活鱼如何冷冻才能保鲜？

一、活鱼如何冷冻才能保鲜？

活鱼冷冻不开膛，不去鳞，这样可保鲜。

二、活鱼冷冻保鲜放不放血？

不用放血。

活鱼保鲜方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。　当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。

活鱼保鲜方法二.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

杀好的鱼保鲜方法三-除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

杀好的鱼保鲜方法四-芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

杀好的鱼保鲜方法五-热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80--90度）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

杀好的鱼保鲜方法六-蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

活鱼保鲜方法七-酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

三、活鱼怎么保鲜？

1、放入有水小容器中.

给活鱼保鲜可以用容积比较大些的水桶或者缸之类的容器，放进干净的水，把鱼放进去，如果需要保鲜的时间较长，就要注意一定的时间换水。注意桶和缸的水不能太满，防止没人看管的时候鱼跃出。

2、滴白酒。

还可以在活鱼的嘴里滴上几滴白酒，再把鱼放到盆里或桶缸里等有空间的容器里，放到明凉黑暗的地方，容器上边盖一个可以通气的罩子。这种方法可以令鱼活较长时间。

3、湿纸贴在活鱼眼睛上。

鱼眼睛内神经后面有一条生死线， 鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。

当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使的离开水后持续活3 ~ 5个小时。

四、鲤鱼怎么冷冻才能保鲜？

1、如果是一两天内就要吃，就用保鲜膜包好，放进冷藏室。如果短时间内不吃，就放进冷冻室。

2、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。

3、将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。

4、把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。

5、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。

五、河鱼怎么冷冻才能保鲜？

1. 浸渍或喷淋冻结法：将鱼体用冷却的液体或制冷剂如冷盐水、液态氮、二氧化碳、乙二醇或氟利昂浸渍或喷淋，使其冻结。这种方式传热系数大，可获得较快的冻结速度。

2. 接触冻结法：将冷却的液体或制冷剂通入平板冻结装置中，然后将鱼体放置在冻结装置的平板之间进行冻结。

3. 吹风冻结法：用强制的冷空气流吹经鱼体使之冻结。气流速度一般为3～5m/s。这种方式的冻结装置有间歇操作与连续操作两种，间歇式操作是将鲜鱼分装在冻鱼盘内送入速冻室进行冻结，连续式操作是将鱼连续不断地随输送带送入冻结装置冻结后由装置的另一端送出。

4. 流化床式吹风冻结法：使水产品在冷空气流作用下处于悬浮流动状态而进行冻结。这种方式冻结速度高，但只适用于冻结虾等小型水产品。

六、鲜鱼如何冷冻才能保鲜？

鲜鱼买回来后不要去鳞，也不要用水冲洗，但是得把鱼肚内脏去掉，然后放在浓度为百分之十的盐水中浸泡，三十分钟后取出沥干，放入密封袋后在冰箱冷冻室冷冻。

七、活鱼怎么冷冻好吃？

活鱼要进行速冻才可以是鱼保持味道鲜美，可以不次于鲜鱼的美味。

八、活鱼怎么冷冻新鲜？

活鱼应先用清水清洗干净，然后进行杀鱼处理。接着将鱼放入冰箱冷冻室内，最好在鱼表面抹上一层食盐。选取质量好的鱼，先将鱼鳞刮掉，去掉内脏和鱼骨。鱼肉多汁，易滋生细菌，因此需要在冷冻前将鱼肉切成片或块状，然后用保鲜膜裹好，放入冷冻室内。这样处理过的鱼肉不但新鲜美味，而且质量可靠。活鱼应尽快处理并放入冷冻室内，以避免鱼肉腥味散发影响其他食品。

九、活鱼怎么保鲜，运输途中·？

(1) 补充水中的溶氧量。换水:运输途中如发现鱼浮头，应立即换水。换人的新水温度 与篓（桶）中的水温不能相差过大，鱼苗不能超过2℃，鱼种不能超 过击水、送气和淋水:开放式运输时，如换水困难可采用击水、送气和淋水的方法增加水中溶氧量。击水时，击水板不离开水面而上 下振动，送气时送气量以能激动全部水量的1/2或2/3为度；淋水 时，要求水珠细小，水珠由高处降落。

塑料袋运输时，一般是不换水和送气的，若发现漏水、漏气时，应立即修补充氧气；条件允许时， 在长途运输中可换水充氧。(2) 减少耗氧因子、保持水质清新。长途运输中，如有必要，可 适当投饵，但不宜喂得太多，路程达2天以上者，途中停站时可采 用“吊池”代替喂食。

及时清除沉积于篓(桶)底的死鱼、粪便及残余食物，可用吸污皮管通过虹吸作用将污物吸收。在换水不便及塑料袋运输时，可在水中加一定的药物或抗生 素，如投入硫酸铜，浓度为每立方米水体0。7克，或投入氯化钠（食盐），使水成0。5%的浓度。应用抗生素(主要是青霉素)的效果也很 好，运输鱼苗时用2000国际单位/升左右的浓度，鱼种用4000国 际单位/升左右。

(3) 观察鱼的活动情况。鱼在容器中向一定方向有秩序的游泳 时，说明体质健康，活动正常。如果鱼散乱游窜或漂向水面，均为缺 氧。如发现鱼苗头部红色，腹部有气泡，身体翻转等现象，则说明鱼苗已发生疾病，须设法急救。

十、鲜虾如何冷冻才能保鲜？

1、鲜虾放在袋子里灌入适量清水，将鲜虾完全淹没，放入冰箱冷冻室速冻，虾与冰块在一起能存放数月且无异味。

2、鲜虾冷冻的速度越快越好，最好选用带速冻功能的冰箱，冷冻效果好而且鲜味流失少。冷冻保存鲜虾的关键，就是必须将虾与空气隔绝，而隔绝空气最好的方法就是往容器中灌水。

3、用一个塑料盒子，微波器皿就行，把虾放进去再放满水，放冰箱里就行，冻好像一块冰砖的。吃的时候提前拿出来用凉水慢慢化就好了