余氯对微生物的影响？ 化肥对微生物的影响？

一、余氯对微生物的影响？

高浓度氯离子对废水生物处理的毒害作用主要是通过升高环境渗透压而破坏微生物的细胞膜和菌体内的酶，从而破坏微生物的生理活动。微生物在等渗透压下生长良好；在低渗透压(p(NaCl)=0.1g/L)下，溶液水分子大量渗入微生物体内，使微生物细胞发生膨胀，严重者破裂，导致微生物死亡；在高渗透压,(p(NaCl)=200g/L)下，微生物体内水分子大量渗到体外(即：脱水)，使细胞发生质壁分离。

微生物的单位结构是细胞，细胞壁相当于半渗透膜，在氯离子浓度小于等于2000mg/L时，细胞壁可承受的渗透压为0.5-1.0大气压，即使加上细胞壁和细胞质膜有一定的坚韧性和弹性，细胞壁可承受的渗透压也不会大于5-6大气压。

但当水溶液中的氯离子浓度在5000mg/L以上时，渗透压大约将增大至10-30大气压，在这样大的渗透压下，微生物体内的水分子会大量渗透到体外溶液中，造成细胞失水而发生质壁分离，严重者微生物死亡。经验数据表明：当废水中的氯离浓度大于2000mg/L时，微生物的活性将受到抑止，COD去除率会明显下降；当废水中的氯离子浓度大于8000mg/L时，会造成污泥体积膨胀，水面泛出大量泡沫，微生物会相继死亡。

二、化肥对微生物的影响？

化学肥料简称化肥。用化学和（或）物理方法制成的含有一种或几种农作物生长需要的营养元素的肥料。也称无机肥料，包括氮肥、磷肥、钾肥、微肥、复合肥料等。

它们具有以下一些共同的特点：成分单纯，养分含量高；肥效快，肥劲猛；某些肥料有酸碱反应；一般不含有机质，无改土培肥的作用。化学肥料种类较多，性质和施用方法差异较大。

很显然，化肥对微生物的影响是很大的。

三、碳氮源对微生物的影响？

氮源过多，会使菌体生长旺盛，PH值偏高，不利于代谢产物的积累，氮源不足则菌体繁殖量少。 碳源过多则容易形成较低的PH； 碳源不足则容易引起菌体的衰老和自溶。

四、试述温度对微生物的影响？

最适温度时，最适合微生物生长。

温度变低或变高都会影响微生物的生长，但是不同的是，温度过低时，微生物不再生长，但还活着的，而温度过高，则会导致微生物失活，就是死了。

五、腌制剂对微生物的影响？

腌制剂在腌制过程中首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品水分活度，提高渗透压，抑制微生物和酶的活动，达到防止食品腐败的目的。

（一）溶液的扩散和渗透 腌制时，首先是腌制剂（主要是盐和搪）溶于水（食品组织内的水或／和外加的水）形成腌制液，腌制液主要是由盐和糖作为溶质，水作为溶剂形成的单一或混合溶液。腌制液的浓度常用比重计侧定，盐水的比重通常用波美比重计（Baame'或Be' )侧定；糖水浓度可用搪度计（Sacchrometr)、波林（Balling)糖度计或白利（Brix)糖度计侧定。 1

、溶液的扩散 食品的腌制过程，实际上是腌制液向食品组织内扩散的过程。扩散总是从高浓度处向低浓度处转移，并持续到个处浓度平衡时停止。 扩散的快慢可用扩散通量表示。扩散通量即单位时间内扩散通过单位面积的物质量。

六、碱类对微生物的影响如何？

酸碱度也就是PH值对微生物的影响通过以下三个方面：

一、影响细胞膜表面电荷的性质及其通透性，进而影响其对物质的吸收能力；

二、它可以改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径；

三、影响物质的离子化程度，从而影响其对营养物质吸收。

一般微生物的生长pH值范围比较广，从pH8都有微生物能生长，但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。

微生物生长的pH值有三个特性：

各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。

1.不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为：

嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌

耐碱微生物：许多链霉菌

中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌

嗜酸微生物：硫杆菌属

耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌

2.同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH值要求不同。

例如：丙酮丁醇梭菌

在pH值=5.5—7.0时，以菌体生长为主

在pH值=4.3—5.3时，进行丙酮丁醇发酵

3.同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。

例如：黑曲霉

pH值=2—3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。

pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。

虽然微生物生活的环境pH值范围较宽，但是大部分微生物其细胞内的pH值比较稳定，一般PH呈中性。

强碱可引起蛋白质、核酸大分子变性、水解，以杀死或抑制微生物。因此，食品工业中常用石灰水、NaOH等作为机器、工具以及冷藏库的消毒剂用以抑制微生物的生长起到杀菌的功效。

七、PH对微生物生长的影响？

环境pH可引起细胞膜电荷的变化，从而影响微生物对营养物质的吸收，影响代谢过程中酶的活性；改变营养物质的可给性和有害物质的毒性。介质的pH不仅影响微生物的生长，甚至影响微生物的形态。

各种微生物有其最适pH值和一定的pH范围。强酸强碱对一般微生物有致死作用。通常，酵母菌和霉菌适宜pH4～6的环境，放线菌适宜pH为7.5～8，细菌则为6.5～7.5。

嗜酸菌，如氧化硫硫杆菌（Thiobacillus thiooxidans）最适pH2～3.5；结核杆菌则抗强碱。

微生物代谢活动会改变环境pH值，所以培养基中往往要加缓冲剂，对于要求pH6.5～7.5的微生物，常用缓冲剂为磷酸盐；要求碱性时，一般用硼酸盐或甘氨酸为好；若要求pH＞9，则可用重碳酸盐；微酸性，用柠檬酸盐；pH＜4.5，可用柠檬酸盐、乙酸盐或二甲基戊酸盐。

尽管不同微生物对环境pH值有不同要求，但各种微生物细胞内的pH值都十分接近中性。与最适温度一样，微生物生长繁殖的最适pH与其合成某种代谢产物的最适pH常不一致，在生产实践中，按需要改变pH值，可提高生产效率。

八、冷冻对烹饪原料的影响？

冷冻食品原料对最后烹饪的效果影响很大。

冷冻食品很方便，但冷冻食品如果保管时间过长，就容易变质。 人吃了会导致肠胃感染。 而且不要把冰箱装得太多。 冷空气需要循环流通。 冷冻的肉、鱼、鸟类从冰箱中取出后，必须适当加温，迅速完全解冻后再烹饪。 煮熟的食物在室温下通常不得放置2小时以上。 无论鱼肉类还是蔬菜类，都应该遵循以新鲜食品为中心的原则吧。 蔬菜放在保鲜冷藏的地方也会产生亚硝酸盐和其他化学成分并积累，吃多了容易致癌。 肉类食品长期保存也会产生可溶性毒蛋白等有毒物质，经常食用容易引起肠胃疾病。 因此，这些食品在万不得已时不要一次性买很多储存起来，吃完再买。 新鲜食品总是营养最好的。

九、低温冷冻对叶绿素的影响？

叶绿素在25°以下阴凉干燥处，开启后需要放入冰箱冷藏。

低温不会促进叶绿素分解，是低温促进脱落酸生成，脱落酸促进叶绿素分解，冰箱中不会促进脱落酸生成，所以不促进叶绿素分解。

叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族叶绿素，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。

十、冷冻白酒对酒质影响？

酿制白酒的过程中会使用一种冷冻技术，可以去除白酒当中的杂质和沉淀物，所以会感觉白酒喝起来口感更醇厚，一般未经冷藏的白酒喝下去会有灼热感，特别是高度白酒喝下去嗓子和胃里灼热感比较强烈，冷冻过后的白酒口感冰凉，灼热感明显减少，而且冷冻过后可以增加白酒酒精高度，高度白酒的口感更加绵软不易上头，所以冷藏过后的白酒风味更佳。

冷冻过后的白酒香味会稍许降低，肠胃不好的人也不宜喝冷冻白酒。