如何做好速冻食品品控管理 如何做好速冻食品品控管理工作

<h2>一、食品品控标准？</h2><p>食品质量控制是指首先落实食品生产卫生规范(GMP)，即在食品生产安全过程中，保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。我国自1985 年以来颁布了食品企业通用卫生规范(GB14881--1994)和各个专业规范，正在认真贯彻落实。危害分析与关键点控制(HACCP)是迄今为止最有效、最科学、最现代化的食品安全生产管理系统。</p><h2>二、如何做好饲料品控工作？</h2><p>做好饲料品控工作的几个要点：</p><p> 第一、对于原料的采购必须进行严格的检验（把好原料质量关）</p><p> 第二、对于生产过程的抽检，并制定严格的追溯机制（那一批、哪一个时间点生产的）</p><p> 第三、对于成品质量的严格把控。（合格品留样保存） 凡特施特就是这样来严格要求一个品控的。</p><h2>三、液氮如何保存速冻食品？</h2><p>班德液氮罐提醒您：在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，再由77.35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。</p><p>液氮速冻就是利用这超低温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这时温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。</p><p>由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。</p><h2>四、食品品控的职责？</h2><p>　　食品企业的“品控部”是产品控制部门，主要负责食品的质量控制，负责对生产食品的质量进行检测。一般品控部分很多岗位，以下列举几个： 　　（一）现场品控员 　　1、在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。 　　2、负责生产现场卫生、工艺流程的监管，半成品、成品的质量管控工作。 　　3、协助主管领导对产品质量问题点、原因进行分析并制定改进措施。 　　4、认真做好每个监管项目的检查记录。 5、协助做好相关生产环节间的配合工作。 6、服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。 　　（二）化验员 　　1、在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。 　　2、依据相关标准对原料、半成品、成品进行化验并做好记录。 3、对进厂原辅材料进行检验，保证不合格原辅材料不投入生产。 4、服从工作分配，完成领导安排的临时工作任务。 　　（三）品控文员 　　1、在部门主管的带领下，贯彻公司质量方针、实现公司质量目标。 　　2、负责质量信息采集、分析、传递工作，按时报出月、季、年报；监控质量体系运行状况，按月上报质量分析报告。协助领导分析出产品质量问题点、原因并制定改进措施。 　　3、负责QS、HACCP、ISO、诚信体系等管理体系认证工作。 4、负责品牌、商标、条码等知识产权的管理工作。 　　5、按照公司要求做好各类管理文件、记录、报表的汇总、报送、存档等管理工作。 　　6、组织月度产品质量的评比工作。</p><h2>五、速冻食品的成本如何计算？</h2><p>工厂成本=料+工+费 料指：所用的原料+包装材料 工指：一线操作工+一线管理人的工资 费指：三大能耗水、汽、电。</p><h2>六、如何做好厨房安全管理和食品保障？</h2><p>厨房安全管理包括:</p><p>一是工作人员身体健康管理&nbsp; &nbsp; 工作人员必须做健康体检，并持健康证上岗；</p><p>二是食品安全制作的管理&nbsp; 每一道工序的制作，都必须把安全放在第一位。其中不加工霉变食品、加工过程中不能出现异物等不安全的因素；</p><p>三是严格把控水、电、气、食材的安全管理&nbsp; &nbsp; 多检查、多防范，注意安全。</p><p>食品保障措施:</p><p>一是严把采购关&nbsp; &nbsp; 确保食材新鲜、安全有保障；</p><p>二是严把保管关&nbsp; &nbsp; 保证仓库通风、室温、保质期，熟食的保管应该注意温度等；</p><p>三是严把制作关&nbsp; &nbsp;制作时注意清洗、火侯、味道，保障菜品味道鲜美、安全。</p><h2>七、液氮速冻机速冻的食品如何快速解冻？</h2><p>液氮速冻机的工作原理为—“冻结物品与低温液体（液氮）非直接接触式冻结”；把包装好新鲜的食品（鱼类、肉类等）放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120℃以下（温度可根据不同食品而设定），然后使其在2～15分钟内冻结，躲过食品内部的冰晶形成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。 </p><h2>八、食品品控员累不累？</h2><p>这个不累主要负责检查食品质量，</p><p>各行业基层员工都辛苦。主要看个人的适应能力和爱好。</p><p>食品厂品控员相对来说，不像流水线上的高劳动强度那么累。但要看是否倒班。</p><p>但要往上晋升，学历很重要。学历是门槛，能力再高没相关专业的学历也担任不了管理者。</p><h2>九、美善品如何蒸速冻包子？</h2><p>1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。</p><p>2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。</p><p>3. 蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。</p><p>4.隔天的包子一定要放入冰箱速冻，蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。</p><p>5.将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间，水开后开始蒸包子。</p><p>6.根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。 </p><h2>十、食品安全与品控简称？</h2><p>食品安全与品控英文缩写可以叫FS&QC</p><p>食品安全英文food safety&nbsp; &nbsp; 品控英文quality control&nbsp; 首字母连起来就是FS&QC。质量控制从最初的检验控制到后来的全面质量管理，越来越重视源头和过程控制以及对整个供应链的质量管控，从而更好的保证了食品的安全，让人们吃的更放心。</p>