江浙盛产什么鱼？

1、舟山小眼睛带鱼

爱吃海鲜的宁波人都知道舟山大名鼎鼎的小眼睛带鱼，虽然价格不菲，但是舟山清蒸小眼睛带鱼的味道的确相当惊艳。北方人吃带鱼，一般干炸或红烧，都要先刮掉厚鳞去腥味，但舟山的小眼睛带鱼却是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒点盐，然后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口更觉细滑，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。正符合宁波老话所说的“带鱼要吃吃肚皮”。

2、温州三丝敲鱼

温州人几乎都会做敲鱼。过去选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，就采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味，甜、辣、香、鲜、酸、咸……各种滋味，妙不可言。

3、西湖醋鱼

在杭州名菜中，楼外楼的西湖醋鱼名气非常大。既然叫“西湖醋鱼”，调味上当然以醋为主，汆熟的鱼身泛着油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔；入口清香，细嫩素爽，百吃不厌。

4、宁波咸齑大黄鱼

曾几何时，鲜美金黄的大黄鱼是非常寻常的。但是随着野生大黄鱼资源的日渐匮乏。现在，想吃上一口野生大黄鱼，是比较难的了。作为宁波十大名菜之首，大黄鱼的软玉碎金，配上宁波本地雪里蕻咸齑的清爽鲜美，一碗大汤黄鱼就能鲜掉你的眉毛。

5、千岛湖大鱼头

千岛湖的优质水源，加上当地的水土环境优良，孕育出的多年大鱼特别鲜美，完全没有普通淡水鱼固有的泥腥味。特别是大鱼头，生活时间越长，鱼头越大，里面积聚的营养物质和风味物质越充分，滋味越鲜美。所以去千岛湖玩，除了美景，绝对不能错过的还有一碗汤色奶白的千岛湖有机大鱼头。

6、湖州烂糊鳝鱼

湖州的这道地方特色菜一般以野生小黄鳝为主料，先将小黄鳝在滚水中滚一下，烫热后去骨划出鳝丝成条状，洗净晾干，再切成寸断。

油锅八成热时,倒入鳝丝去爆，至无爆烈声时起锅，沥净油后再放入少量猪油，加入姜末、黄酒、白汤、酱酒，用旺火烧开，倒入爆好的鳝丝，用文火收汁，待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状，浇上麻油后起锅上盆。整个菜口感劲道鲜美，香气四溢。

7、丽水田鱼

田鱼是丽水市青田县有名的特产。青田人养田鱼，有自己独特的方式。层层叠叠的梯田，就是鱼儿们成长的家园。田鱼由鲤鱼演化而来，身上披一层绿黑色、红色或黑白斑的软鳞片。它们性格本分，喜欢在同一片水域栖息和觅食。生命力顽强，属杂食类鱼。青田田鱼吃法有很多，其中手工熏烤的田鱼干是最经典的吃法。口感劲道鲜香，滋味十足，搭配粉干做成的田鱼干炒粉干，是青田当地人最喜欢的吃法。

8、三门跳鱼

这种在滩涂上活跃的跳跳鱼是三门的一种特产小海鲜，也是三门市民餐桌上常见的美食。跳跳鱼也叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

清炖跳跳鱼制作比较简单，只需要把跳跳鱼清洗干净，放入锅里加水配上葱姜蒜，再加些料酒、盐慢慢炖熬，就能烧成一道细腻滑嫩、鲜美无比的跳跳鱼汤了。当然有些家庭也会选择跟豆腐一起炖，或者假如笋干、咸肉等炖烧。