买的鱼多了一次吃不完，如用冰箱冷冻，质量大为下降；如果腌后冷藏，又有亚硝酸盐的问题。有什么办法？

直接上隔夜菜能不能吃的真相！

真相一：不新鲜食材

+

随意存放

=

不能吃！

如果买的

食材本来就不新鲜

，食材本身就含有较高的亚硝酸盐，在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中，再加上

吃完剩下的菜也不注意存放，空气中也会有很多细菌掉入菜中。

经过一晚上的存放，在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加，加上

不新鲜食材

自带的亚硝酸盐，是很有可能超过限量的。

虽然也不至于多到急性中毒的量，但是长期食用下去还是会有健康隐患的。

真相二：新鲜食材

+

不冷藏保存

=

不能吃！

蔬菜做熟后在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。

而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长

，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，让菜里面的亚硝酸盐含量增加。

许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，

结论都是冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的

产生。

所以，

“

隔夜

”

并非亚硝酸盐产生的关键，做熟后的保存条件才是关键所在

。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的选择。

真相三：新鲜食材

+

冷藏密封保存

=

能吃！

其实在炒菜时，菜中的还原酶会失活，同时高温也会杀死一部分的细菌，

可以说烹饪能够阻断

硝酸盐转化成亚硝酸盐

的途径

。

如果买的蔬菜是新鲜的，本身亚硝酸盐含量就很少，

炒完之后先趁热把吃不完的量分出来，用密封的饭盒或者用保鲜膜封起来，放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的

。

如何最大程度地减少食用隔夜菜的风险？

1.

饭前可以食用一些富含

维生素

C

的水果

，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，从而减少致癌的风险

2.

可以吃点儿大蒜

，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低3.

饭前或者饭后可以饮点儿茶

，茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险以上。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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