冷鲜肉是冻肉吗？ 冻肉属于生鲜吗？

一、冷鲜肉是冻肉吗？

1.定义不同:冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。

2，优点不同:冷鲜肉:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。冷冻肉: 在低温下微生物的生长繁殖减慢,能储存得久。

二、冻肉属于生鲜吗？

冻肉不属于生鲜肉:

1、定义不同：

新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。

冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

2、食用特色不同：

新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

冷冻肉：肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的保藏原理：

微生物的影响：

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响：

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

三、双汇冷鲜肉是冻肉吗？

不是是冻肉。至于目前国人对冷鲜肉的各种疑惑，下面笔者从我国食肉历史的角度来解答：我国一直以来食用肉类都是以新鲜为好，变质的肉类无论是口感还是色泽都没那么好，主要还是吃了容易生病。在野外，大型食肉猫科动物也都是偏爱新鲜的猎物的肉，实在没办法了才会去吃变质的。冷鲜肉，也被称为排酸肉、冰鲜肉、冷却肉。是现在最营养、最健康、口感最好的肉，由于生产过程耗能等成本增加，价格偏高些。传统的凌晨杀猪白天常温直接售卖，未经任何降温处理的肉叫热鲜肉，热鲜肉在常温下很容易滋生细菌等微生物。一般常温放置一两天，夏季一天就会有异味。

四、冷鲜肉是冷冻肉吗？

冷鲜肉不是冷冻的，冷鲜肉是在冰箱冰柜中用保鲜的温度，没有经过冷冻

五、雨润冷鲜肉是冻肉吗？

是冻肉，雨润冷鲜肉是经过冷冻处理的。

六、冻肉属于速冻食品吗？

是的，冷冻肉类品和冻结肉类食品，冷冻肉类食品保藏期长，广泛用于鸡肉、羊肉，牛肉，海鲜等易腐食品。具有：营养、方便、卫生、经济的特点；市场需求量大，在我国国民经济中占据重要的位置，同时也是重要出口行业。

七、沃尔玛冷鲜牛肉是冻肉吗？

沃尔玛冷鲜牛肉是冻肉，因为我们是到有一种叫做冷气肉和热气肉的，分别热气肉是直接屠宰的牛，不经过冷冻直接运到菜场或者超市进行销售，而冷鲜牛肉则是经过低温冷链运储仓进行销售的，所以说冷鲜牛肉并非是冻肉，只是在低温状态下不激动的一种保存方法还是比较新鲜的，冻起来以后牛肉的质地就会发生变化

八、冷鲜肉和冻肉区别？

冷鲜肉和冻肉是指在不同的温度下保存的肉类，它们之间的区别如下：

1. 保存温度不同：冷鲜肉是指在0-4摄氏度的温度下保存的鲜肉，它保留了鲜肉的原有质感和营养成分，但保质期较短；而冻肉是指在-18摄氏度以下的温度下保存的肉，由于低温下微生物的生长得到控制，因此保质期相对较长。

2. 营养成分不同：冷鲜肉相对于冻肉，营养成分较为完整，蛋白质、维生素等营养成分更容易被保留且不容易流失。而冻肉在冷冻过程中，因为水分结晶变成了冰晶，这会导致肉质质地变差，口感品质也会较冷鲜肉差。

3. 购买时机不同：一般而言，冷鲜肉是在宰杀后即刻冷藏销售，而冻肉则是在宰杀后通过冷冻工艺处理后销售。因此，在购买时，购买冷鲜肉需要注意生产日期和保质期等信息，而购买冻肉则需要看生产日期和冻结日期等信息。

4. 调理方式不同：由于冻肉结晶导致水分流失，因此其烹饪方式与冷鲜肉也有所区别。一般而言，冷鲜肉可以使用多种烹饪方法，如炒、煮、煎等；而冻肉则需要先将其解冻，再进行烹饪，否则容易导致肉质变硬、口感不好等问题。

总之，冷鲜肉和冻肉都有其各自的适用场景，在购买和使用时需要注意它们之间的区别，以达到合适的保存和烹饪效果。

九、饭店用冷鲜肉或冷冻肉吗？

一般饭店都会用到冷冻肉的，不管多大的饭店，你就放心的吃。冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

十、冷冻肉与冷鲜肉区别？

冷冻肉是放在冰箱零下四度以下的冻肉，冷鲜肉是放在冰箱的冷藏，可以保证肉的鲜味。