冷冻食品温度标准？ 原料半成品冷冻温度应低于多少度？

一、冷冻食品温度标准？

冷冻的正常温度是在零下20度至1度之间。冷藏和冷冻有严格的温度区别。冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应零度至10度之间，而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，因此冷冻的温度更低。食品冷冻时应做到原料，半成品，废品严格分开，确保食品卫生。

扩展资料

冷冻技术在食品中的应用

1、被膜包裹冻结法

食品冻结时形成的被膜可以抑制食品膨胀变形;限制冷却速度，形成的冰晶细微,不会产生大的冰晶;防止细胞破坏，产品可以自然解冻食用;食品组织口感好，没有老化现象。

2、超声冷冻技术

利用超声波作用改善食品冷冻过程。其优势在于超声可以强化冷冻过程传热、促进食品冷冻过程的冰结晶、改善冷冻食品品质等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，接触面积增大，传热阻滞减弱，有利于提高传热速率，强化传热过程研究表明，超声波能促进冰结晶的成核和抑制晶体生长。

3、高压冷冻技术

利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而均匀的冰晶体，而且，冰晶体积不会膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能保持原有食品品质的冷冻食品。

二、原料半成品冷冻温度应低于多少度？

原料半成品成品冷藏温度的范围宜低于－12℃。

根据《餐饮操作规范》，冷藏是指为达到保鲜和防腐的目的，将食品或原料贮存于冰点以上的温度条件下。

冷藏的原理是：低温下，降低生化反应速率和微生物变化的速率，从而延长食品新鲜度以及加工制品的使用寿命。然而对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能避免食品腐败变质，它只是能尽量减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果较弱的保藏技术。冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存，但如果使用频繁，温度又不算太低，细菌仍有可能滋生，因此定期的清洁和消毒必不可少。

三、冷冻食品加热不低于几度？

冷冻食品表面温度不宜高于-9摄氏度。冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大。冷冻保存食品温度必须在-18以下。如果温度达到-36度，食品可以保存2年以上不会变质。

四、冷冻食品冷藏温度是多少？

正常情况下，冷冻室的温度应设置为零下18度，如果食品较少，不需要长时间冷冻和保鲜，在保证食品的冷冻好保鲜的情况下，可把温度设定调高一些，即把冷冻室的温度设置为零下12－16度，这样比较省电。

根据所存放的食品恰当选择箱内冷藏室温度，如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3℃左右，蔬菜、水果的冷藏温度是5℃左右。

五、冷冻食品的温度范围是多少？

通常，在对新鲜食品进行速冻处理时，经常选用的速冻温度为-30℃～-35℃。生活中，我们常见到的采用冷库、冰柜处理的食品，一般在-18℃～-23℃的条件下冻结，这样冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，准确地讲，这种食品叫慢冻或缓冻食品。

速冻处理和缓冻处理的差别，可以通过新鲜蔬菜冻结处理前后的组织结构图进行比较：新鲜蔬菜在速冻处理后，组织的水分凝结成小的结晶，均匀分布在整个组织中，通过放大图像，可明显看出，细胞不变形，食物组织中水分、汁液不流失。速冻处理很好地避免了缓冻食品长时冻结过程中，细胞壁挤压变形组织中水分、汁液流失而造成的食物品质下降。

六、冷冻食品没有手续应怎么处理？

如果发现冷冻食品没有手续，应立即停止使用并妥善处理。请联系相关食品安全监管部门，报告这一情况并寻求指导。

不得食用、销售或分发未经手续的冷冻食品，因为其可能缺乏必要的食品安全保障措施，食用后可能存在健康风险。

应将食品保存在安全的地方，并遵循监管部门的指示进行处理，以防止对消费者造成潜在危害。

七、冷冻温度范围宜低于多少度？

冷冻温度范围宜低于零下18度，这个温度可以很好的保证需要冷冻的食品储藏，如果温度过高不能很好的发挥冷冻作用，温度太低食物容易冻成冰，破坏食物的营养成分。

因此冰箱冷冻温度保持在零下18摄氏度比较合适，冰箱内不容易结冰结霜。

八、原料半成品冷冻温度范围低于多少？

指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于－5℃。

食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。　　

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。　　

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

九、冷冻食品不可以入库的温度？

冷藏库温度在0"C至10C，冻库温度应在-15C至-23"C。

十、冷冻食品表面不能高于多少温度？

领动产品不能高于七八度以上。如皋于这样的温度，就会融化。