，是肉制品前处理加工的必要设备。

三、海底捞的肉是冻肉么？

海底捞的肥牛是冰鲜的冷冻的，火锅店内部最火的即是羊肉卷牛肉卷，不过大片面的还是合成肉制成的，比较的不健康，选定新鲜的牛肉卷才是最好的。

正经好牛肉的纹路都是朝着一个方向的，且肌理细腻，呈匀称肉血色，肌肉的纤维之间为乳白色。可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。

四、冻库的肉是速冻肉吗？

速冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

很显然，冻库的肉是速冻肉。

五、冰冻肉叫什么肉？

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

六、冻肉袋怎么放肉？

冻肉袋怎么装肉？

我去买熟肉，买完了熟肉后放入塑料真空包装袋里，人家给打成真空了，所以打到真空袋里，以后缩了，我放冰箱冷冻或者冷藏室，它凉了后，他就成型了。因为真空包装已经给他挤压成型了，放入冷冻室后，他受凉以后他就成型了，因为压到真空包装袋里了

七、冻肉应该用什么肉？

鲜肉应该是指热鲜肉。是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉

八、冻肉能做红焖肉吗？

能，缓解后，一样可以做红焖肉，味道也不错啊！

九、武汉市储备肉是冻肉吗？

是的，国家储备肉是国家用于应对自然灾害、公共卫生事件，猪肉宰杀后需要冷冻，政府储备猪肉品种为精瘦肉五花肉和肋排，政府储备肉价格也便宜。

十、条子肉是啥肉？

条子肉，陕西名菜，年夜饭必备。同一道菜，各地方做法也有差异，主要就是体现在调味品的使用上面。盐，生抽这两样是最基本的，至于白糖，有的放有的不放。如八角，花椒，香叶，胡椒粉，十三香等香料，也是如此。

有一点是相同的，就是猪肉，一致推荐使用带皮五花肉。制作过程和广西扣肉相似，先把五花肉清洗一下，刮干净猪皮上面的杂质，然后焯水。除了加入姜葱料酒，还可以放入花椒八角等帮助去腥。

焯水后重新起锅，把五花肉继续煮十多分钟，这个步骤主要是把肉煮透，以及彻底去腥。由于猪肉品种多，腥味有轻有重，煮透了就令人放心多了。煮得差不多时，拿根筷子插入猪皮，能一插到底就是煮合适。

接着是炸，也可以煎。我推荐的是冷油下锅炸，把蒸架翻过来放入锅底，五花肉皮朝下放在蒸架上，倒入没过猪皮的食用油，加盖开小火慢炸。在这个过程中会炸锅，不要中途揭开锅盖，以免热油溅出伤手，直到响声消失才能开盖。

炸好的五花肉，放入清水中浸泡，目的是把猪皮泡软，使之口感更好。然后切片调味，这个各地方又不同，可以切成一指厚，大半个巴掌长的条状，也可以切成四方形，长方形。

调味品有盐，糖，生抽，十三香，胡椒粉，蚝油，甜面酱，红油豆瓣酱，姜片，小葱，料酒，香料等。根据传统或者自己的口味调配，没有统一标准。

最后一步是蒸，把五花肉皮朝下，整齐的码入大碗，剩下的汁倒在上面。蒸的时间从40分钟至90分钟不等，喜欢吃脆口蒸的时间短，喜欢软糯的适当延长蒸制时间。

蒸好之后，把条子肉端到桌边，上面反盖一个盘子，十指相扣，一下子翻过来，揭开大碗。这个动作，看似轻描淡写，其实难度系数5颗星，不但手指要忍受差不多100度的高温；而且要过心理这关，有时候真的是怕什么来什么，于是就出现了汁水横飞，盘碎碗破，肉洒满地等惨烈场景。