冷藏发酵法的注意事项？

一、冷藏发酵法的注意事项？

冷藏发酵法需要注意把口袋扎紧， 排出袋中的空气 ，保湿的条件下于3～8℃低温下醒发。

二、隔夜冷藏发酵法？

该方法将牛奶放在室温下，加入酸奶菌或酸奶种，然后将混合物冷藏过夜，以便菌群繁殖和发酵。第二天早上，酸奶就可以使用了。这种方法的好处是可以简单快捷地制作出健康美味的酸奶，而且隔夜冷藏还让酸奶口感更加浓郁，营养更全面。

三、冷藏面团发酵法的介绍？

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下，在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型，发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发酵约2倍大，早上起来，取出，放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出，排入烤盘，入炉烘焙即可。

四、冰箱冷藏面包发酵法？

你好，冰箱冷藏面包发酵法是一种低温发酵的方法，可以让面包在低温下发酵，从而得到更加柔软和口感的面包。

以下是一般的步骤：

将打好的面团放入冰箱冷藏，让其低温发酵。

冷藏发酵的时间一般为4-12小时，具体时间根据面团和冰箱温度等因素而定。

取出冷藏发酵好的面团，进行排气、分割、整形等操作。

将整形好的面包再次放入冰箱冷藏，进行第二次发酵。

一般在冰箱中发酵的时间为3-5小时，具体时间根据面包大小和冰箱温度等因素而定。

取出二次发酵好的面包，进行烘烤。

需要注意的是，在冷藏发酵的过程中，温度需要控制在0-4度之间，过低或者过高的温度都会影响面包的发酵和口感。同时，在取出面团进行操作时，需要让面团回温到室温，以免过冷的面团影响操作和口感。

五、欧包冷藏发酵法？

步骤1

以上是所有用到的面粉，总共320g的干性材料，如果像我一样喜欢高粉和全麦粉混着用的，要把粉质充分混合。盐放一边，糖放一边，中间挖空放酵母，最后放油和水。水的比例可以微调。另外，第一次做可以全部使用高筋粉，会比较好控制，割包也比较好割。

步骤 2

搅拌后达成湿度较高的面团，用保鲜膜包住，放入冰箱，冷藏一晚默默发酵。八小时后拿出来，在室温下放半个小时，面团温度回升至室温后，洒足够的面粉，开始整型。手势不可以过于粗鲁，充分按压折叠四五次，掌心往下收拢，使面团鼓成圆形。准备二次发酵，上面的图片是二次发酵一小时后的样子

步骤 3

面团已经充分发酵好就可以割了，我割的太丑了，因为是拿水果刀割的，有条件的尽量选裁纸刀等薄片刀，够锋利。

步骤 4

烤箱预热220℃，预热完用喷壶在烤箱底部喷水，然后放入面团开始烤，200℃20分钟

步骤 5

这是20分钟后的样子，此时打开烤箱再喷一点水，可以让面包表面更香脆可口。最后再来10分钟160℃，出炉

步骤 6

出炉成品。果然用水果刀割包是没用的啊，但是表面还是有裂开！脆脆的！这让人很有成就感！

小贴士

六、吐司隔夜冷藏发酵法？

食材：高筋面粉145g 、低筋面粉36g、 盐3.6g、砂糖18g、蜂蜜7g、

奶粉7g、水36g、蛋液9g、牛奶54g、酵母3g、黄油18g

咸蛋黄肉松馅：顺南馅100g

制作方法：

1.把除了黄油以外的材料放入机器中，将面团打好。盖上保鲜膜，室温松弛5-10分钟。

2.将面团划开，成十字形, 用擀面杖将面团干成长方形，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。

3.将馅料擀成10cm的正方形，取出冷冻好的面团，回温再擀长，长度是约20cm， 合上面团，封口处捏紧。翻面，将面团擀长，长度可以折成三折即可，面团三折后，贴面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。

4.取出面团，四角划口，这样做方便擀来的时候能控制形状,，继续擀长面团，长度是可以四折。

5.先把面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着哦，将面团再次对着，贴面盖保鲜膜，冷冻1小时。

6.取出面团，再次擀长，如果擀不开，可以适当的室温回温，感觉面团沾手可以撒干粉防粘，用小刀将面团切成均匀的4条

7.逐一摆放好，辫麻花辫，编好的面团，两头收紧。放入吐司盒中，35度，湿度85%进行最后醒发，时间约为60分钟。

8.发至模具7分满时，预热烤箱170度，待发至8分满的时候盖上盖子， 将吐司放到预热好的烤箱。

9.170度中间层，时间约为30分钟。烤好出炉震出热气，放到晾网上即可。

七、面团低温冷藏发酵法？

① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。（我用是的佳能密实袋，密封性挺好的；挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管，吸掉里面的空气。）

② 在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。

③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。

要注意的是，一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵，体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的。

八、面包面团隔夜冷藏发酵法？

1. 制作面团：将面粉、酵母、盐、糖、油和水混合，揉成面团。

2. 发酵：将面团放在室温下进行第一次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积变大。

3. 冷藏：将面团放入冰箱中，盖上保鲜膜，冷藏8-12小时。

4. 取出面团：将面团取出冰箱，放在室温下回温约1小时。

5. 第二次发酵：将面团放在烤盘上，进行第二次发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积再次变大。

6. 烘焙：将面团放入预热好的烤箱中，烘焙约20-30分钟，直到面包表面呈现金黄色。

需要注意的是，冷藏发酵的时间和温度要控制好，过长或过短的时间都会影响面包的口感和发酵效果。

九、肉松吐司隔夜冷藏发酵法？

食材：高筋面粉145g 、低筋面粉36g、 盐3.6g、砂糖18g、蜂蜜7g、

奶粉7g、水36g、蛋液9g、牛奶54g、酵母3g、黄油18g

咸蛋黄肉松馅：顺南馅100g

制作方法：

1.把除了黄油以外的材料放入机器中，将面团打好。盖上保鲜膜，室温松弛5-10分钟。

2.将面团划开，成十字形, 用擀面杖将面团干成长方形，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。

3.将馅料擀成10cm的正方形，取出冷冻好的面团，回温再擀长，长度是约20cm， 合上面团，封口处捏紧。翻面，将面团擀长，长度可以折成三折即可，面团三折后，贴面盖保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时。

4.取出面团，四角划口，这样做方便擀来的时候能控制形状,，继续擀长面团，长度是可以四折。

5.先把面团对着，注意对着的中线要靠一边，不要正中间对着哦，将面团再次对着，贴面盖保鲜膜，冷冻1小时。

6.取出面团，再次擀长，如果擀不开，可以适当的室温回温，感觉面团沾手可以撒干粉防粘，用小刀将面团切成均匀的4条

7.逐一摆放好，辫麻花辫，编好的面团，两头收紧。放入吐司盒中，35度，湿度85%进行最后醒发，时间约为60分钟。

8.发至模具7分满时，预热烤箱170度，待发至8分满的时候盖上盖子， 将吐司放到预热好的烤箱。

9.170度中间层，时间约为30分钟。烤好出炉震出热气，放到晾网上即可。

十、冬天冷藏发酵法做馒头？

面粉加酵母加水和成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿发酵，早上将发酵好的面团揉成馒头上锅蒸即成。