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江浙盛产什么鱼?

2024-05-15 14:10:20农业1

1、舟山小眼睛带鱼

爱吃海鲜的宁波人都知道舟山大名鼎鼎的小眼睛带鱼,虽然价格不菲,但是舟山清蒸小眼睛带鱼的味道的确相当惊艳。北方人吃带鱼,一般干炸或红烧,都要先刮掉厚鳞去腥味,但舟山的小眼睛带鱼却是洗净切段后直接上盘蒸,最多撒点盐,然后水清鱼白地上桌,肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口更觉细滑,尤其是肥滋滋的鱼肚皮,油脂最厚,吃完满口留香。正符合宁波老话所说的“带鱼要吃吃肚皮”。

2、温州三丝敲鱼

温州人几乎都会做敲鱼。过去选用黄鱼来制作,而今因其价格昂贵,就采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味,甜、辣、香、鲜、酸、咸……各种滋味,妙不可言。

3、西湖醋鱼

在杭州名菜中,楼外楼的西湖醋鱼名气非常大。既然叫“西湖醋鱼”,调味上当然以醋为主,汆熟的鱼身泛着油光,鱼眼圆瞪,胸鳍挺拔;入口清香,细嫩素爽,百吃不厌。

4、宁波咸齑大黄鱼

曾几何时,鲜美金黄的大黄鱼是非常寻常的。但是随着野生大黄鱼资源的日渐匮乏。现在,想吃上一口野生大黄鱼,是比较难的了。作为宁波十大名菜之首,大黄鱼的软玉碎金,配上宁波本地雪里蕻咸齑的清爽鲜美,一碗大汤黄鱼就能鲜掉你的眉毛。

5、千岛湖大鱼头

千岛湖的优质水源,加上当地的水土环境优良,孕育出的多年大鱼特别鲜美,完全没有普通淡水鱼固有的泥腥味。特别是大鱼头,生活时间越长,鱼头越大,里面积聚的营养物质和风味物质越充分,滋味越鲜美。所以去千岛湖玩,除了美景,绝对不能错过的还有一碗汤色奶白的千岛湖有机大鱼头。

6、湖州烂糊鳝鱼

湖州的这道地方特色菜一般以野生小黄鳝为主料,先将小黄鳝在滚水中滚一下,烫热后去骨划出鳝丝成条状,洗净晾干,再切成寸断。

油锅八成热时,倒入鳝丝去爆,至无爆烈声时起锅,沥净油后再放入少量猪油,加入姜末、黄酒、白汤、酱酒,用旺火烧开,倒入爆好的鳝丝,用文火收汁,待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状,浇上麻油后起锅上盆。整个菜口感劲道鲜美,香气四溢。

7、丽水田鱼

田鱼是丽水市青田县有名的特产。青田人养田鱼,有自己独特的方式。层层叠叠的梯田,就是鱼儿们成长的家园。田鱼由鲤鱼演化而来,身上披一层绿黑色、红色或黑白斑的软鳞片。它们性格本分,喜欢在同一片水域栖息和觅食。生命力顽强,属杂食类鱼。青田田鱼吃法有很多,其中手工熏烤的田鱼干是最经典的吃法。口感劲道鲜香,滋味十足,搭配粉干做成的田鱼干炒粉干,是青田当地人最喜欢的吃法。

8、三门跳鱼

这种在滩涂上活跃的跳跳鱼是三门的一种特产小海鲜,也是三门市民餐桌上常见的美食。跳跳鱼也叫弹涂鱼,肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

清炖跳跳鱼制作比较简单,只需要把跳跳鱼清洗干净,放入锅里加水配上葱姜蒜,再加些料酒、盐慢慢炖熬,就能烧成一道细腻滑嫩、鲜美无比的跳跳鱼汤了。当然有些家庭也会选择跟豆腐一起炖,或者假如笋干、咸肉等炖烧。

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